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三伏天，天熱的讓人都受不了，這時候還有什麼比起來吃碗涼皮更舒服呢？外表爽滑而內在豐富的味道的涼皮是夏季一道常見的美食，是用紅薯澱粉、綠豆澱粉等原材料，經過用心的手工製作而成，它帶有獨特的香味而以及豐富的營養物質。涼皮配上黃瓜、豆芽、雞絲等多種輔料，再澆淋上特製香辣油、香醋等多種調味料，就能給你帶來不容錯過的冰爽的美味體驗。
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記得上學的時候，很多時候是要上晚自習的，那時候學校的食堂是沒有飯菜賣的，那校門口的小吃攤就可以經常看到成群結隊的學生。夏天的涼皮、涼麵的小吃攤生意最好，而有家老太太的涼皮攤更是常常排著長隊，小吃攤不大，但那調味的佐料卻擺著滿滿的一桌， 據說她家的涼皮是老爹爹自己手工做的，特別的Q彈爽滑筋道；而每次看到到她將近二十種調味料放入碗中，最後再澆上那特製的辣椒油時，口水也跟著掉下來了。
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畢業後的那幾年去吃過幾次後，就再也沒去了，想必這老奶奶老了回家休息了吧。雖然也曾在外面吃過涼皮，但再也找不到那種味道。今天就買回來涼皮，自己在家山寨一把。配料只用到了雞絲和黃瓜絲簡單的兩種，做法也很不復雜， 家裡還有些自制的辣椒油也加入了進去，按自己口味調入喜歡的調味料即可。三分鐘就端上桌的涼菜，就著入夜涼風倒上一杯啤酒，是不是又想起了那些與你同一碗涼皮的好友呢？
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【雞絲涼皮】
原料： 涼皮 1卷 雞脯肉1小塊 黃瓜 1根 紅椒 1個 蒜 2瓣 姜 2片 料酒 1勺 生抽 1勺 香醋 1勺 油鹽 適量
製作：1. 準備好原材料；
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2. 涼皮放入涼開水中，加入少許鹽浸泡一下；
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3. 將雞脯肉放入鍋中煮， 加入少許薑片和料酒幫助去腥；
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4. 煮到筷子很容易扎進去且無血水出來， 再煮上一兩分鐘， 燜上五分鐘；
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5. 將浸泡好的涼皮切成條放入盤中，雞脯肉手撕成絲， 黃瓜也切成絲；
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6. 涼皮中倒入適量的生抽和香醋；
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7.將黃瓜絲、雞絲和蒜末、紅椒圈放入再涼皮上；
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8. 最後澆淋上芝麻香油即可。
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小貼士：1. 雞脯肉冷水下鍋煮， 加入點薑片和料酒幫助去腥， 煮到筷子很容易插進去且無血絲後再煮上兩分鐘，撈出來手撕成絲； 2. 涼皮放入加了鹽的涼白開水中浸泡一下是為了更衛生； 3. 加入點黃瓜絲更爽脆， 喜歡的還可以加入辣椒油等調味料。
