今天就來教大家怎樣使湯鮮香可口
一般家庭做湯的原料是豬骨、牛羊肉或者蹄爪之類。怎樣燒製湯才能
鮮香可口呢?
1,骨頭類的料要放涼水燒,而且在燒製的中途不要加水。這是因為豬
骨等原料,除骨頭外,多少還帶些肉,有的人為了要熟得快,一開始就把熱
水或開水往鍋裡倒,這使肉骨頭的表面驟然受到高溫,外層肉類的蛋白質會
突然凝固,從而使內層的蛋白質不能充分地溶解於湯中,湯的味道自然不如
放涼水燒出的湯味道。
2.不要早放鹽。因為鹽有滲透作用,最容易滲入佐料,使其內部的水分
析出,加劇蛋白質的凝固,影響湯的鮮味。醬油也不宜早加,蔥、姜、料酒等
佐料所加的量也要適宜,不要多加,否則會影響湯汁本身的鮮味。
2.不要早放鹽。因為鹽有滲透作用,最容易滲入佐料,使其內部的水分
析出,加劇蛋白質的凝固,影響湯的鮮味。醬油也不宜早加,蔥、姜、料酒等
佐料所加的量也要適宜,不要多加,否則會影響湯汁本身的鮮味。
3.要使湯清,必須用文火燒,加熱時間寧可長一些,使湯呈沸而不騰的
狀態,並注意撇盡湯麵上的浮淶浮油。因為如果讓湯汁大滾大沸,會使湯中
蛋白質分子的運動激烈,碰撞頻繁,以致凝成許多白色顆粒,湯汁就混濁不
清了。
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