千張，是一種特殊的豆制食品，是一種薄的豆腐乾片，可以理解成一片特別大特別薄有一定韌性的豆腐乾，色米黃，可涼拌，可清炒，可煮食。
都知道常吃豆製品好，豆腐中含有豐富的蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值也較高，因此很多素菜館會把豆製品加工成像肉類的口感，而我們日常家裡最常用的做法就是把買回來的千張做涼拌，其實呀我想告訴你們，滷煮過的千張味道更誘人，不信您看看我的做法。
自制滷千張材料：千張2張、滷料包1袋、姜蒜塊少許、老抽適量、香菜、胡蘿蔔絲、香油、陳醋、油潑辣子適量。
先把滷水部分製作好，千張在大超市買的袋裝的，衛生有保障些，沖洗乾淨後切成幾大塊。放入冷水鍋里加小半勺鹽焯一下（熱水燒開後煮十幾秒就可以）後撈出。加鹽是為了去去豆腥味兒。
另一口小煮鍋裡放入適量清水，滷料包一袋和拍扁的蒜塊姜塊，煮開後接著倒入老抽，量不一定，看到顏色深了就可以不倒了，中小火煮出五香味就行。
然後把焯過水的千張放進去，小火煮開後加點鹽，大約再煮2分鐘即可關火讓它浸泡上色入味了。
準備調千張的配菜，胡蘿蔔絲和香菜以及蒜末適量。
磨好的蒜蓉倒入一小勺涼白開水，陳醋、鹽和少許滷千張的汁，再加香油和油潑辣子調勻後就成這麼一小碗調料。
滷好的千張切細絲，這是浸泡了一個晚上的，已經上色入味了。
最後倒入調好的醬料和配料，拌勻即可。
好吃又幹淨衛生的滷千張涼拌的味道非常不錯。
烹飪小提示：
蒜蓉加一小勺涼白開水和少許鹽調開是為了蒜末不容易辣嘴，而且吃完不容易有大蒜味，你們懂的哈。油潑辣子我自己做的，沒有的可以去超市買瓶裝的。
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