咸亨，是清光緒年間，魯迅堂叔周仲翔開的一家小酒店。鹹是“都”，亨是“順利”的意思。這個萬事亨通的店，成為魯迅《孔乙己》、《風波》等小說的重要背景。1981年酒店重開，更是集合了紹興城中最地道的紹興味兒。
咸亨，是清光緒年間，魯迅堂叔周仲翔開的一家小酒店。鹹是“都”，亨是“順利”的意思。這個萬事亨通的店，成為魯迅《孔乙己》、《風波》等小說的重要背景。1981年酒店重開，更是集合了紹興城中最地道的紹興味兒。
紹興味第一絕就是“黴”香。要說這經典的“黴”味，可是隻有紹興才能發酵出來的味道，看這一桌菜，真是“黴”得到位，臭得很有層次呢！
美食愛好者 小嘟：
“黴是食物發酵的過程，因為紹興溼度和溫度特別適合發酵，所以你在紹興才能吃到真正的臭豆腐、烏乾菜，還有一道菜叫蒸三臭，所有紹興的美味裡面，最臭的三樣東西，黴豆腐、莧菜梗、黴千張都在這一碗菜裡面，但是它臭得有層次，又有鹹鮮味，聞起來很臭，吃起來可香了，是我們紹興的下飯神器。”
咸亨，是清光緒年間，魯迅堂叔周仲翔開的一家小酒店。鹹是“都”，亨是“順利”的意思。這個萬事亨通的店，成為魯迅《孔乙己》、《風波》等小說的重要背景。1981年酒店重開，更是集合了紹興城中最地道的紹興味兒。
紹興味第一絕就是“黴”香。要說這經典的“黴”味，可是隻有紹興才能發酵出來的味道，看這一桌菜，真是“黴”得到位，臭得很有層次呢！
美食愛好者 小嘟：
“黴是食物發酵的過程，因為紹興溼度和溫度特別適合發酵，所以你在紹興才能吃到真正的臭豆腐、烏乾菜，還有一道菜叫蒸三臭，所有紹興的美味裡面，最臭的三樣東西，黴豆腐、莧菜梗、黴千張都在這一碗菜裡面，但是它臭得有層次，又有鹹鮮味，聞起來很臭，吃起來可香了，是我們紹興的下飯神器。”
咸亨，是清光緒年間，魯迅堂叔周仲翔開的一家小酒店。鹹是“都”，亨是“順利”的意思。這個萬事亨通的店，成為魯迅《孔乙己》、《風波》等小說的重要背景。1981年酒店重開，更是集合了紹興城中最地道的紹興味兒。
紹興味第一絕就是“黴”香。要說這經典的“黴”味，可是隻有紹興才能發酵出來的味道，看這一桌菜，真是“黴”得到位，臭得很有層次呢！
美食愛好者 小嘟：
“黴是食物發酵的過程，因為紹興溼度和溫度特別適合發酵，所以你在紹興才能吃到真正的臭豆腐、烏乾菜，還有一道菜叫蒸三臭，所有紹興的美味裡面，最臭的三樣東西，黴豆腐、莧菜梗、黴千張都在這一碗菜裡面，但是它臭得有層次，又有鹹鮮味，聞起來很臭，吃起來可香了，是我們紹興的下飯神器。”
豆腐軟軟的臭，莧菜清鮮的臭，千張濃郁的臭，果真是很有層次，那這些紹興特有的臭到底是怎麼來的呢？
咸亨，是清光緒年間，魯迅堂叔周仲翔開的一家小酒店。鹹是“都”，亨是“順利”的意思。這個萬事亨通的店，成為魯迅《孔乙己》、《風波》等小說的重要背景。1981年酒店重開，更是集合了紹興城中最地道的紹興味兒。
紹興味第一絕就是“黴”香。要說這經典的“黴”味，可是隻有紹興才能發酵出來的味道，看這一桌菜，真是“黴”得到位，臭得很有層次呢！
美食愛好者 小嘟：
“黴是食物發酵的過程，因為紹興溼度和溫度特別適合發酵，所以你在紹興才能吃到真正的臭豆腐、烏乾菜，還有一道菜叫蒸三臭，所有紹興的美味裡面，最臭的三樣東西，黴豆腐、莧菜梗、黴千張都在這一碗菜裡面，但是它臭得有層次，又有鹹鮮味，聞起來很臭，吃起來可香了，是我們紹興的下飯神器。”
豆腐軟軟的臭，莧菜清鮮的臭，千張濃郁的臭，果真是很有層次，那這些紹興特有的臭到底是怎麼來的呢？
廚師 孫國樑：
