作為家禽，

鴨子的存在感似乎一直都比雞低很多。

其實，

早在南北朝時期，

中國人就開始研究吃鴨肉了。

秋季常常讓人感到口乾舌燥、大便乾結、鼻塞、咳嗽等不適，這就是所謂的“秋燥”。應對秋燥，民間一直都有吃鴨肉除秋燥的說法。

秋季食療少不了鴨

每年新鴨養到秋季，肉質壯嫩肥美，營養豐富，能及時補充人體必需的蛋白質、維生素和礦物質。同時鴨肉性寒涼，特別適合體熱上火者食用。

1

吃鴨可以除秋燥

元朝的御醫忽思慧在《飲善正要》裡說，鴨肉味甘、冷、無毒，補內虛，消毒熱，利水道。可用於頭痛、陰虛失眠、肺熱咳嗽、腎炎水腫、小便不利、低熱等症。

經常食用鴨肉對體弱陰虛、水腫食少、大便乾燥、低熱者最為有益。因此，夏秋的燥熱季節最適合吃鴨。相比之下，豬牛羊等其他肉類就稍遜一籌。

2

鴨肉脂肪最健康

鴨肉富含B族維生素和維生素E，其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易於消化。

鴨肉中的脂肪不同於其他動物油，其各種脂肪酸的比例接近理想值，化學成分和橄欖油很像，有降低膽固醇的作用，對患動脈粥樣硬化的人群尤為適宜。

3

鴨肉有益心臟

100克鴨肉裡面大概含有300毫克的鉀，鉀跟心臟節律有關，還能夠對抗鈉。鹽吃多了鈉高了是造成高血壓的原因，所以，日常生活多吃點鴨肉取代其他的肉菜，是非常健康的。

全國吃鴨地圖

北京鴨

提到北京美食，估計無人不曉的要數它了——北京烤鴨。

將處理好的填鴨放入爐子裡烤，一個小時後出爐，烤至棗紅色，還有油滴下來。緊緻油亮的鴨皮，鴨肉蘸著甜麵醬，加入黃瓜條和蔥絲，一同裹著吃，肉質細嫩，肥而不膩。

南京鴨

網上流傳著一種說法：沒有一隻鴨子能活著離開南京。在南京有鹽水鴨、烤鴨、鴨血粉絲……

鹽水鴨色味最佳，也有美名日：桂花鴨，皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。

南京烤鴨的特殊主要在滷汁上，蘸上滷水的烤鴨，一口下去，鹹鮮甜香。嚼上幾口，鴨皮的油香溢了出來，肉香混合著滷汁的味道，回味無窮。

武漢鴨

武漢的鴨脖子有多火？

據不完全統計，僅外地遊客一年就從武漢帶走8億根鴨脖，吃掉了40億元滷味，連起來可繞地球3圈，武漢的鴨脖子已經賣到了全國各地。

吃鴨脖的精髓：莫過一個字“嘬”。鴨脖在嘴裡遊走幾個來回……入口時的鴨脖肥厚鮮亮，吐出來的被啃得乾乾淨淨，滋味都留在了嘴裡。

鴨肉有3個“絕配”

鴨肉其實特別適合用來燉煮煲湯，搭配以下幾種食物，不僅口味提升，營養也會有所互補。

土豆

土豆和鴨肉共同燉至軟爛時，不僅口感細膩，而且味道鮮美。這是因為，土豆口感軟糯，並且富含穀氨酸鹽，鴨肉含有豐富的氨基酸，脂肪含量也相對較高，在燉煮過程中，它們相互作用，產生了更鮮美的味道。

