相傳解放前期，一位四川的烹飪高手張師傅為躲避戰亂，來到新疆沙灣縣落戶。他選擇在312國道旁開了一家小飯館，以賣炒麵，拌麵為生，生意時好時壞。八十年代初的一天，一位長途汽車司機來到他的小店吃飯，隨口給張師傅說：‘炒麵，拌麵太乾，你給我炒一份辣子雞，多放些湯，再給我拉一些面拌在一起’。這句話提醒了張師傅，於是一傳十，十傳百，這道菜變成了響譽全國的大盤雞。
夥伴們一起去清真餐館必點的硬菜。食材豐富到數不過來。味道自不必說，有時間在家裡也可以放開制。
大盤雞
食材： 光雞750克， 土豆300克， 生薑15克， 青椒 30克， 幹辣椒 7克，
桂皮、八角、花椒、蔥、大蒜各少許
鹽、蠔油、糖色、啤酒 各適量
做法：1 光雞洗淨斬塊。
2 用植之元大豆油起鍋，倒入雞塊炒至斷生，加少許糖色炒勻。
3 倒入薑片、蔥段、蒜末、幹辣椒、花椒、桂皮。
4 翻炒至雞肉散發香味， 倒入適量啤酒拌勻。
5 倒入適量清水煮沸，倒入土豆塊，拌勻。
6 加蓋燜煮8分鐘至雞肉和土豆熟透。
7 加鹽、蠔油調味，大火收汁。
8 放入青椒片炒熟，撒入蔥段拌勻。
小貼士：
土豆去皮後，如不馬上燒煮，需用清水浸泡，以免發黑，但不能浸泡太久，以防營養成分流失。
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