“這個是我們紹興最有特色黴莧菜梗，臭豆腐製作就是用浸泡(莧菜梗)的滷水，來浸泡臭豆腐。”
咸亨，是清光緒年間，魯迅堂叔周仲翔開的一家小酒店。鹹是“都”，亨是“順利”的意思。這個萬事亨通的店，成為魯迅《孔乙己》、《風波》等小說的重要背景。1981年酒店重開，更是集合了紹興城中最地道的紹興味兒。
紹興味第一絕就是“黴”香。要說這經典的“黴”味，可是隻有紹興才能發酵出來的味道，看這一桌菜，真是“黴”得到位，臭得很有層次呢！
美食愛好者 小嘟：
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豆腐軟軟的臭，莧菜清鮮的臭，千張濃郁的臭，果真是很有層次，那這些紹興特有的臭到底是怎麼來的呢？
廚師 孫國樑：
“這個是我們紹興最有特色黴莧菜梗，臭豆腐製作就是用浸泡(莧菜梗)的滷水，來浸泡臭豆腐。”
莧菜，是江浙一帶的一種青菜，經過採割和簡單的浸泡，就可以入壇發酵了，莧菜發酵三個月以上時，湯汁有了特殊的臭味，就能成為製作臭豆腐的滷料了。
咸亨，是清光緒年間，魯迅堂叔周仲翔開的一家小酒店。鹹是“都”，亨是“順利”的意思。這個萬事亨通的店，成為魯迅《孔乙己》、《風波》等小說的重要背景。1981年酒店重開，更是集合了紹興城中最地道的紹興味兒。
紹興味第一絕就是“黴”香。要說這經典的“黴”味，可是隻有紹興才能發酵出來的味道，看這一桌菜，真是“黴”得到位，臭得很有層次呢！
美食愛好者 小嘟：
“黴是食物發酵的過程，因為紹興溼度和溫度特別適合發酵，所以你在紹興才能吃到真正的臭豆腐、烏乾菜，還有一道菜叫蒸三臭，所有紹興的美味裡面，最臭的三樣東西，黴豆腐、莧菜梗、黴千張都在這一碗菜裡面，但是它臭得有層次，又有鹹鮮味，聞起來很臭，吃起來可香了，是我們紹興的下飯神器。”
豆腐軟軟的臭，莧菜清鮮的臭，千張濃郁的臭，果真是很有層次，那這些紹興特有的臭到底是怎麼來的呢？
廚師 孫國樑：
“這個是我們紹興最有特色黴莧菜梗，臭豆腐製作就是用浸泡(莧菜梗)的滷水，來浸泡臭豆腐。”
莧菜，是江浙一帶的一種青菜，經過採割和簡單的浸泡，就可以入壇發酵了，莧菜發酵三個月以上時，湯汁有了特殊的臭味，就能成為製作臭豆腐的滷料了。
切好的豆腐放入發酵好的滷汁，這一泡至少24小時，然後，就成了可蒸可炸的臭豆腐。
咸亨，是清光緒年間，魯迅堂叔周仲翔開的一家小酒店。鹹是“都”，亨是“順利”的意思。這個萬事亨通的店，成為魯迅《孔乙己》、《風波》等小說的重要背景。1981年酒店重開，更是集合了紹興城中最地道的紹興味兒。
紹興味第一絕就是“黴”香。要說這經典的“黴”味，可是隻有紹興才能發酵出來的味道，看這一桌菜，真是“黴”得到位，臭得很有層次呢！
美食愛好者 小嘟：
“黴是食物發酵的過程，因為紹興溼度和溫度特別適合發酵，所以你在紹興才能吃到真正的臭豆腐、烏乾菜，還有一道菜叫蒸三臭，所有紹興的美味裡面，最臭的三樣東西，黴豆腐、莧菜梗、黴千張都在這一碗菜裡面，但是它臭得有層次，又有鹹鮮味，聞起來很臭，吃起來可香了，是我們紹興的下飯神器。”
豆腐軟軟的臭，莧菜清鮮的臭，千張濃郁的臭，果真是很有層次，那這些紹興特有的臭到底是怎麼來的呢？
廚師 孫國樑：
“這個是我們紹興最有特色黴莧菜梗，臭豆腐製作就是用浸泡(莧菜梗)的滷水，來浸泡臭豆腐。”
莧菜，是江浙一帶的一種青菜，經過採割和簡單的浸泡，就可以入壇發酵了，莧菜發酵三個月以上時，湯汁有了特殊的臭味，就能成為製作臭豆腐的滷料了。
切好的豆腐放入發酵好的滷汁，這一泡至少24小時，然後，就成了可蒸可炸的臭豆腐。
