'21種大師級的醬料做法，花很少的錢吃最棒的料'

豆豉辣醬

原料：

豆豉100克、辣椒粉60克、鹽3勺、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜碎20克、花椒15克、油適量

做法：

1、豆豉洗乾淨，瀝乾水後，放入搗盅裡

2、然後加入蒜碎

3、熱鍋下油，下花椒慢炸

4、花椒出味後，用篩把它撈出來

5、把搗爛的豆豉醬放入鍋內，慢火熬製

6、再加入少許辣椒粉、鹽、白砂糖、生抽

8、小火熬5分鐘，然後關火攤涼即可

香菇醬

原料：

香菇400克、辣黃豆醬2大勺、郫縣豆瓣醬1勺、洋蔥末20克、蔥薑蒜末20克、蒜末10克、幹辣椒碎20克、醬油2勺、蠔油2勺、糖2勺、五香粉1勺、油適量

做法：

1、香菇洗淨去蒂切丁

2、鍋中放油，放入乾紅辣椒碎小火炒出紅油

3、加入洋蔥末、蔥薑蒜末炒香

4、加入香菇丁，慢慢翻炒變軟

5、郫縣豆瓣醬繼續煸炒出香

6、加入辣黃豆醬，不斷攪拌至湯汁變濃

7、加入蠔油、五香粉、糖調味

8、炒至開始有點吐油時，放入蒜末拌勻即可起鍋

香菇肉醬

原料：

豬皮50克、五花肉200克、豬皮100克、香菇20克、鹽2勺、生薑10克、老抽2勺、油適量

做法：

1、豬皮洗乾淨燙5分鐘撈出，切細粒

2、香菇泡發後切丁

3、五花肉洗乾淨，用刀剁成肉餡

4、熱鍋下油，放五花肉小火煸炒出油，倒入豬皮粒炒均勻

5、倒入老抽、香菇丁、適量清水、鹽大火煮開後，轉小火煮1.5小時

香辣豆瓣醬

原料：

紅辣椒500克、鹽2勺、豆瓣2勺、豆豉20克、甜麵醬2勺、薑蓉10克、辣椒粉15克、冰糖10克、白酒1勺、花椒粉15克、油適量

做法：

1、紅椒切碎、豆豉切碎，用白酒、鹽醃製30分鐘

2、鍋中放油燒熱，倒入豆豉炒出香味

3、加豆瓣、薑蓉、紅椒碎、甜麵醬、冰糖、辣椒粉、適量清水熬製

4、小火熬至濃稠關火，待涼後撒花椒粉

牛肉醬

原料：

牛腩500克、鹽2勺、薑片10克、香菇30克、火鍋底料3勺、麵醬2勺、油適量

做法：

1、牛腩洗淨後切成小丁，香菇泡發後也切小丁

2、熱鍋下油燒熱，放入薑片爆香

3、接著放麵醬、火鍋底料炒出紅油（能聞到香濃的麻香味即可）

4、倒入香菇丁、牛腩丁小火炒散

5、倒入適量清水（沒過食材就好）

6、大火煮開後轉小火慢熬30分鐘，放鹽，小火煮至湯濃即可

自制辣醬

原料：

紅辣椒500克、芝麻油2勺、蒜末20克、鹽2勺、糖1勺、黃豆醬2勺、油適量

做法：

1、紅辣椒洗淨晾乾打成碎末

2、加鹽、糖、豆醬、油、香油、蒜末拌勻

3、裝入密封瓶中即可

豆豉辣醬

食材：

豆豉100g、辣椒粉60g、油適量、鹽適量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g

做法：

1)準備原料

2)豆豉稍稍清洗一下，瀝乾水後，放入搗盅裡

3)然後加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀，但又不能太過茸爛啦

4)搗成象這樣就可以啦，主要是為了讓豆豉和蒜子能更好地融合在一塊，互相借味

