著名作家賈平凹說過，“人的胃是有記憶功能的”。一個人在年少時喜歡吃的美食，在他的味覺裡會留下深深的烙印，即使長大了，也難以忘記。
豆腐乳，其貌不揚，對湖北枝江人來講，卻是一款補味覺深深記憶的美食。它也許是年少的你在住校時必帶的下飯菜，它也許是在異鄉漂泊的你每每離家前必須打包的家鄉味……
湖北風味腐乳的製作過程介紹：
1、打豆腐，製作白坯
初冬季節，在湖北枝江農村，家家戶戶有製作豆腐乳的傳統。枝江人用自家種的黃豆，用最傳統的方法磨製豆腐。
2.發酵。在通風，陰涼，潮溼的環境裡，白坯發酵，表面生長出潔白的菌絲。
豆腐打得不老不嫩，切成寸把見方。將小小的豆腐塊放置在墊好稻草，並鋪好乾淨棉布的木板上自然發酵。
豆腐乳是時間醞釀的美食，一塊塊四四方方的豆腐整齊地排列著，靜靜的躺在厚厚的稻草上，金黃的稻草所富含芽孢桿菌悄悄地轉化給一個個小小的豆腐塊，只需十多天，就完成了生命的蛻變。
當豆腐長了細細的絨毛，就可以醃製了。發酵好的豆腐，在微生物的作用下多了一些特別的味道，但是豆腐乳的味道在很大程度上還取決於裹料。
3、醃製。
湖北枝江人做豆腐乳，辣椒，花椒，鹽是必備的佐料。也就是這三樣最簡單的佐料，讓豆腐乳少了北方腐乳的甜膩，多了麻辣鮮香的悠長回味。
用筷子輕輕夾起一塊豆腐乳輕輕放進佐料碗裡，輕輕滾動，使四面均勻地被佐料包裹，然後輕輕放入洗淨瀝乾的壇中密封，可以吃上大幾個月的美食，就這樣“孕育”成功了。
4、後期發酵。大概1個月即可發酵成功。
時間的味道，人情的味道，家鄉的味道，夾雜在食物之中，平淡無奇的鍋碗瓢盆裡，盛滿了成長，相愛，別離，團聚。
故鄉的美食，一抬頭，它就在屋簷下……
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