粉蒸肉怎麼做好吃？飯店師傅教你一招，上桌就被全部搶光 - 資訊定製

粉蒸肉怎麼做好吃？飯店師傅教你一招，上桌就被全部搶光

粉蒸肉怎麼做好吃？飯店師傅教你一招，上桌就被全部搶光

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濛濛的細雨

1/12 粉蒸肉作為一道非常家常的硬菜，看起來有點複雜，其實製作過程並不是很難，好吃的粉蒸肉要看米粉，用自制的米粉碼味是關鍵點，其次上鍋蒸的時間要掌握好，蒸得夠透才能軟糯噴香，油脂、米粉和墊菜交相輝映，保證讓人食指大動。

2/12 五花肉250克，大米150克，南瓜100克，豆瓣醬兩大勺，花椒1小把，八角2-3顆，料酒50毫升，醬油20毫升，香菜少許，水1杯。步驟1：醃製肉塊，選擇肥瘦相間的五花肉，加入豆瓣醬、少量黃酒、醬油，拌勻，密封醃製過夜；

3/12 步驟2：製作米粉，架一口平底鍋，開小火，放一把米不斷翻炒，再加幾粒掰碎的八角，以及小把花椒，一起翻炒；

4/12 炒到米粒有些金黃，關火；

5/12 接著把炒好的米連同花椒、八角一起，放入石臼中搗成碎粒。如果沒有石臼，可以用料理機來打碎米粉，但不能太細碎，要有顆粒感；搗碎後的米粉放入盤中，加入適量醬油和水，使其溼潤，拌勻備用;

6/12 步驟3：製作成品，在蒸碗中鋪好一層南瓜塊，作為墊菜；（墊菜也可選其他塊莖類蔬菜，如馬鈴薯、紅薯、芋頭等）

7/12 接著取醃好的肉，在炒米粉裡裹一圈，再一塊挨著一塊疊在墊菜上；（這能讓粉蒸肉的油脂更好地滲透到南瓜裡，肉肥而不膩，南瓜則帶著肉香）

8/12 把碗放入蒸鍋中，一般需要1個小時以上，肥肉吃起來才有入口即化的感覺；

9/12 很厚實很有份量的蒸燉兩用鍋，樣式很好看，蓋子也很密實，2~4個人用足夠了，家庭必備

10/12 日本進口耐熱陶瓷烤鍋

11/12 摩登主婦耐高溫大號陶瓷雙層蒸鍋

12/12 家用明火耐高溫石鍋蒸鍋

2017-10-08

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