'在雲南吃米線，你瞭解雲南米線的做法有幾種嗎？'
對雲南人來說，米線是一個很特別的東西，它是食物，早餐、午飯、晚飯、夜宵都可以吃；也是一種情節，它是童年的美好記憶，也是鄉愁的味道。
小的時候到鎮上趕集，最期盼的就是爸爸媽媽說今天帶你吃米線，吃一碗米線可以滿足好久好久。那個時候大部分農村家庭的經濟條件是不捨得隨便在外面吃東西的，二十多年前的煮米線才一塊錢一碗，但很多父母也只捨得花一塊錢買一碗，幸福的看著自己的孩子又辣又燙的吃下去，流一臉滿足的細汗。後來長大了，再後來有獨立的經濟能力了，吃過各種各樣味道和做法的米線，但每每回到鎮上還沒到家，無論何時只要有小吃店還在營業，總要先吃一碗米線再回家。身邊的朋友，只要聽說所在城市有他們本地人在這賣米線，都要去嘗一嘗。或許雲南人都認為只有自己家鄉的米線才是最好吃的。
雲南各地米線味道不同，但做法卻相類似，只存在原料和口味的差別。米線做法大致分為五類，一是煮米線，一般用銅鍋，也有砂鍋米線，罐罐米線等等，做法都是鍋內加入肉湯，放入米線和佐料煮熟，這樣做法的米線吃起來比較軟，湯味更濃。常見口味有小鍋米線，一般用鮮肉末、油辣子、醬料配以韭菜或豌豆尖一起煮出來；臭豆腐米線，做法和小鍋米線一樣，只是加入臭豆腐一起煮熟，不喜歡的臭豆腐的可能接受不了；還有三鮮米線等等，只是加入的食材不同。第二類我用湯燙米線來命名，就是熬一鍋鮮湯，吃的時候把米線放開水鍋裡焯水，剩在碗裡，倒入預先熬製好的鮮湯（常用的湯有豬骨頭湯，雞湯，牛肉湯，羊肉湯等），再加入帽子，帽子常見的有雜醬，燜肉，雞絲，肥腸，牛羊肉等等。著名的雲南過橋米線做法也相類似，只不過過橋米線的食材都三十多種以上，每個製作環節更精細與嚴格，價格相對也更貴。第三類是涼米線，米線加入醋、醬油、油辣子、味精、鹽，花椒，再配上煮熟的韭菜、豆芽或者雞絲涼拌出來，涼米線因為加入調料的多少不同，各地口味相差很大，總的來說可以分為酸甜和酸辣。第四類是滷米線，雖然帶個滷字，做法和滷菜可不一樣，具體做法是米線鍋裡焯水以後，放入滷料、滷汁和其他食材（這個腦補一下幹拌麵就能想象出來），豆花米線就是典型的代表。第五類就是炒米線，一般加入雞蛋或者鮮肉，配以糟辣子，辣椒。酸菜等一起炒出來。晚上燒烤店來一盤炒米線，一盤螞蚱，一盤炸洋芋是必不可少的。
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