心心念念已久的蛋黃酥，終於安排上啦，這次做的是抹茶口味的，味道都一樣，只是多了一抹春天的色彩！配方可以做24個哦。
By 一念Uu
用料
- 油皮部分
- 麵粉 225g
- 豬油 81g
- 糖 45g
- 水 90g
- 油酥部分
- 低筋麵粉 180g
- 豬油 90g
- 抹茶粉 3g
- 餡料1
- 蛋黃 16個
- 豆沙 400g
- 餡料2
- 奶黃餡 8個
- 豆沙 200g
做法步驟
1、將水油皮部分的餡料放一起。
2、用廚師機揉至出薄膜，封上保鮮膜，靜置半小時。
3、等分成12份，搓圓，用保鮮膜蓋好，靜置。
4、將油酥部分的低粉和豬油混合均勻。
5、加入抹茶粉，揉勻。
6、等量分成12份，搓圓，用保鮮膜蓋住。
7、取一個油皮，擀成餅狀，包住油酥，收口，搓圓，像包包子的手法。
8、壓扁，從中間向兩邊擀開，擀成橢圓形長條。
9、然後翻一面，從上往下捲起來，收口朝下放他，保鮮膜蓋住。靜置半小時。
10、取一個醒發好的，豎著放，再次擀開，擀成均勻的圓角長方形，從上而下捲起來，收口朝下，保鮮膜蓋住，靜置15分鐘。
11、準備餡料：所有豆沙等分成25g一個；買來的生鹹鴨蛋，取出蛋黃，放在烤盤上，表面噴上白酒，180度烤5分鐘後取出；奶黃餡分成8份。將豆沙一次包裹蛋黃和奶黃。
12、取一個，對半切開。
13、壓扁，擀成薄餅，中間厚四周薄。
14、放入餡料，還是像包包子的手法，用虎口收口，多出來的可以揪掉。
15、收口朝下放。
16、160度烤30分鐘。
17、奶黃餡偏甜，還是蛋黃餡好吃！
18、記得隔一夜再吃，回油後更好吃哦！
小貼士
⑴揉油皮面團時，一定要出薄膜。 ⑵如果覺得顏色偏淺，抹茶粉的量可以適當加一點。 ⑶水性豆沙比較溼潤，最好放冷凍凍一會，再包蛋黃和奶黃，更容易成型。 ⑷包入餡料的時候，將餡料放在酥皮的中心位置，圈圈中心位置，這樣烤好的成品才會是從上而下的年輪狀。
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