北方面食三絕之一餄餎面,你有多少了解
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小橙汁小橙汁
1/9 餄餎也叫河漏,是北方極為常見的小吃,就是用餄餎床壓出的麵條,適用於沒有小麥面粘性大,不能按普通方法做成麵條的面類,所以餄餎面多用蕎麵、莜麵等雜糧做成,也有紅薯和玉米。
2/9 這種機制玉米麵餄餎耐存又不粘,不但能涼吃熱吃,炒著吃也不錯,也許是其筋道突出,也許是晾乾後外觀像一盤鋼絲,於是當地人便將其稱為“鋼絲面餄餎”,這個名字讓人有些莫名其妙,也不貼切,但是一傳十十傳百,大家也就習慣了這稱呼。
3/9 澄城的紅薯餄餎面,主要原料做法是將紅薯片用磨面機磨成紅薯粉,然後加上適量的水和成團,之後再上鍋蒸成棕黑色的窩頭,趁熱塞進餄餎床子,開始擠壓餄餎麵條,於是餄餎面又長有均勻的像棕色一樣的瀑布一樣,就出來了
4/9 渭南的南七餄餎面,是陝西的著名特色小吃,多吃縣市的老百姓都會做。南七的餄餎面多數是蕎麥做的面,蕎麥是人們主要糧食品之一,是一種適宜在高喊地區種植的植物,蕎麥的營養豐富,含有豐富的蛋白質,B族維生素,也具有防癌的功效。
5/9 陝西韓城的羊肉餄餎面,是北方面食的三絕之一,羊肉餄餎的製作方法一個是餄餎的製作,另一個就是湯的製作,製作好後,先將餄餎放在壓制餄餎時的湯裡燴熱,然後澆上提前製作好的羊肉湯,也可以了。
6/9 淳化餄餎面的特點可以用九個字來概括,筋、柔、光、煎、稀、汪、鮮、辣、香。餄餎麵湯的辣子更是一絕,湯麵飄著很厚的一層辣子,看似辛辣無比,實則紅而微辣,即可提味,又可增加食慾,餄餎面是當地紅白事必不可少的主食之一,同時也是外地朋友爭相品嚐的美味佳品。
7/9 延安的餄餎面,製作方法同前面的類似,但是不像淳化的餄餎面的湯裡那麼的油而且沒有辣子,延安的餄餎面撒上一把香菜,加上一些佐料,如豆腐,一些小菜,足以,一道美食的本身的香氣就展現出來了。
8/9 西安的餄餎面,香氣怡人,風味獨特,有健胃消暑,生津開胃的功效,加上幾瓣蒜,一小把蔥,香味撲鼻而來。
9/9 內蒙古的餄餎面大多數湯汁比較清淡,用羊雜湯熬成,湯汁鮮美,餄餎麵筋道,吃下去一碗猶如不由得大喊一聲壯哉!
2017-08-27

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