只要敢於下廚房，就能做出屬於自己的味道。大家好，我是你們的老朋友譚小廚子，分享家常菜，傳遞做飯的快樂，很高興又和大家見面了
世間美食千千萬，我獨愛吃豆腐。豆腐號稱是植物肉，不受季節的限制，一年四季都可以吃到新鮮嫩滑的豆腐。價格也不貴，我們這2元左右一般。豆腐，有南北豆腐之分，北方豆腐相較更老一點，更適合烹飪。豆腐的含鈣量特別高，適合老年人和孩子作為食療佳品食用，另外因為豆腐中不含膽固醇，所以尤其適合三高人群作為藥膳佳餚。
不知從何時開始，我愛上了吃豆腐，每逢出去吃飯，朋友同事都知道給我點個豆腐。就像現在天氣熱了，吃燒烤點魚豆腐豆腐是必不可少的。也許這是男人的共性？哈哈。玩笑話而已。大概率是因為小時候很少吃肉經常吃豆腐的緣故。日久生情漸漸地也就喜歡上了豆腐的味道。
雖說豆腐的做法千百種，但我還是最愛老媽做的豆腐，記得小時候只要嘴饞了媽媽就會去買上1斤豆腐，做來給我吃。尤其是遇到重大節日，我家豆腐都是這樣做，年夜飯更是必不可少。老媽的做法是打入4個蛋黃，不要蛋清，攪成蛋糊，做出來的口感更勁道，比炸酥肉還好吃，那可以說是我童年最愛吃的美味佳餚了。
現在我也時常做給寶寶吃，尤其是2歲的外甥女來，幾乎每次都要給她做，可愛吃了。雖然豆腐南北方都有，但由於豆腐的點制方法不同，這種做法北方人經常吃，尤其是山東淄博人，但南方的朋友受制於食材的限制就只能表示沒吃過了。下面就具體看看我是怎麼做的吧：
軟炸豆腐
食材：豆腐、雞蛋、麵粉、食鹽、白酒、食用油
做法：
1.取正宗的北方老豆腐一塊，改刀切成厚薄均勻的長方塊，放到盤子裡等待小譚的召喚。
2.取真真的4個母雞蛋打入碗中，重點是蛋清和蛋黃分開，只要蛋黃，蛋清當然不能丟掉，留著炸酥肉，曉得哇？
3.在蛋清和蛋黃中加入適量麵粉，調成蛋糊，滴入幾滴高度白酒發酵一到兩個小時。
4.起鍋加入大量食用油，油溫六成，將之前切好的豆腐塊，下鍋炸制兩面金黃，控油撈出。
5.將炸好的豆腐頁，稍微放涼，改刀切成粗細均勻的細條。
6.蛋黃糊中加入適量的食鹽，攪拌均勻，將粗細均勻的豆腐條，沾滿蛋黃糊下鍋開炸。
7.豆腐已經炸過一次，所以只要飄起來略微翻一下就可控油出鍋了。
【小譚說】
- 豆腐儘量選擇老豆腐，嫩豆腐水分太多炸出來的口感略差。
- 豆腐先炸一遍，吃起來口感更勁道。
- 做這個豆腐的同時，配套的是軟炸裡脊，這樣蛋清、蛋黃剛好都用了。分開的另一個原因是因為，這樣炸出來的豆腐顏值更高。
- 也可以提前將豆腐切成頁，撒上適量食鹽醃製一下，這樣蛋糊中就不用加鹽了。
- 切記炸制時間不需要很長。飄起來翻個個，幾秒鐘撈出就可以。
- 這樣做我們主要是用來配著炸的酥肉，做酥肉湯喝，特別好喝，而且這樣做的蛋糊特別耐煮，不擔心煮破皮，而且經過發酵特別勁道。口感一流，明天教給大家酥肉湯的做法。
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