傳承千年的襄陽牛肉麵，一天可賣上千碗

博覽古今中外歷史

1/6 襄陽特色牛肉麵，牛雜麵，牛油麵是襄陽人最喜歡的早餐，它特點是這一辣二麻三鮮，味道可口，回味悠長，久食不厭。很多襄陽人如果三兩天不吃牛油麵，感覺口中無味，食慾大減。吃牛肉麵時，再喝一碗襄陽黃酒或是襄北豆奶，愜意而舒服。

2/6 襄陽牛肉麵、襄陽牛雜麵最講究的是：一是味香，二是味厚，三是有回味。湯要好喝、牛肉要好吃。

3/6 姜、蒜、蔥、幹辣椒、花椒、八角、香菜、陳皮等佐料，糖、酒、豆瓣醬、紅油、鹽、老抽、豆芽等輔料，是一碗牛肉麵中用到的部分佐料和輔料。除此之外，幾味來自古隆中山間的天然神奇香草，作為輔料之一，為牛肉麵注入一股自然的活力。

4/6 湯汁是牛肉麵的靈魂，決定了一碗牛肉麵的鮮美與否，鍋內的牛大骨、牛小骨以及20多種調料，經過長達10個小時的文火熬製，食材的香味素反覆釋放，其中的膠原蛋白及骨髓油漸漸析出，熬出的湯汁濃郁回甘。

5/6 吃麵的來了，喊上一聲，二兩面，一碗黃酒。老闆抄起一團面，丟到長柄的竹笊籬中，再抓一把脆生生的綠豆芽，沉到滾滾的白湯裡，不慌不忙地抖幾下。老闆的手勢很好看，手腕上下顛動，手臂卻不起伏，隔個半分鐘，小手臂一揚，竹笊籬在空中劃過一道小弧線，面穩穩地落在碗裡，再兌上紅湯。

6/6 廚師將青菜和豆芽放入其中，稍燙後撈起。將麵條抖散入鍋，稍煮片刻，保持其韌性。之後撈起入碗，擺數塊噴香牛肉，淋上湯汁，放入青菜等、撒上蔥花辣椒片，便是一碗鮮美無比的牛肉麵。

2017-06-06

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