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五仁月餅曾經是最能代表中秋味道的月餅品種，近幾年為啥不受“待見”呢？最近看到一夥“閒人”買了市面上十幾款知名品牌的五仁月餅，掰開了、揉碎了，仔仔細細找“仁”兒，結果令人大跌眼鏡！
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被測的十幾款月餅中，能勉強找齊“五仁”的只有三種，其中一種揉成碎末也只找到了35粒黑芝麻、一粒白芝麻和一粒綠豆大小的花生碎！不僅五仁種類少，數量更叫一個可憐，80%—90%以上都是冬瓜！原來，我們吃的是“假五仁”啊！廣大“吃餅群眾”還淡定嗎？
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想要吃到貨真價實的五仁月餅，只能自己做嘍！我的配方和做法不僅“仁”夠多，而且配料齊全，搭配合理，回油後軟硬適度；更重要的是，真的可以吃到中秋的味道！現在備料做起來，回油三五天，正好趕上中秋！做法也不難。
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材料（63g月餅可做10個；75g月餅可做9個）：
餅皮：中筋麵粉100g—150g，轉化糖漿70g，花生油30g，梘水2—3g。（可再加吉士粉或奶粉5g）
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餡料：熟核桃仁30g，熟杏仁30g，熟花生仁30g，熟瓜子仁20g，熟芝麻仁（黑白）20g，葡萄乾15g，蔓越莓幹10g，白糖20g，冰糖20g，飴糖（或麥芽糖、蜂蜜）20g，花生油60g，芝麻香油10g，高度白酒5g，涼開水20g，糕粉（蒸熟、炒熟或烤熟的麵粉和糯米粉）100g，玫瑰醬（桂花醬）30g
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準備糕粉：一半面粉一半糯米粉，小火慢慢炒至顏色微微發黃；也可以用烤箱烤到微微發黃；或蒸鍋蒸20分鐘；（糕粉的分量要比配方中多一些，可能會用到更多。）
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準備廣式餅皮：將轉化糖漿、花生油和梘水一起放入大碗，用打蛋器充分攪打至乳化，即呈濃稠的乳狀；
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篩入麵粉，不過篩直接加入，也是可以的；
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換刮刀，不停翻拌，至麵糰油亮光滑；
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將麵糰包上保鮮膜，室溫靜置至少2小時。
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準備餡料：果仁烤熟，將大顆的果仁花生、核桃、杏仁等去皮，放入保鮮袋，用擀麵杖擀成碎粒，不用太碎，有比較大的顆粒最好；（所有果仁，越新鮮越好！）
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葡萄乾和蔓越莓幹切成細絲備用；
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將所有果仁、葡萄乾、蔓越莓幹；白糖、冰糖（大粒的冰糖用杵臼搗成碎粒）、飴糖；花生油、香油、白酒、涼開水一起放進大碗，拌勻；
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最後加入糕粉和玫瑰醬（或桂花醬）；
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拌勻成油潤的鬆散狀，用手抓握可成團；（糕粉不要一次全部加入，先加一半，拌勻後看餡料的狀態，再少量多次加入，慢慢調整出合適的狀態。）
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準備刷面的蛋水：一個蛋黃，加1大勺蛋清，再加1大勺清水，充分打散打勻，備用；
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餳好的餅皮面團，平均分成10份，揉勻成團，餡料也平均分成10份，捏緊成團；（可做10個63g月餅。如果做75g月餅，可分成9份）
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取一份餅皮拍成圓餅，包上一份餡料；
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兩隻手配合，一隻手用虎口將餅皮往餡料上推，另一隻手配合（我的另一隻手在拍照哈~）；
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直到餅皮收口，揉勻揉圓；
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全部包好；
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裝好月餅模具的花片，在模具內薄薄刷一層花生油（分量外）；
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將一份麵糰放入模具內，略按實；
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將模具直接扣在烤盤裡，壓下手柄，按實，輕輕提起；
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全部壓好（這是另一盤，排隊比較整齊）；先預熱烤箱200度，烤箱預熱好之後，在月餅上均勻噴水，噴瓶高一些，使水珠呈霧狀均勻灑在月餅表面，噴好後立即放入烤箱；（不要提前噴水，一定要烤箱預熱好之後再噴，噴水早了，花紋會糊。）
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烤5、6分鐘時，取出烤盤，略放涼後，在月餅表面，薄薄掃一層蛋水，千萬不要多，一掃而過即可，千萬不要來回刷，不然花紋也會糊；
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再次放入烤箱，降溫至160度，再烤15分鐘左右，看到上色即可。烤好後取出烤盤，讓月餅在烤盤內自然冷卻。
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剛剛烤好的月餅是很硬的。在烤盤內冷卻至和體溫差不多時，可將月餅收起，放入紙盒或保鮮盒內，回油3—5天，餅皮和餅餡兒都會變軟，口感最好。
