上個月，小嘮在北京的護國寺小吃街，吃到了正宗的門釘肉餅，25元3個。當時我就納悶兒，這8塊3一個的肉餅能有多好吃？點餐後，被告知要現做。
約10分鐘後，服務員端上來一盤熱乎乎的肉餅，不大，像個冰皮月餅。每一個肉餅的邊上都被切開了一個小口子。熱心的服務員告訴我們，特別燙，要先嘬肉餅裡的汁，然後再慢慢吃。
按照服務員教授的方法，我們三個人一口氣吃了6個肉餅。薄薄的皮兒，厚厚的餡兒，那叫一個滿足。
上個月，小嘮在北京的護國寺小吃街，吃到了正宗的門釘肉餅，25元3個。當時我就納悶兒，這8塊3一個的肉餅能有多好吃？點餐後，被告知要現做。
約10分鐘後，服務員端上來一盤熱乎乎的肉餅，不大，像個冰皮月餅。每一個肉餅的邊上都被切開了一個小口子。熱心的服務員告訴我們，特別燙，要先嘬肉餅裡的汁，然後再慢慢吃。
按照服務員教授的方法，我們三個人一口氣吃了6個肉餅。薄薄的皮兒，厚厚的餡兒，那叫一個滿足。
念念不忘的肉餅大有來頭
回到家後，我總是對這門釘肉餅念念不忘。但是鑑於家裡的五花肉不太多，做不了那麼多的肉餅。我靈光一閃：為什麼不按照門釘肉餅的概念去做千層肉餅呢？
很多人都愛吃肉，就喜歡肉製品那濃濃的味道。《舌尖上的中國》總導演陳曉卿在做客《圓桌派》的時候，他曾經說過，西方人喜歡把香料放到表面，中國人喜歡把香料放到湯汁裡。
湯汁鮮美，讓人流連忘返。千層肉餅的湯汁裡混合著蔥薑蒜的辛辣，充斥著咖喱粉的西域香氣，慢慢嘬一口，鮮香無比。做好後，樓上鄰居的孩子都聞到了香味，吵著要來我家吃。
要說這千層肉餅還是有歷史淵源的。相傳在唐朝，玄奘從西域取經歸來，百姓們對神僧膜拜至極，紛紛帶著各地美食不遠千里來到長安城。
在這些美食中，御廚們發現了很多宮廷裡沒有的新鮮菜品。其中，有一款肉餅深受朝中人的喜愛。經過不斷改良後，御廚們將其製作成符合內陸人口味的肉餅，即“千層肉餅”，又叫肉末千層餅。
上個月，小嘮在北京的護國寺小吃街，吃到了正宗的門釘肉餅，25元3個。當時我就納悶兒，這8塊3一個的肉餅能有多好吃？點餐後，被告知要現做。
約10分鐘後，服務員端上來一盤熱乎乎的肉餅，不大，像個冰皮月餅。每一個肉餅的邊上都被切開了一個小口子。熱心的服務員告訴我們，特別燙，要先嘬肉餅裡的汁，然後再慢慢吃。
按照服務員教授的方法，我們三個人一口氣吃了6個肉餅。薄薄的皮兒，厚厚的餡兒，那叫一個滿足。
念念不忘的肉餅大有來頭
回到家後，我總是對這門釘肉餅念念不忘。但是鑑於家裡的五花肉不太多，做不了那麼多的肉餅。我靈光一閃：為什麼不按照門釘肉餅的概念去做千層肉餅呢？
很多人都愛吃肉，就喜歡肉製品那濃濃的味道。《舌尖上的中國》總導演陳曉卿在做客《圓桌派》的時候，他曾經說過，西方人喜歡把香料放到表面，中國人喜歡把香料放到湯汁裡。
湯汁鮮美，讓人流連忘返。千層肉餅的湯汁裡混合著蔥薑蒜的辛辣，充斥著咖喱粉的西域香氣，慢慢嘬一口，鮮香無比。做好後，樓上鄰居的孩子都聞到了香味，吵著要來我家吃。
要說這千層肉餅還是有歷史淵源的。相傳在唐朝，玄奘從西域取經歸來，百姓們對神僧膜拜至極，紛紛帶著各地美食不遠千里來到長安城。
在這些美食中，御廚們發現了很多宮廷裡沒有的新鮮菜品。其中，有一款肉餅深受朝中人的喜愛。經過不斷改良後，御廚們將其製作成符合內陸人口味的肉餅，即“千層肉餅”，又叫肉末千層餅。
千層肉餅這樣做
所用食材：
主料
- 中筋麵粉500克
- 五花肉500克
輔料
- 香油1勺
- 鹽1小勺
- 醬油1勺
- 雞精1小勺
- 五香粉1小勺
- 姜適量
- 蔥300克
- 咖喱粉1小勺
- 胡椒粉1小勺
- 料酒1小勺
製作步驟
