VLOG | 吃遍一家澳門酒店，是怎樣的體驗？

澳門酒店鵝肝和牛美食烹飪技巧花膠火鍋海蔘松露冰淇淋法國奶油龍蝦三寶西紅柿柚子魚子醬牡蠣燒乳豬鮑魚威尼斯羊肚菌巴黎幕斯日本巧克力葡萄牙跳槽那些事兒意大利什麼值得吃 2019-05-14

五一小長假，跑去澳門玩了一趟。

之所以去澳門，一來，是澳門好吃的多，小小的澳門彈丸之地，全部都是美味，從大三巴一帶小巷裡的本土小食，到離島具有殖民特色的葡國美食，再到酒店內的高級餐廳，土洋糅雜，高低皆宜，這種特色，是獨一無二的，對吃貨來說極具魅力。

二來，澳門離北京近，飛起來遠不像去歐洲美國那樣長途飛行來得累，而且，澳門很神奇，可以讓你足不出”澳“，就能感受異國風情，比如澳門威尼斯人酒店，完全還原了威尼斯的風貌；澳門巴黎人酒店，足夠感受巴黎的風情。

說到酒店，通常我是個連早餐都不願意在酒店裡吃的人，因為不出意外的話，酒店餐基本上都不怎麼好吃。不過這次的酒店讓我好感倍增，入住的是澳門巴黎人酒店，很是驚喜，因為這次巴黎人酒店裡的餐食，都是高水準的，讓我吃的舒舒服服、開開心心的，於是也拍了一支 VLOG 分享給大家，也順便分享這幾天吃的巴黎人酒店美食給大家。

巴黎軒

黑珍珠二鑽餐廳

大名鼎鼎的 ”2019 黑珍珠二鑽“餐廳「巴黎軒」，位於澳門巴黎人鐵塔的 6 樓。餐廳整體色調偏金屬質感，和鐵塔融為一體的感覺，別緻。

這家餐廳是我每次來澳門都會吃一吃的地方，每一次都有驚喜。比如，去年 6 月第一次邂逅的時候，第一眼並非理想中喜歡的餐廳樣子，畢竟”外表“過於貌美的餐廳，我心裡都會對它的菜品打上一個問號。

橙香烤春鴨、黃燜金湯魚都是讓我刮目相看且印象深刻的菜，這些菜品的厲害，歸功於餐廳的主廚。

主廚是有著超過 30 年帶領中餐廚房國際經驗的曾祺輝師傅，他曾在東京、紐約、舊金山以及中國大陸各地工作。善於融合中國經典菜式與家鄉馬來西亞的味道，是屬於他獨特標籤。所以，在這裡，理所當然可以吃到不一樣的風味。

而這一次，讓我意外的是「巴黎軒」的黑珍珠套餐。

這套黑珍珠套餐，如果只用兩個字來形容的話，是”包容“。因為曾師傅用它包容了各個國家的食材和料理技法，讓食客像是來了一場味覺的環球旅行，從最一開始的法國，到中國，再到泰國，之後飛到日本，再以法國元素收尾。

course 1

巴黎軒精緻三拼

前菜精緻三拼是在法國旅行，由蟹肉魚子醬他他、法國吉拉多生蠔和凍鵝肝醬脆皮乳豬伴松露丸子法式手指餅組成的。食材鮮嫩，每一道都心思巧妙。

比如凍鵝肝醬脆皮乳豬伴松露丸子法式手指餅，創意很好，最上層是脆皮乳豬，油脂豐滿，中間是鵝肝醬，口感順滑，下半部分是手指餅，外焦裡嫩，恰到好處的平衡。

course 2

黑蒜葛仙米花膠螺頭燉鴿湯

中式燉湯讓味蕾來到了中國。

用上好的花膠螺頭燉鴿子，加上時下流行於年輕人中的健康葛仙米，以及獨頭黑蒜提鮮，讓這道湯品的食材在保留最好本味的基礎上，又有一份額外的層次感的鮮味。這樣的組合就像是原本設定好的，合理又美妙，這或許是這道湯品的奧義所在。

course 3

蜜汁黑松露汁燴三寶

這道熱熱鬧鬧的中國菜，是由吉品鮑魚、紅燒鵝掌、蝦子脆皮海蔘組成的。

大廚用鮮少的烹飪方法來烹飪海蔘，讓海蔘特別起來。食用的時候，一口厚實的脆皮海蔘，再來一口意大利的黑松露，是奇妙的結合和完美的碰撞；鮑魚和鵝掌用紅燒的做法，多汁入味且肥嫩，更寓意著財源滾滾進的好兆頭。

course 4

金沙奶油藍龍蝦球伴香芒柚子沙沙

奢侈地把藍龍蝦的肉，裹上鹹蛋黃來烹飪，竟然變得十分有趣，既保留了龍蝦的 Q 彈，也有食用鹹蛋黃的過癮。

如果感覺得到膩味，配上一口泰式酸甜的香芒柚子沙沙，是解膩的爽口良方。要知道，就連這一小份的香芒柚子沙沙也是經過仔細琢磨出來的，裡面有顆脫皮醃製小番茄，是用山楂汁、片糖浸泡了 1-2 天才能出來的味道，帶著山楂味的酸甜小番茄，是挑剔食客們的最愛。

