滷牛肉千萬不要直接下鍋，牢記這“3點”，牛肉鮮香入味有嚼勁。

牛肉是我們日常餐桌上比較常見的一種肉類食材，牛肉的脂肪含量很低，蛋白質含量很豐富，很多健身減肥人士都那牛肉當主食。牛肉有很多種不同的吃法，牛身上的每個部位的吃法還不一樣。就拿牛腱子肉來說吧，最好吃的還是滷。滷過的牛腱子鮮香入味，筋道Q彈，可以當涼菜拿來下酒，可以煮麵條的時候擺幾片，也可以夾在饅頭或者燒餅裡面搭配著吃，味道特別贊！

滷牛肉做法其實很簡單，只要記住3點小技巧，就能做出筋道美味的牛肉來，新手也能一次學會，下文詳細分享喲。

滷牛肉的詳細做法，筋道Q彈，鮮香入味，比滷肉店裡的還好吃。你也試試看吧。

【滷牛肉】

【所需食材】：牛腱子肉 1條，大蔥 1根，生薑 1塊，八角 3顆，花椒 1小把，桂皮 1塊，香葉 2片，丁香 8粒，小茴香，陳皮，生抽 3大勺，老抽 2大勺，料酒 1大勺，冰糖 1塊。

【具體制作步驟】：

1.準備牛腱子一條。

2.牛腱子先解凍，然後切成三塊，用清水浸泡兩個小時，中途要記得多換幾次水，將牛肉裡面的血水泡出來。

3.鍋中加入適量清水，將牛腱子放入鍋中，冷水直接下鍋，然後往鍋中放入花椒、薑片和蔥段，和蔥段。

4.開大火，將水煮至沸騰，隨著水溫的升高，牛腱子裡的血沫會被煮出來，將煮出來的浮沫撇除乾淨。然後將牛腱子撈出來，放入裝有冷水的盆裡面浸泡著，讓牛腱子降溫冷卻。

5.牛肉降溫的時候，來準備各種醬肉用的配料。大蔥切成段，生薑切成片，各種大料都沖洗一下表面的浮灰，還有細碎的配料用一個滷料用的無紡布袋包裹起來。

6.將牛腱子放入高壓鍋裡面，然後放入滷料包，還有各種蔥姜大料，淋入生抽、老抽、料酒、冰糖，放入沒過牛肉的清水，先開大火，煮至高壓鍋上汽，然後改成中小火，繼續煮二十五分鐘左右。

7.先洩壓，然後將牛肉撈出來，放置2個小時左右，讓牛肉降溫冷卻，也讓牛肉表面風乾。然後將牛肉再次放入之前煮肉的湯裡面，開大火，煮15分鐘左右，再撈出來。

8.牛肉徹底晾涼以後，根據家人的喜好，切成薄片或者厚片，搭配蘸料就可以上桌享用啦。

9.煮完牛肉的湯汁可以做老滷，先將湯汁用濾網過濾一下，過濾出來的各種配料丟棄不用。

10.剩下來的湯汁晾至完全冷卻，然後用保鮮盒裝起來，密封好放入冰箱冷凍保存。等到下次做滷菜的時候，取出來解凍就可以用啦。

【小貼士】：

1.做滷牛肉要選擇牛腱子肉，最好是金錢腱，口感才會更好。

2.滷好的牛肉一定要完全冷卻之後再切片，才不會切碎。

3.滷牛肉要先焯水，去除血沫和腥味，然後冷卻，再煮，然後再次冷卻，最後再煮一次，經過了兩次冷卻的過程，滷好的牛肉吃起來才會筋道Q彈。

大家喜歡這個食譜嗎？喜歡我的分享就請點贊、收藏、評論、轉發一下吧！關注我的美食賬號，每天為您分享各種家常美食、烘焙小吃等。如果您有更好的做法和創意，歡迎留言與大家一起討論。