大家好我是大個（在修堂二堂主），歡迎來到在修堂。
麵食在我們北方有著南方人不可理解的文化，這裡給大家講個發生在我自己身上的小故事：08年的時候我在南方富士康打工，同事都是來自天南海北的，沒事就喜歡嘮嗑。有一次我一個湖南的同事問我說：我真搞不懂你們河南人為什麼喜歡吃麵條！不就是把麵條放鍋裡煮一下嗎？看你們吃的還那麼香。我當時楞了一下反問了一句：那你們湖南人是不是把大米蒸熟了就開始吃啊？同事就說：當然不是啊，我們還會炒幾個菜，可是你們吃麵條也沒有炒菜啊！是的我們的麵條確實沒有配幾個炒菜吃，下面我們就來講一道北方的傳統麵食——餄餎面。
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麵食在我們北方有著南方人不可理解的文化，這裡給大家講個發生在我自己身上的小故事：08年的時候我在南方富士康打工，同事都是來自天南海北的，沒事就喜歡嘮嗑。有一次我一個湖南的同事問我說：我真搞不懂你們河南人為什麼喜歡吃麵條！不就是把麵條放鍋裡煮一下嗎？看你們吃的還那麼香。我當時楞了一下反問了一句：那你們湖南人是不是把大米蒸熟了就開始吃啊？同事就說：當然不是啊，我們還會炒幾個菜，可是你們吃麵條也沒有炒菜啊！是的我們的麵條確實沒有配幾個炒菜吃，下面我們就來講一道北方的傳統麵食——餄餎面。
餄餎面
餄餎面是北方五省晉、翼、魯、豫、陝的特色傳統麵食，在北方很多地方都有餄餎面的做法，我們河南最有名的就是郟縣餄餎面。說它傳統是因為餄餎面最早在漢唐時代就出現了。餄餎面最早的時候叫做“河漏”又稱“活絡”。而“餄餎”這個名字是清朝康熙皇帝改名而來，傳說當年康熙皇帝指派專人對全國風味小吃進行統計，由於“河漏”名字奇特引起康熙注意，康熙吃後贊其風味獨特，但是因其名字“河漏”諧音不祥而不快，於是揮筆改“河漏”為“餄餎”。
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麵食在我們北方有著南方人不可理解的文化，這裡給大家講個發生在我自己身上的小故事：08年的時候我在南方富士康打工，同事都是來自天南海北的，沒事就喜歡嘮嗑。有一次我一個湖南的同事問我說：我真搞不懂你們河南人為什麼喜歡吃麵條！不就是把麵條放鍋裡煮一下嗎？看你們吃的還那麼香。我當時楞了一下反問了一句：那你們湖南人是不是把大米蒸熟了就開始吃啊？同事就說：當然不是啊，我們還會炒幾個菜，可是你們吃麵條也沒有炒菜啊！是的我們的麵條確實沒有配幾個炒菜吃，下面我們就來講一道北方的傳統麵食——餄餎面。
餄餎面
餄餎面是北方五省晉、翼、魯、豫、陝的特色傳統麵食，在北方很多地方都有餄餎面的做法，我們河南最有名的就是郟縣餄餎面。說它傳統是因為餄餎面最早在漢唐時代就出現了。餄餎面最早的時候叫做“河漏”又稱“活絡”。而“餄餎”這個名字是清朝康熙皇帝改名而來，傳說當年康熙皇帝指派專人對全國風味小吃進行統計，由於“河漏”名字奇特引起康熙注意，康熙吃後贊其風味獨特，但是因其名字“河漏”諧音不祥而不快，於是揮筆改“河漏”為“餄餎”。
老照片
下面分享一下餄烙面的做法：
主要材料：羊肉、羊骨、蕎麵、麵粉【也可單獨使用麵粉】、辣椒粉、食用鹽、味精、蔥。
餄餎面的高湯一般是用羊骨熬製的，羊骨要在水中泡幾個小時去血水後才能進行熬製，熬製時間在8-12個小時最佳。羊肉在熬製高湯時和羊骨一起放入煮熟撈出冷涼切片備用。用羊油和辣椒製造羊油辣子，油要稍微多一點，再把蔥切碎備用。
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麵食在我們北方有著南方人不可理解的文化，這裡給大家講個發生在我自己身上的小故事：08年的時候我在南方富士康打工，同事都是來自天南海北的，沒事就喜歡嘮嗑。有一次我一個湖南的同事問我說：我真搞不懂你們河南人為什麼喜歡吃麵條！不就是把麵條放鍋裡煮一下嗎？看你們吃的還那麼香。我當時楞了一下反問了一句：那你們湖南人是不是把大米蒸熟了就開始吃啊？同事就說：當然不是啊，我們還會炒幾個菜，可是你們吃麵條也沒有炒菜啊！是的我們的麵條確實沒有配幾個炒菜吃，下面我們就來講一道北方的傳統麵食——餄餎面。
