雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

新疆大盤雞

材料

主料：鮮雞一隻(最好是活殺)，土豆四個，蘑菇，青辣椒紅辣椒各四個，蔥薑蒜若干，花椒，朝天椒一把(因人而異)和麵一團

做法

第一步，當然是先系圍裙。不然身上會瀰漫著三日不絕的蔥花味雞香味，衣服被油濺髒也是不能倖免的。

第二步，把花椒炸透。

第三步，倒入雞，蔥薑蒜，朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水(水一定要夠，否則沒有湯汁，皮帶面就不好吃了)

第四步，加砂糖，鹽，料酒。

第五步，加入蘑菇，開始燜15分鐘。(因雞的老嫩程度各異)

第六步，倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止。

第七步，倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。

第八步，略微翻炒後，可以出鍋了！裝盤吧！(盤越大越好，皮帶面要越寬越薄越好，可以把面澆在雞上)

第九步，最後，看看我們的配菜吧，糖拌西紅柿，可以解辣噢，否則就多準備啤酒或冷飲吧！

新疆大盤雞

材料

雞1只，土豆3個，青椒200克，幹辣椒20克，花椒少許，桂皮少許，八角少許，京蔥少許，蒜瓣少許，薑片少許，番茄1個，料酒少血，生抽少許，老抽少許，糖少許，香葉少許

做法

1.雞（童子雞或者是可以炒熟的草雞）洗乾淨，切塊，瀝水。土豆切成塊，不宜太大 待用青椒切塊待用京蔥，薑片，蒜瓣，番茄切碎，花椒，八角，香葉，桂皮 幹辣椒準備好，放在一個碗裡待用

2.把鍋燒熱，倒入適量的油，然後放入白糖，帶白糖變為金黃色並且冒泡的時候倒入雞塊，快速翻炒，這不上色很重要，雞塊要一直不停的翻炒，一定要把雞的水分都炒幹，這樣雞肉很緊緻，也很香。判斷水分炒乾的辦法是看雞肉是不是都縮起來了，如果縮起來了，就可以了。

3.把花椒，京蔥等配料倒入鍋中，繼續翻炒，這個時候你會覺得香起撲鼻，然後倒入土豆，翻炒後，倒入少許生抽老抽炒勻後加入適量的水，蓋鍋蓋悶燒，水不宜太多，不過如果要用來拌麵的話，可以多加點水。

4.悶燒過程中別忘記翻炒，以免沾鍋，待土豆酥軟了，倒入青椒繼續翻炒，嘗一下鹹淡，加少許鹽，等青椒去生後就可以關火出鍋了。

小訣竅

大盤雞就這麼大功告成了，其實做主要的就是上色和一定要把雞肉的水分炒幹，其實把水分炒幹了，雞也差不多多熟了，所以加入水後，只要是燉土豆，只要土豆酥軟了就可以了。如果喜歡吃麵的朋友可以用湯汁來拌麵，味道也是非常美味的……

新疆大盤雞

材料

雞肉500克，土豆兩個400克，青椒2個，紅椒1個，小西紅柿2個，蔥薑蒜適量，花椒八角朝天椒少許，醬油，糖，料酒適量，胡椒粉，鹽，雞精少許

做法

1、把雞切寸方塊，放在盆裡洗乾淨瀝乾水分；配菜洗切乾淨。

2、鍋中放油，下花椒，把花椒炸透取出花椒不用。

3、放蔥薑蒜、朝天椒翻炒幾分鐘，倒入雞肉翻炒，將水分炒幹。

4、將切好的西紅柿放進雞肉中翻炒一會，倒醬油和水，水一定要沒過雞塊。

5、加砂糖、胡椒粉、鹽、料酒，倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止。

6、倒入青辣椒紅辣椒，起上色作用，辣味主要是朝天椒發出來的。

7、略翻炒後加雞精裝盤出鍋。

美味大盤雞

材料

雞腿，青椒，西紅柿，胡蘿蔔，姜，蒜，大料，紅辣椒，花椒，香菇，土豆

做法

1.鍋中放油，油熱後放入花椒，出香味即撈出花椒

2.放入雞肉塊大火翻炒

3.放入薑片和豆豉醬、幹辣椒繼續翻炒

4.在放入土豆塊和胡蘿蔔片翻炒

5.放入大料、蒜瓣、香菇，放入開水沒過菜燉煮30分鐘，最後放入青椒塊翻炒出鍋

6.後續又拉麵最後放入做好的大盤雞中

小訣竅

提示： 1.過油後的花椒出香味就趕快撈出 2.青椒切好撒上鹽放一旁備用，快要出鍋前放入，翻炒幾下就可以出鍋了。避免營養素的流失。 抻面的做法沒有拍下來，這裡我簡單說一下要領： 1.面要用涼水揉 2.和麵的時候放入少量的鹽，可以使面比較筋道 3.揉好的面要放在案板上醒15分鐘在切條拉。

