春來野菜分外香
文/甘武進
春天來了，大地回暖，各種野菜經過漫長寒冬的浸潤紛紛登上大地的舞臺，一棵棵、一簇簇，沐浴著明媚的陽光，享受著雨露的滋潤，生機勃勃。這時，總有一些嘴饞的人，興致勃勃挎著小籃子，帶著小鏟子，呼朋引伴地穿行在田野裡，弄一些鮮美的野菜回家，清炒、涼拌、炒肉、煮湯、包餃子做餡等，弄上一桌，滿屋裡都是春天的味道。
薺菜是春天裡一種最平民化的野菜，它三三兩兩地長在河岸邊，麥地裡，一點也不張揚，也不需要過多的營養，野生野長，照樣能旺盛一片天地。吃薺菜最好的時光是在春分前後，這時候薺菜最嬌嫩，水靈靈，那一團一簇的新綠，讓人一看，就產生一種嘗一嘗的慾望。掐一把回家，無論炒了吃，還是和肉糜做成餃子吃，絕對鮮美爽口。
香椿被稱為“樹上蔬菜”，是人們喜歡的食品。春天萬物復甦的時候，香椿樹開始伸出嫩嫩的枝芽，這些嫩芽可做成各種菜餚成為我們的美味。在鄉村的山上到處可以看見香椿的身影，隨手採摘到這美味的食材，做一盤香椿拌豆腐，簡單而經典，軟嫩可口，氣味芳香，還具有良好的養身功效；用雞蛋和麵裹起來油炸，也非常好吃，不僅營養豐富，而且具有較高的藥用價值。
苦菜又名苦苣菜，莖呈黃白色；葉片為圓狀披針形，表面綠色，背面灰綠色；花鮮黃色。苦菜中含有豐富的營養元素，能清熱、消腫、化淤解毒、涼血止血等。其嫩葉可採食，生吃略帶苦味，用沸水燙一下，再換清水浸泡，除去苦味，然後涼拌或炒食。苦菜可炒肉、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃，也可以用沸水燙後蘸麵醬食用，或做麻醬拌苦菜、苦菜粥等。
野芹菜多生長在農田水溝和池塘邊，水靈靈的皮膚，一身新鮮的綠衣裳，綠茵茵的格外嫩，看著就惹人喜歡。它的莖細而挺，葉子小巧，紋絡清晰，聞著清香濃烈，氣味重，下鍋焯一下，剁成餡兒包水餃，蒸包子，特別清香；或用開水焯了，涼拌吃，清脆可口。更多的人家圖省事，新採的野芹菜在溪水中洗淨，回家直接上桌，蘸豆瓣醬，是下飯的好菜，飯後嘴裡一股清爽味。
這個季節，正是吃野韭菜的時候。新挖的野韭菜，需要下一番功夫進行清理清洗。掐去枯黃的葉尖，剝除老掉的葉瓣，把葉縫間的雜質清掉，嫩嫩的、水靈的、乾淨的野味十足的野韭菜就這樣呈現在我們面前。野韭菜炒雞蛋，那道菜黃裡拌著綠，黃得歡欣，綠得怡然，吃起來汁甜味濃，口齒生香，回味良久。野韭菜煮鯽魚湯也是一絕，放入野韭菜燒至入味，鮮香縈繞，惹得大家直淌口水。
蕨菜又名蕨兒菜、龍頭菜，在野菜中比較常見，吃起來鮮嫩滑爽，素有“山菜之王”的美譽。蕨菜的食法很多，炒、燒、煨、燜都可以。在現代菜譜中，用蕨菜烹調出的名菜有木須蕨菜、海米蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等多種。這些菜餚素以色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃，並能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用，深受食客的青睞。
事實上，人類採食野菜的歷史由來已久。《詩經》中“陟彼南山，言採其蕨”是最早的記錄吧。“昔在南陽城，唯餐獨山蕨。”在李白的筆下，極普通的蕨菜高貴了不少。陸游對薺菜情有獨鍾：“殘雪初消薺滿園，糝羹珍美勝羔豚”，甚至還“日日思歸飽蕨薇，春來薺香忽忘歸”。鄭板橋曾在畫作題詩云：“三春薺菜饒有味，九熟櫻桃最有名。”一樣最常見的普通野菜，不受時空限制總能得到喜愛。
又是人間三月天，春來野菜分外香。春天的野菜，是大自然賜給人們的美味。讓我們走出鋼鐵水泥的堡壘，趁著春光正好，一起到大自然中去尋找美味的野菜吧！洗淨下鍋，無論是涼拌還是烹炒，吃它就是把春天吃進嘴裡。那酸酸甜甜的野菜，沾著晶瑩的露珠，帶著春的氣息，滋潤脣舌，讓我們久久回味，畢生難忘……