今天有個朋友發私信問我，他也是剛開始學了一道紅燒豬蹄，為何自己燒出來的豬蹄有點苦澀味，問我能不能解決去除豬蹄的苦味道，要想去除豬蹄的苦澀味，那就要尋找引發豬蹄苦味的根源，如果是這次已經做好的豬蹄燒的有點苦，那隻能再用熱水焯下豬蹄，去除豬蹄上的苦味，再重新加工一下，增加點辣椒醬，香料，重新滷製一下就行，如果提問的這個問題想解決避免下次紅燒豬蹄再次發生苦味現象，那就要從輔料的根源尋找問題。
①
炒糖色
紅燒豬蹄都是必須用到炒糖色，糖色主要是給豬蹄增加色澤紅潤作用，糖色是微甜也能更好的調和豬蹄的油膩問題，如果糖色炒的過老，就有點微苦導致豬蹄有苦味，正常的糖色要炒成棗紅色為佳，品嚐一下帶有微甜味道。
②
香料問題
豬蹄燒苦也有部分是香料原因引起，桂皮，八角，香葉，丁香等香料比例過多，豬蹄燒出來的香料味過重，味道就會發苦，食材與香料的比例一般是不會超過百分之二，100斤的食材所有香料比配是不能夠超過2斤，10斤的食材用香料量也就是100克，1斤的食材用香料量也就只能用10克，根據自己的食材配比香料。
家庭版紅燒豬蹄
食材：豬蹄500克
輔料：桂皮，八角，香葉，乾紅辣椒，生薑
調味料：炒糖色，鹽，料酒，生抽。
做法：
1.豬蹄買回放在煤氣灶上燒表皮金黃，再用鋼絲球刷乾淨表皮黑色物洗淨斬塊，生薑洗淨切片，桂皮，八角，香葉，乾紅辣椒，用熱水浸泡半小時後，清洗乾淨備用。
今天有個朋友發私信問我，他也是剛開始學了一道紅燒豬蹄，為何自己燒出來的豬蹄有點苦澀味，問我能不能解決去除豬蹄的苦味道，要想去除豬蹄的苦澀味，那就要尋找引發豬蹄苦味的根源，如果是這次已經做好的豬蹄燒的有點苦，那隻能再用熱水焯下豬蹄，去除豬蹄上的苦味，再重新加工一下，增加點辣椒醬，香料，重新滷製一下就行，如果提問的這個問題想解決避免下次紅燒豬蹄再次發生苦味現象，那就要從輔料的根源尋找問題。
①
炒糖色
紅燒豬蹄都是必須用到炒糖色，糖色主要是給豬蹄增加色澤紅潤作用，糖色是微甜也能更好的調和豬蹄的油膩問題，如果糖色炒的過老，就有點微苦導致豬蹄有苦味，正常的糖色要炒成棗紅色為佳，品嚐一下帶有微甜味道。
②
香料問題
豬蹄燒苦也有部分是香料原因引起，桂皮，八角，香葉，丁香等香料比例過多，豬蹄燒出來的香料味過重，味道就會發苦，食材與香料的比例一般是不會超過百分之二，100斤的食材所有香料比配是不能夠超過2斤，10斤的食材用香料量也就是100克，1斤的食材用香料量也就只能用10克，根據自己的食材配比香料。
家庭版紅燒豬蹄
食材：豬蹄500克
輔料：桂皮，八角，香葉，乾紅辣椒，生薑
調味料：炒糖色，鹽，料酒，生抽。
做法：
1.豬蹄買回放在煤氣灶上燒表皮金黃，再用鋼絲球刷乾淨表皮黑色物洗淨斬塊，生薑洗淨切片，桂皮，八角，香葉，乾紅辣椒，用熱水浸泡半小時後，清洗乾淨備用。
2.斬好的豬蹄倒入鍋內焯下血水，下入幾片生薑，料酒去腥，水開後血水形成浮沫時，要用勺子撈掉，撈幾分鐘左右撈出豬蹄洗淨。
今天有個朋友發私信問我，他也是剛開始學了一道紅燒豬蹄，為何自己燒出來的豬蹄有點苦澀味，問我能不能解決去除豬蹄的苦味道，要想去除豬蹄的苦澀味，那就要尋找引發豬蹄苦味的根源，如果是這次已經做好的豬蹄燒的有點苦，那隻能再用熱水焯下豬蹄，去除豬蹄上的苦味，再重新加工一下，增加點辣椒醬，香料，重新滷製一下就行，如果提問的這個問題想解決避免下次紅燒豬蹄再次發生苦味現象，那就要從輔料的根源尋找問題。
①
炒糖色
紅燒豬蹄都是必須用到炒糖色，糖色主要是給豬蹄增加色澤紅潤作用，糖色是微甜也能更好的調和豬蹄的油膩問題，如果糖色炒的過老，就有點微苦導致豬蹄有苦味，正常的糖色要炒成棗紅色為佳，品嚐一下帶有微甜味道。
