吃是一種幸福，會吃是一種情趣，希望大家都可以做一個有情趣的幸福人！大家好，我是譚家小廚的小譚，分享家常菜，體會做飯的樂趣，今天為大家帶來了一道硬菜——家常版大盤雞，希望大家喜歡！
昨天姐姐一家來串門，從市場上買了一隻大公雞帶來了，姐夫說是聞著路邊飯店賣的炒雞很香，把饞蟲都給勾上來了，來這打打饞蟲。說到炒雞目前中國最出名的就是新疆大盤雞了，幾乎可以說是享譽全國。另外我們這裡比較出名的還有：萊蕪炒雞、臨沂炒雞、沂源炒雞等等。
老姐非得讓我做新疆大盤雞說好吃，我說做完了網友不得噴死我啊，還是做個家常版的吧，保證一端上桌全家人搶著吃，而且做法超簡單，一看就會，果不其然，最後姐夫這個平時兩瓶啤酒的人，竟然比平時多喝了3瓶，感嘆這回的饞蟲算是打下去了，還說以後再饞了自己在家就能做了！
我國地域遼闊，人口眾多，民族文化差異大，這也造就了各地不同的飲食文化，中國的美食也是極盡豐富多彩。就拿雞來說吧，新疆大盤雞和萊蕪炒雞做法不同、配料不同，最後出來的味道也是各有千秋，有人喜歡吃這個，有人更愛吃那個。因此在家裡做符合自家的口味就好，沒必要糾結於配料與方法的多麼正宗，家常菜要有家的味道而不是一味追尋外面的味道！
家常版大盤雞
食材：公雞一隻、香菇、青椒
配料：幹辣椒、青花椒、蔥蒜、炒雞料包、山楂皮、冰糖、生抽、老抽、料酒
做法：
1.姐姐買的是活雞，現讓老闆宰殺的，十元一斤，不知大家那裡都是多少錢？已經都剁成小塊了。姐夫在家裡已經焯過水了，這裡就不焯水了。
2.起鍋燒油，油熱下入切好的蔥薑片、幹辣椒、乾花椒爆香，之後將焯過水的雞肉塊下鍋大火翻炒，加入料酒去腥，翻炒幾分鐘後，加入適量生抽再次翻炒均勻。
3.為了節省時間，我選擇放到高壓鍋裡進行繼續燉煮，這樣也可以保證雞肉更軟爛入味。調味：將炒雞料包放到大料盒裡，加入適量食鹽、幾塊冰糖、適量老抽上色、青花椒一大把、自家的山楂皮幾塊、加入適量水將要沒過雞肉即可。蓋上鍋蓋，上汽十分鐘就可以了。
4.在煮雞的時間段裡，將十幾朵香菇洗淨切成小塊，三個青辣椒清洗乾淨，切成相對大一點的段，裝盤備用。
5.十分鐘之後，將高壓鍋放汽，將雞肉轉到炒鍋中，這時鍋裡湯汁比較多，大家可以盛出些許湯汁過會再加張粉皮或者甘藍時用。
6.將大料盒及其它大料挑出來，大火收汁，下入辣椒段和香菇塊炒至斷生。
7.出鍋前可以再次加上適量青花椒增加麻味。裝盤上桌就可以美美的享用了。
【小譚說】
雞肉焯水時一定要涼水下鍋，洗去浮末。
雞脖子裡面的淋巴組織儘量要去除
儘量選擇用青花椒，麻味更重，沒有個乾花椒也可以。
用高壓鍋可以節省時間還能保證雞肉更軟爛。
肉吃完了，可以將之前留下的湯汁加入，放上幾張粉皮、甘藍、豆腐皮或者鍋餅煮一下，味道也是相當贊，既能當菜也能當飯。
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