炒蟶子，比蒸著吃更鮮更入味，炸蔥油是關鍵，肉嫩鮮香，好吃沒夠
最美人間四月天，春天陽光明媚，萬物復甦。春天的菜市場上除了蔬菜種類繁多，還有各種海鮮貝殼之類也都非常肥美，其中蟶子是我家人喜歡吃的一種貝殼。蟶子不僅好吃，肉質鮮美，還含有很多的蛋白質以及其他的營養元素的，吃蟶子還有健腦益智的作用，老年人吃蟶子也是相當好的。
蟶子品種有很多，在我老家，長的蟶子叫竹蟶，小的叫"筆架"或者"筆桿"。吃法也多種多樣， 10公分長的竹蟶直接清蒸蘸醬吃，特別過癮。小點的蟶子通常用來煲湯，涼拌，爆炒。這其中我最愛吃的做法當屬老媽做的蔥姜爆炒蟶子，鮮香下飯，自己能吃一盤。
昨天下了一天雨，菜市場的各種海鮮也便宜賣，平時賣23一斤的蟶子，昨天只要18，趕緊買些回家，給老媽打電話問了炒蟶子的具體做法。難怪我以前做的炒蟶子不好吃，原來是少做了一步。下面我們就一起看看炒蟶子的美味做法吧。
【蔥姜炒蟶子】
[用料]:蟶子1斤，大蔥半根，香蔥3根，幹辣椒5個，白酒少許，鹽適量，糖適量，花生油適量
[做法]：
1. 買回來的蟶子別急著馬上做，先用淡鹽水浸泡1-2小時，吐淨泥沙。買蟶子的時候，可以跟賣家要一點海水回來浸泡效果更好。大蔥切絲，幹辣椒切段。
2. 鍋中燒開水，加一勺鹽，倒入蟶子煮至開口後撈出。晾涼剝殼，蟶肉留用。
3. 鍋中倒入少許花生油，放入大蔥和幹辣椒爆香，倒入蟶子大火翻炒，加一勺白酒，少許鹽和糖調味，關火盛出。
4.難怪以前我做的炒蟶子不好吃，原來少了這一步，炸蔥油。另起鍋倒入少許油，放入香蔥小火炸香，不要炸過火。
5.再倒入炒好的蟶子，轉大火快速翻炒入味即可。還有一種方法是炸好的蔥油直接淋到蟶子上面，無需再次回鍋炒。
這樣炒出來的蟶子，肉質鮮嫩，蔥香味足，既能佐酒又能下飯。就連煮蟶子的湯都別浪費，敝出清湯，煮一鍋麵條，無需過多調料，放點鹽，撒點蔥花就非常鮮美，真是連湯都吃了，一點沒浪費呀。
【小貼士】
如何挑選蟶子：
判斷蟶子死活的方法很簡單，用手輕輕碰一下，觸鬚伸縮自如的就是活的，否則就是死的。有些蟶子沒有伸出觸角，但會張開一點殼，你可以用手摸一下露出的蟶子肉，如果它馬上把殼閉上就是活的。
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