吳學良
記得小時候，在集市上經常會吃上一碗餄餎。啥是餄餎？其實就是一種麵條。把用木製的餄餎床支放在滾開的水鍋之上，在餄餎床的方形凹槽之中放上一塊和好的面，放下長木，長木對著凹槽的地方有一塊同凹槽一樣形狀的方木正好塞進凹槽，用力下壓長木，由於槓桿作用，凹槽之中的方木擠壓裡面的面，麵條便順著凹槽下面的那些圓孔出來，落入滾開的水中。
吳學良
記得小時候，在集市上經常會吃上一碗餄餎。啥是餄餎？其實就是一種麵條。把用木製的餄餎床支放在滾開的水鍋之上，在餄餎床的方形凹槽之中放上一塊和好的面，放下長木，長木對著凹槽的地方有一塊同凹槽一樣形狀的方木正好塞進凹槽，用力下壓長木，由於槓桿作用，凹槽之中的方木擠壓裡面的面，麵條便順著凹槽下面的那些圓孔出來，落入滾開的水中。
攝影作品/吳學良
說到餄餎，在我們當地正宗的餄餎應該是由蕎麥麵做成，而滷湯應該是牛肉滷湯，這叫“牛肉蕎麥麵餄餎”。現在多是方便掛麵，市面上板麵館倒有不少，好多年沒見到過壓餄餎的餄餎麵館了，更甭說能嚐到一碗餄餎。
吳學良
記得小時候，在集市上經常會吃上一碗餄餎。啥是餄餎？其實就是一種麵條。把用木製的餄餎床支放在滾開的水鍋之上，在餄餎床的方形凹槽之中放上一塊和好的面，放下長木，長木對著凹槽的地方有一塊同凹槽一樣形狀的方木正好塞進凹槽，用力下壓長木，由於槓桿作用，凹槽之中的方木擠壓裡面的面，麵條便順著凹槽下面的那些圓孔出來，落入滾開的水中。
攝影作品/吳學良
說到餄餎，在我們當地正宗的餄餎應該是由蕎麥麵做成，而滷湯應該是牛肉滷湯，這叫“牛肉蕎麥麵餄餎”。現在多是方便掛麵，市面上板麵館倒有不少，好多年沒見到過壓餄餎的餄餎麵館了，更甭說能嚐到一碗餄餎。
攝影作品/吳學良
不經意間，見離我家不遠處開了一家餄餎麵館，標的是“牛肉蕎麥麵餄餎”。這餄餎面，可真是難得一見，得吃上一碗，嘗一嘗！
走進麵館，見師傅有六十多歲的年紀，言談之間，便麻利地壓起餄餎來。一會兒功夫，餄餎便熟了，從鍋中撈出，盛入碗中，放一勺牛肉滷湯，再撒上幾片香菜，餄餎便做成了。
吳學良
記得小時候，在集市上經常會吃上一碗餄餎。啥是餄餎？其實就是一種麵條。把用木製的餄餎床支放在滾開的水鍋之上，在餄餎床的方形凹槽之中放上一塊和好的面，放下長木，長木對著凹槽的地方有一塊同凹槽一樣形狀的方木正好塞進凹槽，用力下壓長木，由於槓桿作用，凹槽之中的方木擠壓裡面的面，麵條便順著凹槽下面的那些圓孔出來，落入滾開的水中。
攝影作品/吳學良
說到餄餎，在我們當地正宗的餄餎應該是由蕎麥麵做成，而滷湯應該是牛肉滷湯，這叫“牛肉蕎麥麵餄餎”。現在多是方便掛麵，市面上板麵館倒有不少，好多年沒見到過壓餄餎的餄餎麵館了，更甭說能嚐到一碗餄餎。
攝影作品/吳學良
不經意間，見離我家不遠處開了一家餄餎麵館，標的是“牛肉蕎麥麵餄餎”。這餄餎面，可真是難得一見，得吃上一碗，嘗一嘗！
走進麵館，見師傅有六十多歲的年紀，言談之間，便麻利地壓起餄餎來。一會兒功夫，餄餎便熟了，從鍋中撈出，盛入碗中，放一勺牛肉滷湯，再撒上幾片香菜，餄餎便做成了。
攝影作品/吳學良
端到我的面前，香氣四溢。不知味道咋樣？用筷子攪拌了一下，夾起放入口中咀嚼。嗯，還真是以前那種熟悉的味道！多年未曾嚐到，倍感欣喜。
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