客家三大美食——釀豆腐,那鮮嫩滑潤、口味鮮美的味道你還記得嗎
焱行天下
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客家釀豆腐是客家名菜,但凡有宴席必有此道菜。“釀”是一個客家話動詞,表示“植入餡料”的意思,“釀豆腐”即“有肉餡的豆腐”之意。
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製作豆腐過程我主頁有的哦
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食材準備
主料:新鮮豆腐
輔料:香菇(鮮)(100克)
調料:味精(5克) 大蔥(20克) 鹽(10克) 豬油(煉製)(40克) 胡椒粉(3克) 醬油(10克) 澱粉(蠶豆)(20克) 香油(15克)
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1. 豆腐用筷子攪成泥,加鹽攪勻,用淨粗眼白布瀝去水分;
2. 豬肉剁成泥;
3. 蔥去根鬚洗淨,切成碎末;
4. 香菇去蒂,洗淨,擠幹水分,剁成泥;
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5. 將豬肉泥加香菇泥、蔥末、澱粉、鹽、醬油、胡椒粉、豬油攪成膠狀餡;
6. 取豆腐泥10 克放在手心上,再取餡7.5 克放在豆腐泥中央,包成丸子,如此逐一做好;
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7. 鍋置中火,加豬油適量,燒至七成熱,將豆腐丸子逐個放入鍋中煎呈金黃色,再加豬油,翻煎另一面;
8. 另鍋放入上湯、味精、精鹽、醬油、豬油煮沸,將煎好的丸子倒入煮5 分鐘,至湯汁略幹,出鍋;
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9. 丸子排於碗內,倒入原汁,上屜用猛火蒸5 分鐘,取出合在盤內;
10. 將蒸丸子的湯汁潷入鍋內,加水澱粉勾芡,澆在丸子上,再淋上香油,撒上胡椒粉即成。
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最後獻上美味的釀苦瓜,對於客家的美食,你想知道哪些呢,都可以留言哦
2017-05-26
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