教你江蘇名菜大煮乾絲的家常做法，湯鮮味美超營養，3天不吃準饞~
有一陣子沒有到家附近的市場逛逛了，剛好家裡存放的食材吃的差不多，加上連吃了兩個禮拜的米飯，有點想要換換胃口了，於是騎上機車先往市場出發。還是不太能懂，市場現在的那條小路真是窄得可以，偏偏大多數人就不願意將機車停在市場附近的橋下，非要騎進這條小路，搞得大家險象環生，沒事兒還得要瞻前顧後的。
還好那家攤檔離路口不遠，停好車走進去。呀，今天的白豆乾又厚又軟，心裡本來就想著要煮一道大煮乾絲的，這下停不了手，拿了二十來塊。嗯，這蒸版的厚大臭豆腐，女朋友非常喜愛，拿上一袋。東西齊全，快步走出巷子，轉赴市場買點蝦仁、春筍、豆苗及雞胗，這是大煮乾絲絕少不了的材料。
今天和大家分享一道江蘇名菜，大煮乾絲。我做的是家常版的，材料可根據個人口味調配，此菜比燙乾絲更好吃，吃起來爽口開胃，湯鮮味美又有營養，3天不吃準饞。做法給大家，改天可以試試這樣做，希望大家喜歡！
食材：豬大骨，雞骨架，雞胗，火腿，乾貝，蝦仁，蝦米，香菇，春筍，豆苗，白豆乾，蛋白，米酒，薑絲，食用油，鹽
做法：
1.豬大骨、雞骨架洗淨，泡香菇、蝦米，白豆乾切絲，把扁尖筍洗淨，撕成細絲；
2.火腿切細絲，分成兩份，一份等下要下鍋煮，火腿絲放碗中加點米酒醃製，另一個碗放點乾貝，也加點米酒醃製，把兩個碗蓋好，放入蒸鍋蒸1個小時；
3.雞胗切花刀，蝦仁開背，用蛋白醃製，備用；
4.取一個鍋，放入三副豬大骨和一塊雞骨架，淋點米酒，拍點老薑，加入水煮2小時，這是大煮乾絲最重要的靈魂--高湯底，這一步絕對省不了；
5.高湯過濾之後，加進香菇、蝦米、扁尖筍絲、春筍絲、蒸好發開，用手捻開乾貝絲，放進處理完成並瀝乾水分的乾絲煮15分鐘；
6.等待的時間裡，把火腿絲蒸5分鐘，蝦仁、雞胗及豆苗分別炒好，再煸香薑絲；
7.把乾絲下鍋煮好，打入湯盅裡，湯麵上分十字形放上另一半蒸好的火腿絲、蝦仁、雞胗及豆苗，最中間再放上煸好的薑絲就行了；
主食呢？揉一塊麵團烙點荷葉餅捲好的豬舌頭、蔥和甜麵醬吧！配菜呢？清煮毛豆，蒸鹹蛋黃臭豆腐，一頓晚餐就這樣簡單解決了。
小貼士：
關於切乾絲，這裡說下小技巧。先將白豆乾上下的老皮片去，然後切儘量薄的片，再切細絲。要乾絲軟，泡水的功夫不能省，泡上兩次水，煮一大鍋滾燙的沸水，加少許鹽，再把乾絲泡進去，等到水涼，把乾絲瀝乾，另煮一鍋滾燙鹽水，再把乾絲泡進去，如此步驟重複2-3次，這樣的乾絲既白且棉軟，外面店家不負責任惡搞也就罷了，自己在家把食材處理乾淨，就能吃頓健康的安心飯。
大煮乾絲的做法就介紹到這裡，你學會了嗎？下方評論框留言分享不同的看法，感謝閱讀。