大家好，我是小林廚房的小林。今天和大家分享的是地三鮮的做法，這個主要是為了避免茄子吸油多的做法，平時注意飲食健康的朋友可以試一試。也希望我的美食分享，給您帶去更多的營養健康。
地三鮮是一道東北菜，主要材料有土豆，茄子和青椒，通過油炸主料然後在炒製出來的一道食慾滿滿的家常菜。說實在的，第一次聽到這個菜名感覺有點“高大上”，似乎是什麼葷菜，最後端上桌其實就是一道簡單的家常素菜，正好我比較愛吃素菜，所以這道菜從此以後就是我家餐桌上的常客了。
地三鮮做法首先就是要先把茄子和土豆油炸，這樣後面做出的成品才夠香。大家知道茄子油炸是很吸油的，是蔬菜界有名的“油老虎”，茄子本身是一個營養健康的蔬菜，在飽含了油脂後，其健康營養的成分就會大打折扣，那有沒有什麼辦法可以讓茄子不吸油或者少吸油呢？今天我就為大家分享一個做法，來解決這個問題。
地三鮮的做法及解決油炸茄子不吸油，少吸油的辦法
食材準備：茄子，土豆，青椒，食用油，蔥薑蒜，蠔油，生抽，水澱粉，鹽。
1.將土豆去皮洗淨切成滾刀塊，茄子去皮和青椒均切成滾刀塊備用。
2.在茄子裡撒入兩小勺鹽醃製二十分鐘，然後用清水沖洗，再用手攥幹醃製出的水分，這樣可以避免茄子吸油過多。
3.鍋裡燒油至6成熱，下土豆炸至微微發焦即可盛出控油備用。然後再將茄子炸至顏色發深即盛出備用。
4.鍋裡留少許底油，炒香蔥薑蒜後再下青椒塊翻炒，再一次倒入炸過的土豆和茄子翻炒。
5.最後加鹽，生抽和蠔油調味，淋入水澱粉勾芡至掛上漿即可出鍋。
小林有話說
1.茄子不易入味，尤其是這種快炒的家常菜中，用鹽醃製不但可以入味，還可以防止茄子吸油。
2.油炸土豆和茄子的時候，最好是分開炸，先炸土豆再炸茄子即可，如果喜歡的話青椒也可以過一下油。
3.茄子的皮營養很好，但是經過油炸我想也沒有什麼有價值的營養了，如果不喜歡的就可以去掉。
這是一道很普通的家常菜，做法簡單但是很美味，如果不喜歡油炸的話，改成煎也可以，同樣的茄子要先用鹽醃製二十分鐘，否則會將鍋裡的有吸的一乾二淨。
我是小林廚房的小林，感謝您的閱讀，您的理解與支持是我堅持下去的信心，我相信我會製作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜歡自己在家裡做菜，請關注我，我們一起探討美食做法。