舌尖上的美味之：尋味高平十大美味
曾經，嚮往著外面世界的你，
就相信天下最美的味道就是故鄉味道。
長大後，走過天南海北
嘗過無數美食的你
對高平味道依然濃情難忘
不管你身在何處，看到故鄉人開的餐館
或老鄉好友帶來的家鄉乾糧
都情不自禁敞開情懷躍然一試
現在……
時間在綿長，高平城市在變化，
唯有那高平味道，
深藏於每一個高平人心中
而每個高平人，都對它有一番自己的理解
也唯有那心中故鄉味道
才能把這味道做得地道、正宗…
1
傳統中華美味—高平十大碗
“高平十大碗”又名“長平水席”，是我國現存最古老的一套宴席。起源於商湯帝時期，流行於明代。
十大碗包括，天和蛋、水白肉、核桃肉、小酥肉、軟米飯、扁豆湯、水氽丸子、素丸湯、雞絲粉皮芥末湯、腸子湯，皆用碗盛，碗中之菜也可叫湯，素有碗湯菜的說法。因其配料合理，湯水適中，色香味俱佳而著稱。
十大碗可以算是高平當地最具規格的待客之道，這種禮儀，一直流傳至今。
2
用味道揭開一段歷史—燒豆腐
燒豆腐俗稱“白起肉”，歷史悠久。
據史料記載：戰國時期，著名的長平之戰就在這裡打響。此戰白起大勝，將投降的40萬趙軍在一日之內坑殺殆盡！一時間，屍骨遍野，哀鴻滿地。
當地的人恨白起入骨，卻又無力反抗。只能以豆腐形象白起，以平心中之憤，遂以潔白豆腐比作白起之肉，食之解憤。
潔白的豆腐經過烤制，使表皮略帶焦香，火候要掌握的恰到好處，輕則鎖不住水分不易於保存，過則影響口感柴而變味。
一定要注意那個特製的“蒜泥”！精髓之一！
3
地理標誌產品—高平大黃梨
高平大黃梨果實呈黃色，大而整齊，果皮粗，有蠟質，耐貯存，果肉白色，汁多而脆，甘酸適度。明、清時曾為朝廷貢品。
2015年12月4日，原國家質檢總局批准對“高平大黃梨”實施地理標誌產品保護。
高平大黃梨常作為藥引入藥，特別是對消痰降火，解瘡毒、感冒、支氣管炎、咳嗽有特殊療效。1313
4
營養健康—高平小米
高平種植小米的歷史源遠流長，相傳神農在山西上黨一帶的百穀山上遍嘗百草，從狗尾草中優選出穀子，並教會人們播種，使其部落擺脫了漁獵和採集為生的動盪生活。自神農嘗百草至今，小米已經陪伴著中華民族走過了五千年的文明旅程。
“柳祥喜”小米，原汁原味石碾加工原生態產品，色澤黃潤自然，顆粒小巧圓潤，一顆一顆好似珍珠粒，出米油高，口感米糯清甜，讓人回味無窮。
5
小時候的味道—黃梨汁
廈普賽爾世外梨園黃梨汁，源自山西高平優質大黃梨，嚴格把控質量關，低溫灌裝，多層防震包裝，安全無憂。醇厚的自然味道，不經意間就會戀上這清甜味道。
6
溫暖的回憶—肉丸
高平人大都愛吃肉丸，趕廟會或者到街上逛的時候，更能體現出來。肉丸的香氣、辣椒的辣味，香菜的香氣，混合著在一起，讓舌頭上的每一個味蕾都享受著前所未有的味覺衝擊。
高平人喝肉丸意在喝湯，主要是那一碗湯實在好喝，說誰的肉丸好吃，其實就主要是他那一鍋湯調製的好，這也就是高平人只說“喝肉丸”，而不說“吃肉丸”的主要原因吧。調製好湯其實沒有什麼訣竅，主要得放夠東西，除了必要的調味品，關鍵的是那一塊漂在湯裡的肥肉，和一塊辣油，肥肉一般都是豬肚上的下糟肉，有的主家捨不得放，或不會調製辣油，那肉丸肯定吸引不了人。
7
菜與面的探戈—裡圪抓
喝肉丸不僅僅是喝肉丸了，常常要配裡圪抓，裡圪抓也是高平的一道小吃，說的白一點就是餡餅，好像並不是高平特有的東西，並不稀罕，但和肉丸配到一起吃，也算是很不錯的搭檔，裡圪抓關鍵在餡子，高平的一般是用茴子白粉條加一星星兒肉做成的餡子，其中粉條是絕對的主角，佔到六七成左右。做的時候把餳好的面放在盤子裡攤開，裝上餡子包到一塊兒，再用擀杖擀成餅狀，放在小油餅鏊子裡燒熟就行了。
