加上這一個步驟，乾煸四季豆炒出媽媽的味道，分分鐘光盤

熊貓尚書

1/11 四季豆有很多種吃法，清炒、蒜香、涼拌都很美味，加了肉末和豆瓣乾煸之後，讓四季豆變得更加經典。準備材料：四季豆洗淨並去掉兩頭的莖，掰成數段；姜蒜末，幹辣椒，乾花椒，豆豉，豆瓣；肉末。

2/11 炒鍋裡倒入足夠的油，放入適量的鹽，中火加熱。

3/11 油溫升高後，倒入瀝水後的四季豆煸炒。四季豆一定要熟透了才能吃，否則容易中毒。之前試過先水煮一遍四季豆，但做出來的味道確實不容油炸的好。

4/11 煸炒過程中多反覆翻炒四季豆，直至油炸至四季豆兩面都起褶子，帶點兒焦出鍋，備用。

5/11 多餘的油舀到容器中，做其他菜的時候可以用。鍋中留適量油，放入肉末快速翻炒。

6/11 翻炒至肉末變色，下入姜蒜末，繼續翻炒。倒入1匙料酒，快速翻炒。

7/11 下入幹辣椒和乾花椒，翻炒片刻。

8/11 炒出香味後，加入豆瓣醬和豆豉。TIPS：加豆瓣真的比加生抽老抽什麼的好吃太多了！

9/11 下入炸後的四季豆翻炒入味。依據自己的口感適量添加鹽、雞精，前面放了豆瓣醬，所以味道已經是比較鹹的了。

10/11 出鍋後趁熱吃一根，醬香與麻辣相結合，好吃得不得了！這樣一盤四季豆分分鐘光盤！

11/11 四季豆其實是不容易入味的一種素材，所以在炒制過程中要先加鹽煸炒。而如果四季豆與肉一同炒制的話，就會出現肉太鹹而四季豆無味的情況。

2017-11-05