在人們飲食越來精細時，我卻越來越懷念質樸的蓋澆飯。記得第一次是在火車上吃的，那種香與淳樸至今留有脣香。所以，在食堂，尤在飢腸轆轆時，我每每直奔蓋交飯，彷彿依舊是一個窮學生。
在人們飲食越來精細時，我卻越來越懷念質樸的蓋澆飯。記得第一次是在火車上吃的，那種香與淳樸至今留有脣香。所以，在食堂，尤在飢腸轆轆時，我每每直奔蓋交飯，彷彿依舊是一個窮學生。
蓋澆飯
因為簡單快捷，飯菜堆得滿滿撲撲，於是就可以埋起頭，大口大口扒飯，心無旁顧，那才叫吃飯；因為有濃濃的汁，汁濃味就濃，加上稻穀本身醇厚，一頓飯就這樣簡單而痛快地享受了。小時候患肺結核，總被外婆或阿姨追著堵著餵飯，每每飯是塞進去了，但只吃有“湯淘”的飯。這個湯就是肉汁或魚汁。也許，我好的就是濃汁拌的飯，濃濃的汁水從堆得尖尖的米飯縫隙中明著暗著流下來，就象火山的岩漿，黃的（咖喱雞、古老肉），紅的（茄汁排條、蠔油牛肉），真是壯觀。
有了濃汁，澆頭便簡單了，就是家常菜，如魚香肉絲、黴乾菜燒肉、魚香茄子堡……我尤嗜土豆刀豆裡那個土豆，用醬油收幹，油光光，很粘稠的那種。我喜歡土豆的 “糯、粉”，讓人心裡舒坦、踏實。據說澱粉食物有助於改善抑鬱症，這是我最近找到的一個理論依據，或許，這也是農人總是快快樂樂的緣由吧。
在人們飲食越來精細時，我卻越來越懷念質樸的蓋澆飯。記得第一次是在火車上吃的，那種香與淳樸至今留有脣香。所以，在食堂，尤在飢腸轆轆時，我每每直奔蓋交飯，彷彿依舊是一個窮學生。
蓋澆飯
因為簡單快捷，飯菜堆得滿滿撲撲，於是就可以埋起頭，大口大口扒飯，心無旁顧，那才叫吃飯；因為有濃濃的汁，汁濃味就濃，加上稻穀本身醇厚，一頓飯就這樣簡單而痛快地享受了。小時候患肺結核，總被外婆或阿姨追著堵著餵飯，每每飯是塞進去了，但只吃有“湯淘”的飯。這個湯就是肉汁或魚汁。也許，我好的就是濃汁拌的飯，濃濃的汁水從堆得尖尖的米飯縫隙中明著暗著流下來，就象火山的岩漿，黃的（咖喱雞、古老肉），紅的（茄汁排條、蠔油牛肉），真是壯觀。
有了濃汁，澆頭便簡單了，就是家常菜，如魚香肉絲、黴乾菜燒肉、魚香茄子堡……我尤嗜土豆刀豆裡那個土豆，用醬油收幹，油光光，很粘稠的那種。我喜歡土豆的 “糯、粉”，讓人心裡舒坦、踏實。據說澱粉食物有助於改善抑鬱症，這是我最近找到的一個理論依據，或許，這也是農人總是快快樂樂的緣由吧。
蓋澆飯的主調是白米飯
蓋澆飯的主調是白米飯，而不是澆頭。澆頭是花啊樹啊，是花絮，是點綴，是給樸實的大地攪拌進了一點奢心。白茫茫的大地裝進了奼紫嫣紅，鳥語花香，大地錦繡的樣子，才是蓋交飯的好啊。
蓋澆飯的另一個好是飯是飯，菜是菜，飯菜相間，可分可合，可以吃一口飯，一筷菜，一口隔一口。也可以把飯和菜攪拌在一起，飯香菜香互相滲透著，影響著，變調著。就象那種半文半白文字：既渾然天成，又有相隔的一面；有文雅、矜持的一面，又有樸素生動、頓悟頓破的一面；是精緻的又是活潑的；是水靈靈的又是簡練的，在俗與雅之間進進出出，自然自如。能量是極大的。味道也是難言的。
在人們飲食越來精細時，我卻越來越懷念質樸的蓋澆飯。記得第一次是在火車上吃的，那種香與淳樸至今留有脣香。所以，在食堂，尤在飢腸轆轆時，我每每直奔蓋交飯，彷彿依舊是一個窮學生。
蓋澆飯
因為簡單快捷，飯菜堆得滿滿撲撲，於是就可以埋起頭，大口大口扒飯，心無旁顧，那才叫吃飯；因為有濃濃的汁，汁濃味就濃，加上稻穀本身醇厚，一頓飯就這樣簡單而痛快地享受了。小時候患肺結核，總被外婆或阿姨追著堵著餵飯，每每飯是塞進去了，但只吃有“湯淘”的飯。這個湯就是肉汁或魚汁。也許，我好的就是濃汁拌的飯，濃濃的汁水從堆得尖尖的米飯縫隙中明著暗著流下來，就象火山的岩漿，黃的（咖喱雞、古老肉），紅的（茄汁排條、蠔油牛肉），真是壯觀。
有了濃汁，澆頭便簡單了，就是家常菜，如魚香肉絲、黴乾菜燒肉、魚香茄子堡……我尤嗜土豆刀豆裡那個土豆，用醬油收幹，油光光，很粘稠的那種。我喜歡土豆的 “糯、粉”，讓人心裡舒坦、踏實。據說澱粉食物有助於改善抑鬱症，這是我最近找到的一個理論依據，或許，這也是農人總是快快樂樂的緣由吧。
蓋澆飯的主調是白米飯
蓋澆飯的主調是白米飯，而不是澆頭。澆頭是花啊樹啊，是花絮，是點綴，是給樸實的大地攪拌進了一點奢心。白茫茫的大地裝進了奼紫嫣紅，鳥語花香，大地錦繡的樣子，才是蓋交飯的好啊。
蓋澆飯的另一個好是飯是飯，菜是菜，飯菜相間，可分可合，可以吃一口飯，一筷菜，一口隔一口。也可以把飯和菜攪拌在一起，飯香菜香互相滲透著，影響著，變調著。就象那種半文半白文字：既渾然天成，又有相隔的一面；有文雅、矜持的一面，又有樸素生動、頓悟頓破的一面；是精緻的又是活潑的；是水靈靈的又是簡練的，在俗與雅之間進進出出，自然自如。能量是極大的。味道也是難言的。
就像半文半白文字，渾然天成
蓋澆飯澆頭簡單，好了，那就不用花心思選擇。即使你有花花腸子，因為路已經堵絕，心也就死了定了。沒有選擇反而會一門心思。事實上，選擇一多，就容易犯糊塗，就會失去第一時間的第一感覺，失去內心最真實最初衷的感覺。從大的來說，就會在宏觀上失去掌控局面的態勢。也許，骨子裡面我仍是一個害怕選擇，逃避選擇之人，於是蓋澆飯就成了我的一種飲食表達。大到人生要義，小到一頓飯。
作者：徐約維；編輯：大衛