這個菜只要切成片,炒一炒就能吃,家人一致認定太下飯了
舞之靈1027的美食小屋
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回鍋肉,這個是下飯最好的配菜吧,很多家庭都會做,端上桌子,就著米飯,扒拉幾下,肚子就吃的飽飽的,實在是太下飯了。昨天做了這道家庭版的,起鍋之前我加了一點的陳醋,簡直是點睛啊,去腥而且肉口感不油膩,兒子說媽媽這個實在是太太好吃了,你要經常做才是。
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所謂回鍋,就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉一直被認為是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回鍋肉。
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材料:上好黑豬五花肉一塊 輔料:郫縣豆瓣醬一勺 青蒜適量 蒜少許 料酒少許 糖 陳醋少許
做法:冷水將五花肉放入燒開轉中火煮10分鐘左右,用筷子能擦入即可
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洗淨,然後切成薄片(嗯,一定要薄片,這次炒更容易入味)
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幹辣椒2個切斷,青蒜切寸斷,蒜切片
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少油將五花肉片放入煸到透明色(小火)
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依然小火放入青蒜白,幹辣椒,蒜片和郫縣豆瓣醬炒出紅油
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然後大火將他們翻炒均勻,加入調料,最後烹一點陳醋
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將青蒜葉放入翻炒均勻迅速出鍋即可
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如此,一碗誘人下飯的回鍋肉就做好了,我們家的口味,雖然不是很正宗,但是家人特別喜歡。
小叮嚀:煸五花肉小火時候要小火,郫縣豆瓣醬也是要小火炒出紅油,火大了容易糊哦。陳醋個人覺得是點睛地方,不可少
2017-04-11
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