餄餎面
餄餎面是北方五省晉、翼、魯、豫、陝的特色傳統麵食，在北方很多地方都有餄餎面的做法，我們河南最有名的就是郟縣餄餎面。說它傳統是因為餄餎面最早在漢唐時代就出現了。餄餎面最早的時候叫做“河漏”又稱“活絡”。而“餄餎”這個名字是清朝康熙皇帝改名而來，傳說當年康熙皇帝指派專人對全國風味小吃進行統計，由於“河漏”名字奇特引起康熙注意，康熙吃後贊其風味獨特，但是因其名字“河漏”諧音不祥而不快，於是揮筆改“河漏”為“餄餎”。
老照片
下面分享一下餄烙面的做法：
主要材料：羊肉、羊骨、蕎麵、麵粉【也可單獨使用麵粉】、辣椒粉、食用鹽、味精、蔥。
餄餎面的高湯一般是用羊骨熬製的，羊骨要在水中泡幾個小時去血水後才能進行熬製，熬製時間在8-12個小時最佳。羊肉在熬製高湯時和羊骨一起放入煮熟撈出冷涼切片備用。用羊油和辣椒製造羊油辣子，油要稍微多一點，再把蔥切碎備用。
麵糰
和麵時放入少許食用鹼和食用鹽比例分別為麵粉重量的0.4%和0.6%，面和水的比例為100:45，麵粉要分兩次揉成。第一次先把面和水拌勻揉成麵糰，要做到“三光”面光、手光、盆光。靜置20分鐘進行第二次揉麵把麵糰揉的既光又滑為佳，繼續靜置醒面20分鐘即可。
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麵食在我們北方有著南方人不可理解的文化，這裡給大家講個發生在我自己身上的小故事：08年的時候我在南方富士康打工，同事都是來自天南海北的，沒事就喜歡嘮嗑。有一次我一個湖南的同事問我說：我真搞不懂你們河南人為什麼喜歡吃麵條！不就是把麵條放鍋裡煮一下嗎？看你們吃的還那麼香。我當時楞了一下反問了一句：那你們湖南人是不是把大米蒸熟了就開始吃啊？同事就說：當然不是啊，我們還會炒幾個菜，可是你們吃麵條也沒有炒菜啊！是的我們的麵條確實沒有配幾個炒菜吃，下面我們就來講一道北方的傳統麵食——餄餎面。
餄餎面
餄餎面是北方五省晉、翼、魯、豫、陝的特色傳統麵食，在北方很多地方都有餄餎面的做法，我們河南最有名的就是郟縣餄餎面。說它傳統是因為餄餎面最早在漢唐時代就出現了。餄餎面最早的時候叫做“河漏”又稱“活絡”。而“餄餎”這個名字是清朝康熙皇帝改名而來，傳說當年康熙皇帝指派專人對全國風味小吃進行統計，由於“河漏”名字奇特引起康熙注意，康熙吃後贊其風味獨特，但是因其名字“河漏”諧音不祥而不快，於是揮筆改“河漏”為“餄餎”。
老照片
下面分享一下餄烙面的做法：
主要材料：羊肉、羊骨、蕎麵、麵粉【也可單獨使用麵粉】、辣椒粉、食用鹽、味精、蔥。
餄餎面的高湯一般是用羊骨熬製的，羊骨要在水中泡幾個小時去血水後才能進行熬製，熬製時間在8-12個小時最佳。羊肉在熬製高湯時和羊骨一起放入煮熟撈出冷涼切片備用。用羊油和辣椒製造羊油辣子，油要稍微多一點，再把蔥切碎備用。
麵糰
和麵時放入少許食用鹼和食用鹽比例分別為麵粉重量的0.4%和0.6%，面和水的比例為100:45，麵粉要分兩次揉成。第一次先把面和水拌勻揉成麵糰，要做到“三光”面光、手光、盆光。靜置20分鐘進行第二次揉麵把麵糰揉的既光又滑為佳，繼續靜置醒面20分鐘即可。
餄餎床子
餄烙面的麵條做法也是非常有趣的，壓麵條的機械叫做餄餎床子，是在一個有四條腿的鐵架上裝一個可以滑動的漏斗，方便於放麵糰。漏斗底部是平的托盤，在托盤上均勻分佈著大小相同的小圓孔。鐵架的中間固定一個機械式手壓桿，當向下壓手壓桿時麵條就會從托盤上的小圓孔擠出來，直接下到煮著高湯鍋裡，這樣煮出來的麵條更加勁道。
碗中根據個人口味放入食鹽、味精和少許白胡椒粉。餄餎面煮熟後連湯帶面一起盛入碗中，放入精心製作的羊油辣子再撒上切好的蔥花，最後在碗裡放幾片羊肉，一碗餄餎面就做好了。這樣的餄餎面吃起來那真叫一個鮮香味美，對於吃貨的你現在是否想喊一句：“老闆！來一大碗餄餎面”。