孫大廚說，炸臭豆腐，首先要用菜籽油，顏色漂亮香氣足，更重要的則是控制“油溫”。當臭豆腐被炸出一些細碎的東西時，就算大功告成了。
咸亨，是清光緒年間，魯迅堂叔周仲翔開的一家小酒店。鹹是“都”，亨是“順利”的意思。這個萬事亨通的店，成為魯迅《孔乙己》、《風波》等小說的重要背景。1981年酒店重開，更是集合了紹興城中最地道的紹興味兒。
紹興味第一絕就是“黴”香。要說這經典的“黴”味，可是隻有紹興才能發酵出來的味道，看這一桌菜，真是“黴”得到位，臭得很有層次呢！
美食愛好者 小嘟：
“黴是食物發酵的過程，因為紹興溼度和溫度特別適合發酵，所以你在紹興才能吃到真正的臭豆腐、烏乾菜，還有一道菜叫蒸三臭，所有紹興的美味裡面，最臭的三樣東西，黴豆腐、莧菜梗、黴千張都在這一碗菜裡面，但是它臭得有層次，又有鹹鮮味，聞起來很臭，吃起來可香了，是我們紹興的下飯神器。”
豆腐軟軟的臭，莧菜清鮮的臭，千張濃郁的臭，果真是很有層次，那這些紹興特有的臭到底是怎麼來的呢？
廚師 孫國樑：
“這個是我們紹興最有特色黴莧菜梗，臭豆腐製作就是用浸泡(莧菜梗)的滷水，來浸泡臭豆腐。”
莧菜，是江浙一帶的一種青菜，經過採割和簡單的浸泡，就可以入壇發酵了，莧菜發酵三個月以上時，湯汁有了特殊的臭味，就能成為製作臭豆腐的滷料了。
切好的豆腐放入發酵好的滷汁，這一泡至少24小時，然後，就成了可蒸可炸的臭豆腐。
孫大廚說，炸臭豆腐，首先要用菜籽油，顏色漂亮香氣足，更重要的則是控制“油溫”。當臭豆腐被炸出一些細碎的東西時，就算大功告成了。
炸臭豆腐的最高境界就是外面一層酥脆，裡邊還是軟軟嫩嫩的，蘸上甜醬或是辣醬，入口香軟，真是人間美味。
咸亨，是清光緒年間，魯迅堂叔周仲翔開的一家小酒店。鹹是“都”，亨是“順利”的意思。這個萬事亨通的店，成為魯迅《孔乙己》、《風波》等小說的重要背景。1981年酒店重開，更是集合了紹興城中最地道的紹興味兒。
紹興味第一絕就是“黴”香。要說這經典的“黴”味，可是隻有紹興才能發酵出來的味道，看這一桌菜，真是“黴”得到位，臭得很有層次呢！
美食愛好者 小嘟：
“黴是食物發酵的過程，因為紹興溼度和溫度特別適合發酵，所以你在紹興才能吃到真正的臭豆腐、烏乾菜，還有一道菜叫蒸三臭，所有紹興的美味裡面，最臭的三樣東西，黴豆腐、莧菜梗、黴千張都在這一碗菜裡面，但是它臭得有層次，又有鹹鮮味，聞起來很臭，吃起來可香了，是我們紹興的下飯神器。”
豆腐軟軟的臭，莧菜清鮮的臭，千張濃郁的臭，果真是很有層次，那這些紹興特有的臭到底是怎麼來的呢？
廚師 孫國樑：
“這個是我們紹興最有特色黴莧菜梗，臭豆腐製作就是用浸泡(莧菜梗)的滷水，來浸泡臭豆腐。”
莧菜，是江浙一帶的一種青菜，經過採割和簡單的浸泡，就可以入壇發酵了，莧菜發酵三個月以上時，湯汁有了特殊的臭味，就能成為製作臭豆腐的滷料了。
切好的豆腐放入發酵好的滷汁，這一泡至少24小時，然後，就成了可蒸可炸的臭豆腐。
孫大廚說，炸臭豆腐，首先要用菜籽油，顏色漂亮香氣足，更重要的則是控制“油溫”。當臭豆腐被炸出一些細碎的東西時，就算大功告成了。
炸臭豆腐的最高境界就是外面一層酥脆，裡邊還是軟軟嫩嫩的，蘸上甜醬或是辣醬，入口香軟，真是人間美味。
咸亨，是清光緒年間，魯迅堂叔周仲翔開的一家小酒店。鹹是“都”，亨是“順利”的意思。這個萬事亨通的店，成為魯迅《孔乙己》、《風波》等小說的重要背景。1981年酒店重開，更是集合了紹興城中最地道的紹興味兒。
紹興味第一絕就是“黴”香。要說這經典的“黴”味，可是隻有紹興才能發酵出來的味道，看這一桌菜，真是“黴”得到位，臭得很有層次呢！
