喜歡喝醬酒的酒友，是否有聽到過某些個別商家告訴你“自己的酒是隻用哪個輪次的好酒”、“絕對的原漿酒，不經勾調”的話語？如果是的話，請立馬回頭走人，因為這個人不是騙子，就是完全不懂酒！
醬酒生產工藝的繁複，是其他白酒所不能比擬的。其中非常重要的一個過程便是七次取酒。七次取的酒即稱為七個輪次的酒。
正宗茅臺醬香酒生產週期長達一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料，一至七個烤酒輪次。可概括為二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間。這其中的任何一個步驟，都不能有缺失，否則都是會對這一批醬香酒的質量產生巨大影響。
單單取酒就有七個輪次了，每個輪次都各有特色。
七次取酒：混蒸糙沙上甑蒸酒後第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六個輪次循環後取六次酒，共七次取酒。
其中一至七輪次的取酒量是兩頭低，中間高。即是：一、二、六、七輪次的出酒率是最低的，是三、四、五輪次出酒率最高。
以下是七個輪次醬香基酒的感官特點和區別，讓大家更加清晰地感受醬酒勾調技藝的魅力。
首先僅憑這些文字我們就能看出來，三四五輪次酒是最最符合醬香酒標準的，香味和口感相對來說都不錯。
既然三四五輪的酒最好，是不是隻取這輪次勾酒就好了？其實就好比我們的五個手指頭，每一個手指頭都有它的作用，五個指頭缺一不可。每一輪次都有它的優點，好的醬香酒是酸甜苦鹹鮮都有，每一種味道都要巧妙地融合在一起。這就需要各輪次的酒來配合它，取長補短。
所以出庫時必須要把這七輪次的酒進行勾兌，利用優缺點相補和壓制，這才算一個醬香酒的基本完成品。而徹底完成品還需涉及到調味，這就涉及到老酒、基酒和調味酒之間的勾兌了。
一瓶真正好的醬香酒，是調酒師將各輪次酒按比例搭配後而成，即“以酒調酒”，因為每一個輪次的酒都有它特殊的香味和口感。
所以在出庫之前，是必須要把這七輪次的酒進行盤勾，將七輪次酒之間的缺點和優點相互利用和壓制，進行一次大盤勾之後，還要放上一段時間，最後再進行精細的終極盤勾，這樣才可以真正的出庫，才是一個醬香酒的基本完成品。