'炒茄子時，不要先倒油下鍋！要多加這一步，茄子省油又香又好吃！'

茄子的烹飪方法有很多種，但要說眾多做法當中，最受歡迎的還是炒茄子，不僅能夠大大的縮短烹飪的時間，還能夠將茄子的香味激發出來，經過烹飪熟的茄子軟爛入味，吃起來超級下飯，但很多人在烹飪茄子的過程當中，經常會遇到各種各樣的問題，從而導致茄子炒出來發黑不入味，吃起來還特別的油膩，那麼到底該如何炒茄子呢！

平時很多人炒茄子的時候，都是先往鍋中倒入適量的食用油，再把切好的茄子放到鍋中，小火進行煸炒，直到茄子變軟為止，往裡面加入適量的食鹽，味精進行調味，可能看上去並沒有錯，但這樣炒茄子卻非常費油，而且還會讓茄子吃起來特別油膩，所以第一步就倒油大錯特錯，正確的方法應該是多加這一步，茄子省油又好吃。

【炒茄子的正確做法】

第一步，首先將茄子去掉蒂把，再用清水沖洗乾淨，接著用刀將茄子切成長條狀，因為茄子皮裡面含有了豐富的營養，千萬不要將其扔掉哦，再把切好的茄子放到大碗中，往裡面倒入適量的溫水和食鹽，用筷子將其攪拌至溶解，大概浸泡5分鐘左右，這樣不僅可以讓茄子提前入味，還能夠破壞茄子的吸油能力。

第二步，接著把浸泡好的茄子撈出，用手使勁的將茄子裡面吸收的水分擠幹，再開火燒鍋，倒入處理好的茄子，小火慢慢的煸炒，這個時候茄子就會變軟，而且裡面的水分也會出來，再把炒好的茄子盛出，重新往鍋中倒入適量的食用油，下入切好的配料炒出香味。

第三步，然後把煸炒好的茄子放到鍋中，大概翻炒30秒左右，再往裡面加入蠔油，生抽，醬油，食鹽，雞精進行調味，大火翻炒均勻即可出鍋，這樣一盤美味又下飯的茄子就炒好了，不僅能夠節省用油，還能夠保證茄子炒出來好吃。

所以在家炒茄子時，第一步就倒油大錯特錯！多加幹鍋煸炒這一步，茄子省油又好吃。這主要是因為茄子是一種十分吸油的食材，在炒制之前，如果直接倒油的話，茄子裡面就會吸收很多油，而將茄子浸泡破壞吸油能力，再把茄子幹鍋煸炒，它就不怎麼吸油了，吃起來的口感也會更加軟爛入味。