這口感爽口脆嫩,香辣可口,不腥不臊——爆炒腰花
自家小廚
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家常菜---爆炒腰花,做出來爽口脆嫩,香辣可口,不腥不臊。才算得上一盤上乘的腰花
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材料:
腰花兩個 小米椒 料酒 花椒粉 豆瓣醬
紅辣椒 老薑 大蒜 醋 紅薯粉 味精 青辣椒
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腰花對半切開,去除內部比較紅的一層和白膜,去除的乾乾淨淨的,那是腥羶味的根源
先橫向切細片,不要斷開,下刀3分之2,留三分之一
再豎向切細片,刀法同上。每切三四刀斷開,(作為一小塊)
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切好的腰花如圖
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切好的腰花,放入清水中清洗乾淨,去除多餘的血水,瀝乾水分放入盤中
添加兩勺料酒,半勺醋,一勺澱粉,攪拌均勻醃製20分鐘
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準備作料,老薑一塊 小米椒適量 大蒜適量
姜洗淨切絲 小米椒洗淨切段 大蒜切片
青紅辣椒洗淨切絲備用
紅薯粉一勺兌水備用
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鍋中放油,下青紅辣椒絲,變色後撈出放碗中備用
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鍋中在熱油,把姜蒜小米椒爆香
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下腰花來半勺豆瓣醬一起翻炒,動作要快
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加半勺花椒粉,少許味精一起快速翻炒入味,
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放入辣椒絲加入水澱粉,快速翻炒均勻即可出鍋,全程大概3分鐘
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齊活 開吃
小貼士
爆炒腰花過程中,注意把握好火候,翻炒動作要快,翻炒時間過長要快就不爽脆了
2017-08-25
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