裡圪抓，高平人百吃不厭的著名小吃，無論在大街小巷、各種廟會、酒家飯店都是必不可缺的主食，油而不膩，別有風味。
8
吃不膩的家常美食—炒爐面
爐面製作方便、易於存放，面品勁道，噴香滿溢。高平的炒爐面，色、香、味俱全，經豬油炒制後，金黃色的爐面帶著濃郁的油香，飄著清爽的豆角味道，光是看著，胃裡就早已翻滾，滿嘴留涎，更別提觸碰味蕾的那種酥脆、鬆軟、清香的感覺。
9
晶瑩剔透的美容聖品—豬皮凍
在高平炒爐面的最佳搭檔就是豬皮凍。一份炒爐面、一份豬皮凍，這就是標配。
豬皮凍，是一種用豬皮熬製而成的涼菜。皮凍製作起來特別需要耐心。買回來的豬皮一定要用小鑷子仔仔細細地將豬毛拔乾淨，之後用大火熬開，改為小火，熬到比較濃稠才可以關火。晾涼放入冰箱，幾個小時後才最終完成。這時的皮凍看起來晶瑩剔透，吃起來Q彈爽口。這種感覺就彷彿“終於等到你，還好我沒放棄。”
10
古法香茗—黃芩茶
黃芩是北方特有的植物，產於太行山炎帝故里，其根可入藥，味苦性寒，清熱燥溼，瀉肺火、降血壓。
黃芩茶採用海拔1300米的黃芩嫩茶嫩葉製成，採來的黃芩葉經過“九蒸九晒”後，在伏天泡茶喝，以消毒祛暑。茶聖陸羽在《茶經》中寫道：“茶之飲，發乎神農”。而高平市作為神農炎帝的故里，在民間作為茶飲有上千年曆史的也只有黃芩茶，因此黃芩茶完全可以說是“華夏第一茶”。
11
歷史感和美味並存的美食—豬蹄
寺莊的豬蹄，在晚清民國就已出名，直到現在也依舊口碑不減。最出名的就數“陳八香滷豬蹄”。
陳八豬蹄為甜鹹口，口感勁道粘糯，膠原蛋白豐富，是美容養顏的良藥。
他家祖傳的工藝，精選原料，經過滷煮，使得色香味都沉澱的絲絲入扣，再加上代代積累下來的經驗，將旺火，溫火掌握的恰到好處。
從而使滷製出的豬蹄色澤紅潤，肥而不膩，入口酥脆，脣齒留香，回味無窮。
12
肥而不膩—豬頭肉疙夾火燒
高平人生性豪爽，不拘小節，在吃肉上同樣如此。豬頭肉疙夾火燒，就是將做熟的豬頭肉，加蔥花、蒜汁等調味品放在烤好的火燒裡，類似於北京的滷煮火燒，陝西風味的白吉饃。豬頭肉色澤紅潤，口感肥而不膩。將豬頭肉切成大片，蘸上蒜汁，夾在火燒中間，便成了高平人得以果腹的食物，同時也成為了高平的一個地方特色小吃。
13
幾天不吃就想它—高平酸菜
高平酸菜，有“老黃菜”、“小漿水”之分，是我市廣大農村特有的一種醃製菜。以前的冬天，能吃到的蔬菜不多，老黃菜就成了冬天的充飢菜。現在，蔬菜越來越多、品種越來越豐富，可是老黃菜還是就那樣靜靜地儲存在大家的記憶力，成了人們隔三岔五的一種念想。
在過去，小小酸菜讓人們吃出的是對未來美好生活的期盼；而現在，小小酸菜讓人們吃出的是對過往歲月的懷念。
14
軟糯香甜—河西紅薯
高平市河西鎮地平土肥，非常適合薯類生長，是高平最有名的食用紅薯生產基地。
這裡盛產的紅薯皮薄肉厚、顏色好、個大、味美，糖、鈣、鐵含量高 ，有多重維生素、蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸及多種礦物質。
15
三晉瑰寶、綠色珍品—紅薯粉條
“粉”是山西傳統美食，千年的種植技術和傳承200多年的製作工藝傳承了這陳年的味道，文化的傳承盡在一口爽滑的紅薯粉中。
“晉寶綠珍”粉條採取全封閉管道式加工，有效避免與空氣中微生物接觸，徹底去除紅薯薯渣。經過18組旋流工藝，僅提取12%的精緻澱粉，保留紅薯鈣、鎂、鐵、煙酸、膳食纖維等最精華營養成分。生產過程中不添加明礬、明膠等任何添加劑，無需人工晾晒避免氧化，成品色澤也能晶瑩剔透，品質堪稱一流。