5)小火，冷油，下花椒慢炸

6)花椒出味後，用篩把它撈出來不用

7)然後把搗爛的豆豉醬放入鍋內，慢火熬製

8)此時再加入辣椒粉，可選用稍大片的辣椒粉，太細一炸容易糊

9)放入極少量的鹽

10)加入白砂糖

11)再放點生抽

12)小火熬5分鐘，然後關火攤涼就可以啦~

老北京炸醬

食材：

五花肉丁300g、玉米油適量、黃豆醬250g、蔥花適量、薑末適量、開水一杯

做法：

1)五花肉切丁

2)蔥姜切末

3)鐵鍋內加玉米油燒熱

4)加入薑末煸炒

5)再下入豬肉丁煸炒

6)看到豬肉丁都變色了就加黃豆醬進去

7)將黃豆醬煸炒出香味

8)再加入一杯開水

9)然後小火熬製，一定要不停翻動，不然容易糊鍋底

10)看到水被耗去了三分之二就可以了

11)最後加入蔥末就關火12)關火以後就盛在容器中，可以去煮麵條了哈。

香菇醬

食材：

香菇400g、辣黃豆醬2大勺、郫縣豆瓣醬1勺、洋蔥1/4個、蔥薑蒜適量、幹辣椒適量、醬油適量、蠔油適量、糖適量、五香粉適量

做法：

1)香菇洗淨去蒂，切成將近1cm見方的丁；蔥薑蒜、洋蔥都切成末

2)鍋中加比平時做菜略多一點的油，放入乾紅辣椒碎小火炒出紅油

3)加入洋蔥末、蔥姜及一半的蒜末，炒出香味

4)加入香菇丁，慢慢翻炒，可以加入少許海天小小鹽醬油提鮮

5)至香菇變軟

6)加1勺郫縣豆瓣醬煸炒出香氣

7)加入2~3大勺海天辣黃豆醬，保持小火，並不斷攪拌

8)待湯汁變濃時，加入適量海天蠔油，五香粉、少許糖調味

9)炒至醬變得紅亮，開始有點吐油的時候，放入另一半的蒜末攪拌均勻即可起鍋。

香菇肉醬

食材：

五花肉400g、豬皮100g、香菇20g、鹽適量、生薑適量、老抽適量

做法：

1)豬皮下鍋，水開後煮5分鐘撈出。

2)用鑷子拔掉殘留的豬毛。

3)用刀刮掉豬皮裡層的油脂。

4)把豬皮切細條。

5)把豬皮條改刀切成細粒。

6)香菇泡發後，切丁備用。

7)五花肉切細條。

8)把五花肉用刀剁成肉餡備用。

9)把剁好的五花肉放入鍋裡，小火煸炒。

10)肉餡炒至出油，發散。

11)倒入切好的肉皮丁，翻炒均勻。

12)倒入三湯匙老抽。

13)倒入切好的香菇丁。

14)倒入足夠的清水。

15)調入適量精鹽，大火煮開後，改小火煮1.5小時。

16)把煮好的香菇肉醬盛到乾淨容器裡，需要時挖出即可

香辣豆瓣醬

食材：

紅辣椒500g、油適量、鹽適量、豆瓣適量、豆豉適量、甜麵醬適量、薑蓉適量、辣椒粉適量、冰糖適量、白酒適量、花椒粉適量、芝麻適量

步驟：

1)紅椒切碎

2)豆豉切碎

3)鮮毛豆(還泡了黃豆，去掉了外皮）

4)準備辣椒麵，芝麻和花椒粉

5)紅椒碎用白酒和鹽醃漬30分鐘

6)鍋中放油，加豆豉炒出香味

7)加豆瓣8)加薑蓉

9)加紅椒

10)加甜麵醬

11)加冰糖

12)加清水，中火熬製

13)倒入適量辣椒粉，小火熬至濃稠

14)撒芝麻

15)待涼後撒花椒粉

東北雞蛋醬

食材：

豆瓣醬1小碗、青椒1個、雞蛋2個、油適量、味精適量、大蔥適量

做法：

1)準備一小碗黃豆醬，我這是自家做的，所以味才特別正。

