傳統家常川菜系列菜譜:怪香田螺

中餐 田螺 川菜 料酒 九州碼頭餐飲商學院 2017-06-09

傳統家常川菜系列菜譜:怪香田螺

特點:

田螺肉嫩,味道鮮美。

原料:

田螺200克、

調料:

泡紅辣椒16克,醋10克,生抽醬油、白糖各5克,熟芝麻2克,料酒、蔥白各6克,味精1克,精鹽0.5克,蒜末、花椒、香油各3克,花生油60克。

製作方法:

(1)將田螺用清水洗淨,投入沸水鍋中汆煮,(菜師傅:40458389)撈起,剪去尖頭。蔥白切成粒。泡紅辣椒去蒂、籽,剁成蓉。花椒去蒂、籽。

(2)炒鍋置火上,放入花生油燒至五成熱,下泡紅辣椒蓉炒至油呈紅色,再下花椒、蔥白粒、蒜末、精鹽、田螺翻炒,烹入料酒、白糖、生抽醬油不停翻炒,待田螺入味後淋入麻油、醋,調入味精推勻,起鍋裝盤,撒上熟芝麻即成。

關鍵:

田螺肉烹製前要去盡泥腥味。調味時各味都要有所體現。

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