中秋節馬上又要到了，傳統的月餅吃膩了，不如來一枚蛋黃酥，外表酥脆，裡面裹著蛋黃，吃一口，大滿足。
By 十一妹媽媽
用料
- 蛋黃 20顆
- 水油麵：
- 中筋粉 250
- 糖粉 25g
- 豬油 90
- 溫水 100g
- 低粉 230克
- 鹽 2g
- 油酥：
- 低粉 220g
- 豬油 100g
- 蛋黃液 適量
- 黑芝麻 適量
做法步驟
1、買的展藝的生的鹹蛋黃，一包是20個，先用葵花籽油浸泡十分鐘，其他油也可以，儘量選用味道不大的油。時間也不固定，泡久一點也可以。
2、把鹹蛋黃拿出來，鋪在烤盤上，噴點白酒，我用的二鍋頭，作用是去腥。烤箱預熱180度，烤8-10分鐘，油都烤出來了，很香。
3、油皮和酥皮的材料分別混合，蓋上保鮮膜鬆弛半小時。蓋保鮮膜的作用是防止表皮變幹。
4、油皮和油酥各分成20等分，搓成圓球，鬆弛10分鐘。一樣，需要蓋上保鮮膜。
5、把油酥放入油皮，包裹起來。
6、擀成舌狀
7、捲起來，20個都這樣操作，蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘。
8、豎著放好，再擀成舌狀，再捲起來。這樣做的目的是讓層數變多。再鬆弛10分鐘。
9、鬆弛中，這個時間準備陷吧。
10、用展藝的紅豆沙，把烤好的蛋黃包裹起來。展藝的比較幹，好成型。不要買京日的，太溼潤，不好定型。當然，也可以自己做豆沙，就是費時間。
11、挨個用豆沙把蛋黃包起來。
12、麵糰鬆弛好了，對摺，揉圓，用擀麵杖擀成圓餅狀。
13、把豆沙蛋黃餡包裹進去，用虎口滿滿捏攏，捏攏後在芝麻裡按壓一下。
14、底朝下挨著排列，一個個白白胖胖的好可愛。
15、烤箱預熱，180度。在蛋黃酥上刷蛋黃液，撒點黑芝麻裝飾。烤30分鐘。
16、上色不夠深的話，出爐前五分鐘再刷一次蛋黃液。
17、這個顏色好像比較誘人。
18、人靠衣裝，佛靠金裝，我們的美食也需要漂亮的包裝，送人也很不錯吧。
19、一層一層的酥脆。
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