②
香料問題
豬蹄燒苦也有部分是香料原因引起，桂皮，八角，香葉，丁香等香料比例過多，豬蹄燒出來的香料味過重，味道就會發苦，食材與香料的比例一般是不會超過百分之二，100斤的食材所有香料比配是不能夠超過2斤，10斤的食材用香料量也就是100克，1斤的食材用香料量也就只能用10克，根據自己的食材配比香料。
家庭版紅燒豬蹄
食材：豬蹄500克
輔料：桂皮，八角，香葉，乾紅辣椒，生薑
調味料：炒糖色，鹽，料酒，生抽。
做法：
1.豬蹄買回放在煤氣灶上燒表皮金黃，再用鋼絲球刷乾淨表皮黑色物洗淨斬塊，生薑洗淨切片，桂皮，八角，香葉，乾紅辣椒，用熱水浸泡半小時後，清洗乾淨備用。
2.斬好的豬蹄倒入鍋內焯下血水，下入幾片生薑，料酒去腥，水開後血水形成浮沫時，要用勺子撈掉，撈幾分鐘左右撈出豬蹄洗淨。
3.開始炒糖色，鍋內倒入適量食用油下入幾塊冰糖，小火慢炒糖色成棗紅色時，下入焯好的豬蹄，生抽，鹽，翻炒上色後，加入清水，放入浸泡好的桂皮，八角，香葉，乾紅辣，大火燒開轉小火慢燉湯濃稠時，大火收幹湯汁即可。
今天有個朋友發私信問我，他也是剛開始學了一道紅燒豬蹄，為何自己燒出來的豬蹄有點苦澀味，問我能不能解決去除豬蹄的苦味道，要想去除豬蹄的苦澀味，那就要尋找引發豬蹄苦味的根源，如果是這次已經做好的豬蹄燒的有點苦，那隻能再用熱水焯下豬蹄，去除豬蹄上的苦味，再重新加工一下，增加點辣椒醬，香料，重新滷製一下就行，如果提問的這個問題想解決避免下次紅燒豬蹄再次發生苦味現象，那就要從輔料的根源尋找問題。
①
炒糖色
紅燒豬蹄都是必須用到炒糖色，糖色主要是給豬蹄增加色澤紅潤作用，糖色是微甜也能更好的調和豬蹄的油膩問題，如果糖色炒的過老，就有點微苦導致豬蹄有苦味，正常的糖色要炒成棗紅色為佳，品嚐一下帶有微甜味道。
②
香料問題
豬蹄燒苦也有部分是香料原因引起，桂皮，八角，香葉，丁香等香料比例過多，豬蹄燒出來的香料味過重，味道就會發苦，食材與香料的比例一般是不會超過百分之二，100斤的食材所有香料比配是不能夠超過2斤，10斤的食材用香料量也就是100克，1斤的食材用香料量也就只能用10克，根據自己的食材配比香料。
家庭版紅燒豬蹄
食材：豬蹄500克
輔料：桂皮，八角，香葉，乾紅辣椒，生薑
調味料：炒糖色，鹽，料酒，生抽。
做法：
1.豬蹄買回放在煤氣灶上燒表皮金黃，再用鋼絲球刷乾淨表皮黑色物洗淨斬塊，生薑洗淨切片，桂皮，八角，香葉，乾紅辣椒，用熱水浸泡半小時後，清洗乾淨備用。
2.斬好的豬蹄倒入鍋內焯下血水，下入幾片生薑，料酒去腥，水開後血水形成浮沫時，要用勺子撈掉，撈幾分鐘左右撈出豬蹄洗淨。
3.開始炒糖色，鍋內倒入適量食用油下入幾塊冰糖，小火慢炒糖色成棗紅色時，下入焯好的豬蹄，生抽，鹽，翻炒上色後，加入清水，放入浸泡好的桂皮，八角，香葉，乾紅辣，大火燒開轉小火慢燉湯濃稠時，大火收幹湯汁即可。
烹飪小技巧
1.豬蹄為何要在煤氣灶上燒，主要的目的是為了去除豬蹄上的毛，豬蹄的表皮經過大火烤制時，收縮表皮油脂水分，那樣燒出來的豬蹄口感會更好點。
2.豬蹄為何要焯水，豬蹄焯水主要的目的可以去除豬蹄的腥味，豬蹄中的血水能有效的排出，焯豬蹄時要注意撈掉血水浮沫，然後要清洗乾淨。
3.紅燒豬蹄為何要用糖色，使用炒糖色主要目的是為給豬蹄能更好的上色作用，色澤更鮮豔，生抽，老抽的顏色是無法替代糖色的色澤，糖色微甜也能有效的融合豬蹄的油膩。
以上就是"家常美食"分享紅燒豬蹄的做法和該注意的事項，有不同看法和做法，歡迎評論區留言，喜歡可以點贊，關注，每天都會分享美食相關知識。