豬身上這個部位放鍋裡一煮,撈出來倍兒好吃,流口水
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嘉餚美饌
1/8 洗淨肘子,用棉線,仔細將肘子包紮好,以防煮時皮肉分離。
2/8 鍋中放入涼水,加入蔥姜料酒,慢慢煮開。
3/8 煮至表層略收縮,有血沫析出。將肘子撈出備用
4/8 將料包中的調味粒,一起倒入高湯鍋中大火煮。
5/8 另取一鍋中加入適量的油,放入冰糖。用鏟子快速劃散,冰糖變成醬色。當出現大量氣泡用有些煙產生,糖色就算成功了。
6/8 糖色倒入熬製好的湯鍋裡;放入焯好的豬肘子,湯要沒過肘子一點,大火燒開,放入料酒
7/8 40分鐘後開蓋加入鹽、胡椒粉、醬油調味。
8/8 中火醬制半小時約,待肘子入味;皮肉棗紅色時,即可轉大火收汁。放至微涼,去掉棉線即可食用。
2017-05-02

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