這幾天的江南，已進入黃梅天，悶熱難耐，人的胃口也大受影響，尤其是像肉這種，看著就生膩，所以，這幾天餐桌上都是以清淡的菜為主。豆腐味甘性寒，營養物質全面，是夏天清熱補益的養生食物，分享7道豆腐好吃的做法，夏天換著花樣做給家人吃。
【酸黃瓜拌豆腐】
【材料】：內脂豆腐一盒，酸黃瓜3條，生抽1.5勺，香菜1棵，小米椒1個
【做法】：1、準備好材料，豆腐一盒，酸黃瓜3條。豆腐要選內酯豆腐，口感嫩滑。
2、內酯豆腐撕去上面的塑料膜，倒扣在盤子裡，然後剪去盒子底部的四個角就可以很完整地把豆腐倒出來了。
3、倒入盤子後用刀劃成小塊，然後用開水浸泡2分鐘。中間最好換次水。
4、酸黃瓜切成碎末。大小可以按個人喜好，我喜歡切小粒點。
5、把浸泡豆腐的水倒去，澆上1勺半的生抽。
6、然後把切成小粒的酸黃瓜粒放在上面。
7、把香菜切小撒在上面，小米椒切小粒放在上面。
【蛋黃蝦仁豆腐】
【材料】：新鮮大蝦5個，鹹鴨蛋1個，內脂豆腐一盒，鹽少許，香蔥適量，料酒適量。
【做法】：1、新鮮大蝦去殼後用少許鹽和料酒醃一下。
2、鹹鴨蛋煮熟後把蛋黃和蛋白分開。
3、油鍋下鹹蛋黃碎炒到出沙，加適量清水。
4、煮開後把炒好的蛋黃放入。
5、豆腐沖洗後切成小塊放入砂鍋中。
6、放入鹹蛋白，中小火煮開。
7、調味後放入蝦仁。
8、再次煮開後熄火，放入香蔥碎。
【薺菜肉末豆腐羹】
【材料】：內脂豆腐1盒，薺菜1小把，肉末50克，鹽適量，油適量，料酒少許，澱粉少許
【做法】：1、薺菜清洗乾淨後加少許鹽用手反覆攥幾次後，擠出水分，切碎。
2、豬肉加少許料酒和鹽，再加一點澱粉捏均後醃製一下。
3、內酯豆腐去掉包裝膜，用清水沖洗一下。
4、鍋中倒入適量油，放入肉末煸炒至變色後放入切碎的薺菜。
5、翻炒均勻後加入適量水，煮開。
6、內酯豆腐用鍋鏟劃成小塊後放入鍋中。
7、大火煮開後加入少許鹽調一下味。
8、1小勺澱粉加水調成水澱粉後倒入鍋中把豆腐勾一芡後即可熄火。
【河蝦豆腐湯】
【材料】：內脂豆腐1盒，河蝦200克，鹽適量，生抽1勺，料酒適量，油適量，老薑幾片，香蔥適量
【做法】：1、河蝦買回來後，剪去蝦槍和蝦腳，清洗乾淨。
2、內酯豆腐把上面的封膜撕去後用清水沖洗一下。
3、鍋中倒入適量油，先把老薑放入爆出香味後把清洗乾淨的河蝦放入鍋中。
4、快速翻炒至河蝦變色後加入適量料酒炒勻後加少許鹽調味。
5、再加入1勺生抽炒勻後加半碗開水一起煮開。
6、然後把盒中的豆腐用鍋鏟弄成小塊後放入鍋中一起煮開即可。出鍋前撒上香蔥。
【酸黃瓜肉末蒸豆腐】
【材料】：內脂豆腐一盒，豬肉一小塊，酸黃瓜3條，胡蘿蔔半根，鹽適量，料酒少許，油少許，香蔥適量
【做法】：1、準備好所需材料。沒有酸黃瓜可以用榨菜來代替。
2、豬肉洗淨後切成末，用少許鹽和料酒醃製10分鐘。
3、胡蘿蔔去皮後切成小粒，儘量把它切細點。
4、酸黃瓜也切成小粒。
5、內酯豆腐去掉包裝沖洗後碼入盤中。
6、在豆腐上撒入少許鹽後入蒸鍋，蒸8分鐘。
7、在蒸豆腐的時候來炒配料，鍋中倒入少許油後把肉末放入。
8、用鍋鏟把肉劃散，等肉變色後放入胡蘿蔔末。
9、炒勻後加入少許鹽調味，鹽不用加太多，因為酸黃瓜是鹹味的。
10、最後把切成小粒的酸黃瓜放入炒勻即可。
11、把蒸好的豆腐拿出來倒去水分，再鋪上炒好的酸黃瓜肉末，撒上香蔥即可。
【叉燒豆腐】
【材料】：石屏豆腐1條，叉燒醬1勺，蠔油1勺，糖適量，麵粉少許，白芝麻1把，油適量
【做法】：1、把買回來的豆腐清洗乾淨後用廚房紙吸乾水分。
2、然後把它切成自已想要的大小，一般不建議切太大。
3、用少許的麵粉把切好的豆腐薄薄地裹上一層。
4、鍋中倒入適量的油，5成熱時放入切好的豆腐轉，用中火炸制。
5、一面炸好後翻面再炸另一面，直至兩面都炸至表皮稍硬、色澤金黃後瀝油撈出。
6、把1勺叉燒醬，1勺蠔油放入鍋中，加少許的水調開後加適量的糖調味。
7、把炸好的豆腐放入鍋中，翻拌均勻，讓豆腐都裹上料汁。
8、等料汁收至濃稠後撒入1把白芝麻，拌勻後即可熄火。
【八寶醬豆腐】
【村料】：老豆腐一塊，八寶醬1大勺，辣椒醬1勺，生抽1勺，青辣椒2個，紅辣椒1個，大蒜2瓣，油適量，麵粉適量
【做法】：1、豆腐買回來後，清洗乾淨，然後切成大小、厚薄差不多的小塊，然後攤放在盤子中，晾乾水份。
2、取適量麵粉，把切成小塊的豆腐沾上薄薄的一層面粉，沾麵粉可使豆腐不易粘鍋，而且容易煎出硬皮，吃起來口感會更好。
3、鍋中倒入適量油，7成熱時把沾上面粉的豆腐放入鍋中。
4、一面煎好後翻面，直至兩面都煎成金黃色後撈出。
5、鍋中再倒入少許油，爆香大蒜後放入1大勺的八寶醬和辣椒醬。
6、翻炒均勻出香味加入適量的水。
7、然後把煎制好的豆腐放入湯汁中煮開。
8、放入青、紅椒後煮至湯汁濃稠收汁後即可熄火。
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