每年端午左右是一年裡鱔魚肉最嫩、最有營養的時候，鱔魚也就是我們俗稱的黃鱔，民間流傳有“端午黃鱔賽人蔘”的俗諺。到這個時節，黃鱔價格不菲，尤其野生黃鱔。黃鱔由於口感軟滑無刺，一直都是淡水水產中比較受歡迎的一種，黃鱔性溫、味甘，具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎、祛風通絡等功效，對孩子和老人來說，是不錯的補養品。但是價格達到40——50一斤的黃鱔，你如何才能知道它是真來自於野生還是飼料呢？
黃鱔是很奇怪的一種生物，它幼年時是雌性，產卵過後變成雄性，稱為性逆轉。在生殖季節5-8月份，它會來一次人生大逆轉，從雌性轉變為雄性。最簡單的區分方法是體長在35釐米之下為雌性，體長在36～48釐米時，部分性逆轉，雌雄個體幾乎相等，屬於雌雄同體動物，體長大於50釐米全為雄性。
野生黃鱔怎麼辨別
野生黃鱔生活在河道或池塘中要建一個家就必須打一個很深的洞，深到在天氣乾旱時也能存活下去，所以野生黃鱔的頭比養殖黃鱔的尖。
你用手指去碰野生黃鱔的尾巴，其的尾巴會在你手指上纏繞。養殖黃鱔則不會。
野生鱔魚色澤呈現青黃色或橘黃色，肚皮兩邊和身上的花紋和斑點大而深，而養殖黃鱔肚皮通體呈黃色或橘黃色，肚皮兩邊沒斑點或斑點很淺，身上的花紋也不深。
野生鱔魚劈開以後血液呈深紅或暗紅色，粘稠，量多。而養殖黃鱔劈開以後血呈粉紅色，量少，像水一樣清。
野生鱔魚肌肉發達，握在手裡感覺它的力量很大。而養殖黃鱔肌肉鬆散，感覺有氣無力。
野生鱔魚肉質緊實，口感堅韌，有嚼頭，並具有一種特有的鮮甜和香味。而養殖黃鱔肉質疏鬆，回酸，有一股怪味。
野生黃鱔和養殖黃鱔的營養價值
野生黃鱔和養殖黃鱔的營養價值基本差不多，只不過相比美味度來說，野生黃鱔肉質更鮮嫩一點。野生黃鱔和養殖黃鱔都含有較高的維生素A，維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝;經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%，食用鱔魚肉有補腦健身的功效。黃鱔還有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血、健脾等功效，能降低血糖和調節血糖，對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。此外，黃鱔富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。
如何做黃鱔?
黃鱔可以製作出各種美味菜餚，其中青椒炒鱔最為普遍。鮮活鱔魚500克，鮮嫩青椒250克。生薑50克，食鹽5克，菜籽油適量。將活鱔魚去鰓、骨和內臟，沖洗乾淨後，斜切成約l寸半長的菱形塊狀；生薑洗淨切成薄片（或長絲）、紅皮小蔥洗淨後切成寸段，青椒洗淨後切成長絲。菜籽油在炒鍋中燒至七成熱時，下生薑、青椒絲煸出香味，放人鱔魚塊翻炒至熟，再放入鹽炒勻即成。空腹或佐餐食用。
