金絲小把饊子飄香，徐州飲食文化一絕

就醬看

1/8 饊子，是中華民族飲食文化遺產，源於商周時期。據考證，是一個叫林洪的人發明了這一精美食品，距今已有二千多年的歷史。宋代大詩人蘇東坡在徐州為官時就喜歡吃饊子，並在他的《寒具詩》中寫道“纖手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡無輕重，壓扁佳人纏臂金。”其中寒具就是饊子在兩漢時期饊子的別稱。圖為林新在手工和麵

2/8 古代，饊子還被百姓作為中藥食用。徐州民間常用饊子泡延胡索、苦楝子，治療小兒小便不通；用地榆、羊血炙熱後再用饊子湯送服治療紅痢不止。尤其是產後的婦女，月子裡用紅糖泡饊子喝下，有利於散腹中之瘀。二是盤成粗條

3/8 饊子的傳統制作工藝講究，要選用上等的小麥麵粉，食用油和芝麻。一是用手工活面，二是盤成粗條，三是拉成細條放在油中，四是放上芝麻用手盤把，五是放在適當的油溫中煎炸，六是在油鍋中均勻地翻把，七是快速取出通風保持香酥。大把饊子盤成扇形，每斤四把左右；小把盤成圓柱形，稱之為“金絲小把饊子”，每斤約七把。顏色金黃，細脆香酥。盤成粗條

4/8 拉成細條放在油中

5/8 放上芝麻用手盤把

6/8 放在適當的油溫中煎炸

7/8 在油鍋中均勻地翻把

8/8 在油鍋中均勻地翻把

2017-05-27