2)青椒切丁，其實用尖椒最好，但是我不能吃辣的，所以改成了青椒，但是口感還是那麼棒。

3)雞蛋打散備用，喜歡吃醬香味重的，就加一個蛋，喜歡吃淡一點的，就加兩個蛋。

4)蔥花切好，要用蔥白。

5)先將雞蛋入鍋炒好，要炒散，不要太碎，太碎口感不好。

6)盛出備用。

7)鍋內放入底油，稍多一些，油熱，放入蔥花爆鍋。

8)出香味後，放入青椒翻炒，造成不要讓蔥花糊了，有一個糊了，這一鍋的味兒就變了。

9)青椒斷生後，倒入黃豆醬，關火，用餘溫翻炒。

10)放入炒好的雞蛋。

11)炒至醬與油融合，醬沒有豆腥味，用味精調味出鍋。

牛肉醬

食材：

牛腩500g、油適量、鹽適量、香菇適量、火鍋底料3湯匙、麵醬兩湯匙

做法：

1)牛腩肉洗淨後切成小丁。

2)香菇泡發後切丁。

3)起油鍋，放入薑片爆香。

4)挖入兩湯匙麵醬，細火炒制。

5)根據喜好，口感選擇喜愛的火鍋底料，這種麻辣的很是適合。

6)放入約3湯匙火鍋底料，細火炒制。

7)炒製出紅油，能聞到香濃的麻香味即可。

8)倒入香菇丁，翻炒。

9)倒入牛腩肉丁，小火炒散，不要炒幹。

10)倒入足夠的清水，以沒過牛肉最好。

11)大火煮開後，小火燉制30分鐘後調入精鹽，小火煮至湯濃即可。

豆角炸醬

食材：

豆角200g、幹辣椒3個、蒜2個、姜適量、豆瓣醬適量、甜麵醬適量、油適量

做法：

1)豆角切小段。

2)幹辣椒切段，蒜切末，姜切末。

3)碗內放一勺甜麵醬，兩勺豆瓣醬。

4)加適量水，攪拌均勻。

5)鍋內放油，將蒜和姜爆香。

6)倒入調好的醬和幹辣椒，小火翻炒兩分鐘。

7)倒入豆角末翻炒三分鐘。

8)小火燜一分鐘即可。

自制辣醬

食材：

紅辣椒500g、芝麻油適量、鹽適量、糖適量、黃豆醬適量

做法：

1)紅辣椒用水洗淨

2)煎去把兒，晾乾

3)切成丁

4)入料理機打碎

5)加鹽

6)加糖

7)加豆醬

8)加蒜末拌勻

9)裝瓶

10)如果做的量多，可以在瓶口倒上麻油

酸辣餃子蘸醬

食材：

鮮紅椒500g、油適量、鹽適量、西紅柿200g、生薑適量、大蒜適量、白糖適量、白醋適量

步驟：

1)紅椒洗淨去籽去蒂，西紅柿去皮。

2)生薑切碎片放入料理機杯子。

3)放入西紅柿塊，一湯匙精鹽。

4)開動機器把西紅柿，薑片打成泥。

5)把打好的西紅柿汁倒入乾淨容器備用。

6)紅椒切成小段後放入料理機杯子。

7)把紅椒打成泥。

8)把紅椒泥倒入乾淨容器，備用。

9)大蒜去皮後放入料理機，加少許精鹽。

10)開動機器，打成蒜泥。

11)鍋裡倒入植物油，油熱後倒入西紅柿汁，細火炒制。

12)等西紅柿汁粘稠時倒入白糖，炒成西紅柿醬。

13)倒入兩湯匙精鹽。

14)倒入白醋，白醋要根據喜好自己酌情掌握倒入的量。

15)炒制西紅柿醬粘稠，倒入辣椒泥。

16)小火炒制粘稠。

17)加入蒜泥，關火。

18)攪拌均勻即可。

19)等辣椒醬晾涼後即可裝。

自制香辣醬”

原料：原味豆豉150g、裡脊肉50g、菜籽油200g、料酒15g、薑末15g、生抽15g、老抽5g、糖20g、辣椒麵50g、花椒麵5g、雞精2g、熟白芝麻10g、鹽3g

