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我們中國常見的知了猴，一般是三年到四年生的蟬，又名金蟬，由蟬的成蟲產卵到樹枝上，枯萎後掉到地上幼蟲鑽入土中，在地下靠吸食樹根的汁液成長，經歷3到4年的時間，長成後會爬出地面，一般是爬到樹木上退掉幼蟬的皮，己長成成蟲，然後在大約一個月的時間中靠吸食樹枝中的汁液為生，這期間雌蟬和雄蟬會交配產卵，如此往復生存繁衍。
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幼蟬蛋白質含量比牛肉、雞肉和豬肉的含量都高，另外它含有豐富的氨基酸和鈣、磷、鐵等多種礦物質。蟬的各種有益成分可促進生長髮育，提高免疫力，對體虛患者康復有輔助治療作用。但需要提醒對異種蛋白(魚、蝦等海產品)過敏的市民，最好少吃或不吃蟬，以免帶來不必要的麻煩。
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蟬若蟲(知了龜)有極高的營養價值和獨特的口感，堪為食用昆蟲中的極品，目前已經成為適應各種不同檔次場合的著名菜餚，剛出土的若蟲含蛋白質高達58.58%-70.2%。含脂肪10.23%，金鉀0.3%，全磷0.58%，鈣16.5毫克\/千克。鋅82.2毫克\/千克是很難得的高蛋白低脂肪。
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那麼外國有這東西嗎？可以肯定地說國外也是有知了猴的，蟬這種東西除了寒帶地區沒有以外，一般有樹木等植物的地方都會有它的身影，不過在太潮溼的地方，蟬這東西就難以存活了，因為蟬的幼蟲需要在泥土裡生長，會在泥土中生活三到四年，而如果泥土一直十分潮溼的話，水分太多就很可能把它們淹死在裡面，所以蟬一般生活在乾旱或半乾旱的有較多數木的地方。所以它幾乎遍及全世界。
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北美洲特有品種的蟬，每批以他們等待孵化年數命名，如孵化時間有的13年就叫“十三年蟬”，多的長達17年，即它的幼蟲甚至能在地下生活17年，然後再爬出地面變成蟬，每當它們爬出地面的時候非常壯觀，樹林中成百上千萬隻幼蟬一起湧出地面向樹上攀登，那場面估計有密集症的人都看不了，有些靠近這種蟬的產地的人家都視其為災難，有的人家房子上面都是密密麻麻的幼蟬，真應該派些中國的吃貨們去消災解難啊。
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那麼外國人吃知了猴這種東西嗎？其實外國人也是吃的，有蟬的地方就有人吃它，不過可能不像中國人這麼喜愛吃吧！吃國人知知了主要是吃幼蟬蛻皮後那種比較柔軟的知了，也就是蛻皮後到變成黑知了前的那一種狀態，日本、歐洲等地的人們都喜歡吃這樣的蟬。
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其實中國人不只是喜歡吃蟬，比如淡水魚、龍蝦、螃蟹、等等外國人不常吃的中國人也都喜歡吃，這可能和我們中國的歷史和國情有關係，我國中國人口較多，而且以前常遇到自然災害，因此一旦糧食來源緊張，就必須想辦法找尋其他能吃的東西來補充，所以中國人在那樣的時候幾乎嘗試過吃各種能吃的東西，知了猴這麼好吃的東西怎麼會放過呢？之後養成了習慣，就把知了猴這種昆蟲當作一種美食了。