course 5

香煎 A5 日本鹿兒島和牛配羊肚菌汁

肥美多汁的 A5 和牛，是大廚早早在日本下單後，當場宰殺急凍運到澳門的。這樣對食材極致的追求，才能讓這道菜在餐桌上得以完美呈現，剛剛好的 5 分熟，讓和牛在嘴巴里咬下去的一瞬間口腔充滿汁水，美味。

course 6

白巧克力蜜桃

再次回到巴黎，蘋果造型的巧克力外衣下是當季新鮮的水蜜桃，配上柔軟的慕斯和酸甜可口的 Sorbet 冰淇淋，是這套“黑珍珠套餐”圓滿的結束。

這一套黑珍珠套餐價值 1299 澳門幣，在我看來是值得一試的，畢竟上好的食材和絕妙的技法，在曾師傅的高超技法下，這一套餐得到完美的融合和體現。

御蓮宮

2019 黑珍珠入圍餐廳

北京其實很難吃到正宗的粵式火鍋，因為粵式火鍋喜歡吃食材的本味，在北京這樣的中原地帶，好的食材往往難上加難。所以到了澳門，偏愛粵式火鍋的我，當然不能錯過「御蓮宮」。

2019 年入圍了”黑珍珠餐廳指南“的「御蓮宮」位於巴黎人酒店的 3 樓，整體呈現金色的主色調，從大廳到包間，在光影的作用下，顯得富麗堂皇，這也和整個巴黎人酒店的風格很相似，自然而然地融為一體。

「御蓮宮」不管中文名還是英文名，都有”蓮花“的意思，於是我們可以看到在餐廳的天花上，有一個大氣的蓮花形狀的吊燈，頗為壯觀。

要評價一家粵式火鍋正宗與否，是看它的食材鮮不鮮活，連冰鮮的都不可以。因為鮮活的食材，是一家粵式火鍋的精髓所在，畢竟，沒了好的食材，靈魂自然就不復存在了。

「御蓮宮」就是這樣一家把食材追求到極致新鮮的網紅火鍋料理餐廳，在這裡你不僅能吃到經典的粵式火鍋，而且，還能吃到粵式點心。

火鍋講究蘸料，和國內大多數火鍋蘸料不一樣的地方，粵式火鍋的蘸料一般都是以生抽或是海鮮醬油為主，這樣不僅可以提升海鮮的滋味，而且，又不衝魚肉的鮮甜，嗜辣的可以往醬油里加點小米椒，吃起來口感更加豐富。

「御蓮宮」光醬料就有 10 多種蘸料，每一種都是廚師當天調製，每一種的醬料和食材都能體驗不一樣的口感。

我們點了菜單上的 B 套餐，這是一個適合 3-5 人份的套餐，菜品種類繁多：加拿大龍蝦、象拔蚌仔、大連鮮鮑魚、澳洲帶子、澳洲雪花肥牛、澳洲肥羊、時令蔬菜、自選粉面類、原粒椰盅燉桃膠。

食材新鮮自然不用多說，讓我印象深刻的是和我手掌三分之二大的加拿大龍蝦鉗，肉質嫩滑 Q 彈，有回味。

這一套餐裡的肥牛也是不錯的，肥瘦比例剛好的上等澳洲雪花肥牛，在鍋裡燙煮後進入口腔，滿是肥美牛肉的濃郁香味，很有滿足感。

用原粒椰盅燉桃膠和小點心收尾，清新爽口的甜品對於我來講，一口氣可以吃下一份。

除了這個 B 套餐外，還點了 2 份「御蓮宮」的招牌菜：黑魚籽醬生蠔凍豆腐香辣檸檬啫哩、姜蔥銀絲焗原只蟹鉗。

黑魚籽醬生蠔凍豆腐香辣檸檬啫哩是一道爽口的前菜，用凍豆腐打底，然後香辣檸檬啫喱過度，再搭配著新鮮的生蠔和黑魚籽醬，既有創意，又不違和，享受生蠔肥潤的同時，又多了幾分俏皮。

姜蔥銀絲焗原只蟹鉗的蟹鉗比想象的大，而味道上，在姜蔥的作用下，多了幾分層次，讓原本很容易”柴“的肉質，變得甜糯起來。

這一套 1388 澳門幣，在「支付寶」上領取金沙時尚卡後，可以享受 8-9 折的優惠，這樣算下來 3-5 人份，其實很划算了，畢竟，一場高質量的粵式火鍋，來之不易。

沙莉葡撻

貝克漢姆最愛的葡撻

想到澳門美食，幾乎所有人第一時間想到的都是葡撻。雖然名字裡有“葡式”，但是最正宗的“葡撻”方子，卻只有澳門人知道：撻皮是西式點心酥皮的做法，烘烤後呈現千層酥脆的效果；撻心卻經過了澳門人妙手改良，少糖、多奶、加奶黃 —— 看上去像極了港式燉蛋，更創造性地加入焦糖，這樣烤出來呈現出斑駁的深色表面，就形成了澳門葡撻最鮮明的標誌。