美食愛好者 小嘟：
“黴是食物發酵的過程，因為紹興溼度和溫度特別適合發酵，所以你在紹興才能吃到真正的臭豆腐、烏乾菜，還有一道菜叫蒸三臭，所有紹興的美味裡面，最臭的三樣東西，黴豆腐、莧菜梗、黴千張都在這一碗菜裡面，但是它臭得有層次，又有鹹鮮味，聞起來很臭，吃起來可香了，是我們紹興的下飯神器。”
豆腐軟軟的臭，莧菜清鮮的臭，千張濃郁的臭，果真是很有層次，那這些紹興特有的臭到底是怎麼來的呢？
廚師 孫國樑：
“這個是我們紹興最有特色黴莧菜梗，臭豆腐製作就是用浸泡(莧菜梗)的滷水，來浸泡臭豆腐。”
莧菜，是江浙一帶的一種青菜，經過採割和簡單的浸泡，就可以入壇發酵了，莧菜發酵三個月以上時，湯汁有了特殊的臭味，就能成為製作臭豆腐的滷料了。
切好的豆腐放入發酵好的滷汁，這一泡至少24小時，然後，就成了可蒸可炸的臭豆腐。
孫大廚說，炸臭豆腐，首先要用菜籽油，顏色漂亮香氣足，更重要的則是控制“油溫”。當臭豆腐被炸出一些細碎的東西時，就算大功告成了。
炸臭豆腐的最高境界就是外面一層酥脆，裡邊還是軟軟嫩嫩的，蘸上甜醬或是辣醬，入口香軟，真是人間美味。
與臭豆腐、蒸三臭相比，黴味當中的烏乾菜扣肉可說是香多了。先是五花肉用醬油、黃酒等燒好，再經過仔細的擺碗後，鋪上厚厚的一層烏乾菜，發酵過的乾菜鹹鮮帶甜，與燒好的五花肉一起上鍋蒸，讓肉吸收乾菜的鮮味，乾菜吸收了肉的香味。
咸亨，是清光緒年間，魯迅堂叔周仲翔開的一家小酒店。鹹是“都”，亨是“順利”的意思。這個萬事亨通的店，成為魯迅《孔乙己》、《風波》等小說的重要背景。1981年酒店重開，更是集合了紹興城中最地道的紹興味兒。
紹興味第一絕就是“黴”香。要說這經典的“黴”味，可是隻有紹興才能發酵出來的味道，看這一桌菜，真是“黴”得到位，臭得很有層次呢！
美食愛好者 小嘟：
“黴是食物發酵的過程，因為紹興溼度和溫度特別適合發酵，所以你在紹興才能吃到真正的臭豆腐、烏乾菜，還有一道菜叫蒸三臭，所有紹興的美味裡面，最臭的三樣東西，黴豆腐、莧菜梗、黴千張都在這一碗菜裡面，但是它臭得有層次，又有鹹鮮味，聞起來很臭，吃起來可香了，是我們紹興的下飯神器。”
豆腐軟軟的臭，莧菜清鮮的臭，千張濃郁的臭，果真是很有層次，那這些紹興特有的臭到底是怎麼來的呢？
廚師 孫國樑：
“這個是我們紹興最有特色黴莧菜梗，臭豆腐製作就是用浸泡(莧菜梗)的滷水，來浸泡臭豆腐。”
莧菜，是江浙一帶的一種青菜，經過採割和簡單的浸泡，就可以入壇發酵了，莧菜發酵三個月以上時，湯汁有了特殊的臭味，就能成為製作臭豆腐的滷料了。
切好的豆腐放入發酵好的滷汁，這一泡至少24小時，然後，就成了可蒸可炸的臭豆腐。
孫大廚說，炸臭豆腐，首先要用菜籽油，顏色漂亮香氣足，更重要的則是控制“油溫”。當臭豆腐被炸出一些細碎的東西時，就算大功告成了。
炸臭豆腐的最高境界就是外面一層酥脆，裡邊還是軟軟嫩嫩的，蘸上甜醬或是辣醬，入口香軟，真是人間美味。
與臭豆腐、蒸三臭相比，黴味當中的烏乾菜扣肉可說是香多了。先是五花肉用醬油、黃酒等燒好，再經過仔細的擺碗後，鋪上厚厚的一層烏乾菜，發酵過的乾菜鹹鮮帶甜，與燒好的五花肉一起上鍋蒸，讓肉吸收乾菜的鮮味，乾菜吸收了肉的香味。
在紹興，人們可黴幹各種菜，燒肉、燒魚甚至做湯，都會放些乾菜，難怪紹興味道第一絕就是“黴”香！
播出通知
9月2日19：28央視財經頻道CCTV2《消費主張》播出《2019中國夜市全攻略：書香酒氣江南味》，次日16:29重播，敬請關注！