從營養上來說，鴨肉富含優質蛋白質，土豆碳水化合物含量較高，具有蔬菜的特點，比如維生素C和膳食纖維含量較高，可謂鴨肉的好“搭檔”。

酸菜

酸菜中含有乳酸和醋酸，能夠起到開胃效果，並抑制腸道中致病菌生長，酸菜中的膳食纖維搭配有機酸還能調整腸道菌群，利於腸道健康。

鴨肉湯本身富含多種氨基酸，使得湯鮮味十足，酸菜的酸味可起到提鮮作用，使得鴨肉湯的鮮美更加突出。

冬瓜

冬瓜老鴨湯清爽可口，喝完胃也感到舒適，這正得益於鴨肉與冬瓜的相輔相成。

冬瓜含有丙醇二酸和冬瓜多糖等活性成分，利於調控脂肪代謝，並且富含鉀，適合控制體重人群及高血壓患者。

吃鴨肉也是有講究的

烤鴨雖香，但不要貪嘴。

剛出鍋的烤鴨，聞起來香噴噴，那一層油光發亮的脆皮看著就很有食慾。再配上鴨骨架熬的白色湯汁，那吃起來簡直賽過活神仙。

烤鴨雖美味，但烤鴨含有大量油脂而且燻烤食物（如烤鴨皮中）也有一定的致癌物質。所以烤鴨不宜多吃常吃。

烤鴨骨架熬的鴨湯其實營養價值並不高，蛋白質和維生素已經被破壞，且鴨湯裡的油多，能量高。鴨油中含有致癌物質和打擊心臟的過氧化物。喝鴨湯的話喝一小碗就差不多了。

鴨肉家常做法

酸筍燜鴨

材料：酸筍 7根、鮮鴨 半隻、小米椒 適量、姜 1塊、蒜 2半、白糖 1茶匙、鹽 半茶匙、生抽 4湯匙、八角 1個

做法：

1、把鴨肉剁成塊後放入清水裡，大火煮開後繼續煮2分鐘，煮出血沫和油脂，然後把鴨肉撈起，用水沖洗乾淨，瀝乾水備用。

2、把酸筍切成塊，不要切太小，大概拇指那麼粗就差不多了。

3、鍋內放入適量油，放入姜蒜和八角炒香，然後倒入鴨肉翻炒2分鐘。

4、倒入酸筍翻炒一下。

5、加入剛好沒過鴨肉的熱水，記住一定要加熱水，加冷水的話會使鴨肉收縮，口感變柴不好吃。

6、倒入生抽，放入少許鹽大火煮開，煮開後嘗一下味道調整一下，然後轉小火燜30分鐘。

7、燜到水分收到差不多，最後放入小米椒翻炒一下，放入少許糖提鮮即可。

白蘿蔔燉鴨肉

材料：鴨邊腿、白蘿蔔、姜、蔥、鹽、老抽、生抽、蠔油、料酒

做法

1.先把鴨邊腿用清水沖洗乾淨，再斬成小塊。白蘿蔔去皮洗淨，切成滾刀塊。

2.斬好的鴨腿涼水下鍋，大火把水燒開後再煮1分鐘，去掉鴨肉裡面的血水。然後撈出用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。

3.炒鍋倒油，油熱後倒入鴨肉，加入2勺料酒去腥，中小火煸炒，炒至鴨肉表面微微變黃。

4.加入1湯匙老抽和2湯匙生抽，給鴨肉上色和調味，再小火炒出醬油的香味。

5.加入沒過鴨肉的清水，再加入2勺料酒和幾個薑片去腥。大火燒開後蓋上鍋蓋，然後調小火燉25分鐘左右。這裡個人也可以根據自己的口味加一些花椒、八角之類的香料一起燉。

6.25分鐘後鴨肉基本燉熟，這時倒入白蘿蔔。再加入1勺蠔油和少許鹽調味，蓋上鍋蓋繼續燉15分鐘左右。

7.燉至白蘿蔔完全熟透，這時可以嘗一下菜品的味道，如果鹹味不夠，這時可以再補一些鹽。味道調好大火收汁後就可以關火盛出了。

這些人應少吃鴨肉

1.感冒期間的人儘量少食鴨肉；

2.膽囊炎患者不宜多吃鴨肉，尤其是鴨皮；

3.慢性腸炎者少食鴨肉；

4.吃鴨肉後有腹瀉狀況的人少食鴨肉。

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