​自從有了孩子以後，為了把孩子養得白白胖胖的，活生生把自己從廚房小白逼成了專職煮菜婆，每次看著孩子吃得滿足，這就是幸福的所在了。但是，在做飯過程中，往往會遇到一些問題，就是明明按照菜譜做的菜，調料的步驟都沒有錯，但是做出的味道卻不盡人意，在老公的提醒下才意識到烹飪技巧的重要性，畢竟細節是魔鬼嘛！

就拿我老公和兒子最喜歡的家常菜宮保雞丁來說，雖然做法很簡單，很多人也都會做，但是做出的宮保雞丁的味道和飯店大廚做的總是差一截，大廚做的宮保雞丁又滑又嫩，然而我們自己做的宮保雞丁又硬又柴，這就是忽略烹飪技巧所導致的，宮保雞丁在做的過程中，除了食材和火候把握好以外，最重要的是給雞肉上漿。

飯店的宮保雞丁又嫩又滑，雞肉上漿是關鍵，學會了在家做也好吃。給雞肉上漿有三個關鍵點，第一，要讓雞肉入味，第二，要讓雞肉嫩，第三，要讓雞肉滑，不粘連不起坨。光說不練假把式，今天我們就來分享宮保雞丁的家常做法，把雞肉上漿的關鍵逐個擊破，做出大廚水平的宮保雞丁，一起試著做一下吧。

宮保雞丁

【食材】

雞肉300g、黃瓜80g、胡蘿蔔30g、花生100g、鹽3g、生抽5g、醋5g、糖3g、料酒少許、澱粉適量、食用油適量

【做法】

1、雞肉用清水沖洗乾淨，切成2cm見方的丁。雞肉最好選用雞脯肉，肉質比較滑嫩、口感好。雞肉不要切太小，入鍋後悔縮水，太小容易炒老，影響口感。

2、雞肉裝入碗中，加入鹽、生抽、料酒攪拌均勻，醃製10分鐘，使雞肉入味；待雞肉完全吸收調料水後，加入適量澱粉，再次翻拌均勻，使每塊雞肉都均勻的裹上澱粉，這樣可以鎖住雞肉中的水分，保證雞肉的鮮嫩；最後加入適量食用油，防止雞肉入鍋後粘連，使宮保雞丁成品更嫩滑。

3、鍋中加入適量食用油，熱鍋涼油把花生米放入鍋中，全程小火，且不停攪拌，把花生米炸至金黃酥脆撈出，晾涼，備用。

4、黃瓜、胡蘿蔔切成和雞肉大小一致的丁，備用。黃瓜在宮保雞丁中看似配菜，其實是很重要的存在，黃瓜的清爽能夠使整道菜吃起來不油不膩。

5、鍋中留少許底油，油溫4成熱時，倒入上漿好的雞肉，迅速用鍋鏟把雞肉打散，中火煸炒1分鐘，使雞肉變色、斷生。

6、放入黃瓜丁和熟花生米，加入生抽、醋、糖、鹽翻炒均勻，最後加入水澱粉勾芡，再次翻炒均勻，即可出鍋。

【烹飪技巧】

1、雞肉上漿的步驟一定按照順序來，不能前後顛倒，否則雞肉不入味，上漿效果也不好，影響最終滑嫩的口感。

2、花生米炸好後，會有潮溼、不脆的假象，這是因為高溫導致的，晾涼之後就會很脆，不要炸過了，後味會發苦。

3、可以提前把調料都倒入一個碗中準備好，炒時可節約時間，因為花生米入鍋後不宜久留，會影響酥脆的口感。