做法：

1、150g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大顆粒就可以）

2、裡脊肉切小粒，姜切末

3、花椒粉和辣椒麵

4、熟白芝麻和白糖

5、鍋中倒入200g菜籽油，開大火將油燒冒煙後關火（這一步是為了去除菜籽油中的異味）

6、待油溫降至低溫狀態倒入肉粒，開中火，並用鍋鏟將肉粒炒散（如果油溫高了，肉就容易起坨，不容易散開）

7、把肉粒水分炒得差不多時下入薑末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻。

8、下入碎豆豉和整粒豆豉，轉中小火煸炒約5分鐘

9、待豆豉炒香後放入白糖和辣椒麵，再次煸炒5分鐘

10、炒出香味和紅油後調入鹽，炒勻後關火

11、放入花椒粉

12、熟白芝麻和雞精

13、翻炒均勻即可出鍋

14、放涼後，裝入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年。

“雞茸海鮮醬”

原料：雞肉500克、海米50克、蒜2個、洋蔥1個、豆瓣醬適量、紅油豆豉適量、甜麵醬適量、番茄醬適量、八角2個、桂皮1塊、香葉3片、冰糖少量

做法：

1、雞肉剁成茸，洋蔥、蒜剁碎。

2、海米用清水泡10分鐘。

3、準備好需要的醬料，豆瓣醬裡的豆瓣剁碎。

4、豆豉剁碎。

5、海米濾出來剁碎，泡海米的水留用。

6、洋蔥和蒜剁碎。

7、鍋裡倒油，先放入洋蔥和蒜，炸幹水分，撈出來。

8、放入一些家裡常備的香料，比如八角、香葉、桂皮等，出香味後倒入海米，感覺大泡變小泡，炒幹海米的水分，這樣可以去掉腥味，提升鮮味。

9、倒入雞茸，炒幹水分。

10、放入醬料和豆豉，加點冰糖，炒至油變成紅色。

11、倒入泡海米的水。

12、再倒入炒好的洋蔥和蒜末，小火慢熬30分鐘。

13、中途可翻動幾次，以免糊鍋，美味的海鮮醬就熬好了。

“花生牛肉辣醬”

原料：牛肉750克、花生仁150克、油適量、鹽少許、香辣烤肉醬適量

做法：

1、花生仁洗淨瀝乾水份，牛肉洗淨切小丁

2、起油鍋加熱，放入花生仁炸，炸至有香味，留油出鍋放涼

3、放入牛肉丁煸炒煸透

4、放適量的鹽煸炒

5、然後放香辣烤肉醬炒至水份收幹放涼

6、冷卻後放入花生仁翻炒均勻即可

“什錦菌菇醬”

原料：姬松茸、杏鮑菇、海鮮菇、口蘑、香菇、八角、香味、桂皮、大蔥、姜、蒜、黃豆醬、甜麵醬、豆瓣醬、生抽、冰糖、花椒粉、熟芝麻

做法：

1、乾的姬松茸先用清水泡10分鐘，清洗乾淨後，再加入一小碗清水浸泡過夜。

2、準備好需要的菇類。

3、切成丁。

4、泡好的松茸也切成丁，泡松茸的水留用。

5、鍋裡倒油，油多一些，加入配料，小火炸幾分鐘。

6、將菇類的丁倒進去，小火炸香。

7、水汽差不多炸幹後，倒入姜蔥蒜末翻炒，再倒入三種醬，翻炒均勻，再倒入適量的生抽和冰糖，將泡松茸的水倒進去，小火炸20分鐘左右。

8、起鍋前倒入熟芝麻和花椒粉，攪勻即可。

“雞蛋炸醬”

原料：雞蛋、豆瓣醬、蔥、芝麻

做法：

1、準備材料，豆瓣醬、雞蛋、蔥。

2、將雞蛋打在碗中。

3、雞蛋液攪拌均勻，取一個小碗，取適量豆瓣醬和水放碗中。

4、炒鍋裡倒油，待油五成熱時倒入打散的蛋液。

5、蛋液倒入鍋中後，開小火，用筷子不停的畫圈攪拌。

6、如圖這樣，將雞蛋炒散成雞蛋花。

7、將豆瓣醬和水攪拌均勻，倒入炒散的雞蛋裡。

8、火熬煮，因為醬鹹，沒放太多，喜歡顏色重的可以加少許老抽和生抽提色。

9、小火煮至湯汁收稠，撒蔥花，加少許糖調味即可。