大盤雞（附皮帶面做法）

材料

雞腿5個，土豆2個，青椒一個；

A料：花椒20粒，八角2個，陳皮一小瓣，朝天椒10個，蔥一段，姜2片（切絲），蒜6瓣；

B料：醋一勺，料酒一勺，老抽1.5勺，糖1/4勺，鹽適量

做法

大盤雞

1.將雞腿切斷，土豆切成滾刀塊，青椒切段備用；

2.鍋內放少許植物油，加入雞塊翻炒，直至水分炒幹，加入A料繼續翻炒一會，然後加入醋和料酒再翻炒一下，最後加入剩餘的B料翻炒後，加入1大碗水；

3.等湯開鍋後轉小火再燉20min，加入土豆燉熟，再加入青椒翻炒片刻出鍋。

皮帶面的做法：

1.將面活好後，每醒10min活一次，反覆4-6次；

2.將面做成餅狀，然後切成3cm寬的條狀，每條都抹上植物油，再餳3min；

3.將麵條拉長（如果面不夠筋道，易斷的話，可以邊捏邊拉），然後放入滾燙的熱水中煮熟即可。

材料

土雞1/2只，小型土豆2個，尖椒1個，紅椒1個，姜1小塊，幹辣椒6個，花椒15粒，八角2顆，桂皮1塊，啤酒1罐，番茄醬2湯匙，老抽1湯匙，糖1茶匙，鹽1/2茶匙

做法

1.雞肉剁成塊，土豆去皮切成與肉大小差不多的塊，青紅椒去籽切塊，薑切片

2.鍋中倒入清水，大火煮開後放入雞塊焯燙3分鐘

3.撈出雞塊，用清水衝淨雞塊表面的浮沫，瀝乾備用

4.將焯燙好的雞塊放入壓力煲

5.放入切好的土豆塊

6.再倒入薑片，花椒，八角，桂皮和幹辣椒

7.放入一湯匙老抽，用以上色

8.加入1茶匙白糖

9.根據個人口味加入番茄醬

10.倒入啤酒沒過雞塊的表面，蓋上鍋蓋，選擇雞鴨肉功能、清香型，加壓9分鐘

11.排氣後，打開鍋蓋，調入鹽，翻拌均勻

12.倒入青紅椒，蓋鍋蓋燜3分鐘即可

“燒酒”大盤雞

材料

原料：雞大腿肉6塊（有整雞用整雞，我們這裡整雞太難搞了），嫩筍3個，魔芋1塊，青蒜1根

配料1：生粉1大匙，生抽1大匙，鮮醬油1小匙，鹽1/4茶匙，料酒1大匙，薑片少許

配料2：生抽1大匙，鮮醬油2大匙，鹽1/2茶匙，蒜3粒，料酒1碗！

做法

1。魔芋，筍和青蒜切好備用；

2。雞腿肉去骨切塊，用配料1醃上；

3。中高火，下冷油1大匙，把雞塊倒進去翻炒；

（囉嗦：取決於你家爐子的火亮，雞塊下去後噼裡啪啦直炸就是火太大啦）

4。放入青蒜炒香，然後放蒜粒；

5。將魔芋和筍放進去，加除了料酒以外的其他配料，翻炒；

6。轉中火，加少許水，略煮，約10分鐘；

7。轉高火，把料酒沿鍋邊倒進去，燒到聞不到酒味。

家庭版大盤雞

材料

雞腿肉，青椒，蒜，蔥，姜，乾紅椒，土豆，八角，糖，鹽，味精，料酒，豆瓣醬，老抽

做法

1：雞腿肉剁塊，青椒撕塊，姜蒜蒜切末，土豆切塊炸熟，蔥切段。

2：鍋中放油，燒熱，放入八角，薑末，幹辣椒，蔥薑蒜爆香。

3：放入糖翻炒至起沫，丟入剁好的雞腿肉，翻炒。

4：炒至雞肉變熟，加入炸好的土豆塊繼續翻炒，放豆瓣醬，放鹽，料酒，老抽，味精，

翻炒片刻，加水燉半個小時至40分鐘。水的量和肉平行。

5：打開鍋蓋，丟入撕好的青椒和蔥段，繼續加蓋燉大概20分鐘，關火。

大盤雞

材料

雞、土豆、幹辣椒、青椒、皮牙子（洋蔥）、西紅柿、大蒜頭、八角、桂皮、豆瓣醬、花椒。

做法

1、雞要選兩斤左右的現殺小公雞，回家後要好好清洗一下，把沒拔乾淨的毛和雞皮表面一層黃臘狀的東西都洗掉，小雞雞肚子裡的肺最好挖出扔掉，否則會有血腥氣，雞脖子附近的皮含大量淋巴組織，也最好剪下來扔掉，剝洗乾淨後控幹水份，切３釐米見方的大塊，然後用老抽醃一下備用。

2、起油鍋燒至四五成熱時下花椒略炸立刻關火（否則花椒炸糊了會有苦味），然後將花椒撈出扔掉。

3、重新燒熱炸過花椒的油下雞塊翻炒至變色出香沒有明顯的水氣時下一小勺豆瓣醬和薑片繼續翻炒。豆瓣醬炒出醬香味後就可以下幹辣椒了，數量多少完全根據個人口味。

4、繼續翻炒到辣香撲鼻時，關鍵的地方到了：下一整瓶啤酒！（力波清爽型最好，你家有錢也可以下百威，但錢再多也千萬不要放喜力那種口味重的，否則雞會發苦），剛好可以淹沒一隻通常大小的雞，大火燒開。

5、撒把鹹鹽撕點桂皮扔個八角揪片香葉（講究的話可以把以上材料包到乾淨紗包裡，起鍋後撈出扔掉，這樣成菜乾淨利落，吃起來痛快淋漓）就蓋上鍋蓋燉吧燉吧。

6、待湯汁收到一半左右時放入土豆塊、番茄塊繼續收幹水份。土豆快熟時加入切好的洋蔥塊翻一下鍋繼續大火收幹湯水。如果要拌皮帶面就多留一點湯，否則的話就把湯收幹一些，這樣更入味，最後加入青椒和蒜碎略炒一下就可以出鍋裝盤了。