上個月，小嘮在北京的護國寺小吃街，吃到了正宗的門釘肉餅，25元3個。當時我就納悶兒，這8塊3一個的肉餅能有多好吃？點餐後，被告知要現做。
約10分鐘後，服務員端上來一盤熱乎乎的肉餅，不大，像個冰皮月餅。每一個肉餅的邊上都被切開了一個小口子。熱心的服務員告訴我們，特別燙，要先嘬肉餅裡的汁，然後再慢慢吃。
按照服務員教授的方法，我們三個人一口氣吃了6個肉餅。薄薄的皮兒，厚厚的餡兒，那叫一個滿足。
念念不忘的肉餅大有來頭
回到家後，我總是對這門釘肉餅念念不忘。但是鑑於家裡的五花肉不太多，做不了那麼多的肉餅。我靈光一閃：為什麼不按照門釘肉餅的概念去做千層肉餅呢？
很多人都愛吃肉，就喜歡肉製品那濃濃的味道。《舌尖上的中國》總導演陳曉卿在做客《圓桌派》的時候，他曾經說過，西方人喜歡把香料放到表面，中國人喜歡把香料放到湯汁裡。
湯汁鮮美，讓人流連忘返。千層肉餅的湯汁裡混合著蔥薑蒜的辛辣，充斥著咖喱粉的西域香氣，慢慢嘬一口，鮮香無比。做好後，樓上鄰居的孩子都聞到了香味，吵著要來我家吃。
要說這千層肉餅還是有歷史淵源的。相傳在唐朝，玄奘從西域取經歸來，百姓們對神僧膜拜至極，紛紛帶著各地美食不遠千里來到長安城。
在這些美食中，御廚們發現了很多宮廷裡沒有的新鮮菜品。其中，有一款肉餅深受朝中人的喜愛。經過不斷改良後，御廚們將其製作成符合內陸人口味的肉餅，即“千層肉餅”，又叫肉末千層餅。
千層肉餅這樣做
所用食材：
主料
- 中筋麵粉500克
- 五花肉500克
輔料
- 香油1勺
- 鹽1小勺
- 醬油1勺
- 雞精1小勺
- 五香粉1小勺
- 姜適量
- 蔥300克
- 咖喱粉1小勺
- 胡椒粉1小勺
- 料酒1小勺
製作步驟
1、將中筋麵粉倒入容器中，加入適量溫水。在加的過程中用筷子慢慢攪拌，直到攪拌成絮狀。之所以加溫水，是為了讓麵糰更有韌性，吃起來比較有嚼勁。
上個月，小嘮在北京的護國寺小吃街，吃到了正宗的門釘肉餅，25元3個。當時我就納悶兒，這8塊3一個的肉餅能有多好吃？點餐後，被告知要現做。
約10分鐘後，服務員端上來一盤熱乎乎的肉餅，不大，像個冰皮月餅。每一個肉餅的邊上都被切開了一個小口子。熱心的服務員告訴我們，特別燙，要先嘬肉餅裡的汁，然後再慢慢吃。
按照服務員教授的方法，我們三個人一口氣吃了6個肉餅。薄薄的皮兒，厚厚的餡兒，那叫一個滿足。
念念不忘的肉餅大有來頭
回到家後，我總是對這門釘肉餅念念不忘。但是鑑於家裡的五花肉不太多，做不了那麼多的肉餅。我靈光一閃：為什麼不按照門釘肉餅的概念去做千層肉餅呢？
很多人都愛吃肉，就喜歡肉製品那濃濃的味道。《舌尖上的中國》總導演陳曉卿在做客《圓桌派》的時候，他曾經說過，西方人喜歡把香料放到表面，中國人喜歡把香料放到湯汁裡。
湯汁鮮美，讓人流連忘返。千層肉餅的湯汁裡混合著蔥薑蒜的辛辣，充斥著咖喱粉的西域香氣，慢慢嘬一口，鮮香無比。做好後，樓上鄰居的孩子都聞到了香味，吵著要來我家吃。
要說這千層肉餅還是有歷史淵源的。相傳在唐朝，玄奘從西域取經歸來，百姓們對神僧膜拜至極，紛紛帶著各地美食不遠千里來到長安城。
在這些美食中，御廚們發現了很多宮廷裡沒有的新鮮菜品。其中，有一款肉餅深受朝中人的喜愛。經過不斷改良後，御廚們將其製作成符合內陸人口味的肉餅，即“千層肉餅”，又叫肉末千層餅。
千層肉餅這樣做
所用食材：
主料
- 中筋麵粉500克
- 五花肉500克
輔料
- 香油1勺
- 鹽1小勺
- 醬油1勺
- 雞精1小勺
- 五香粉1小勺
- 姜適量
- 蔥300克
- 咖喱粉1小勺
- 胡椒粉1小勺
- 料酒1小勺
製作步驟
1、將中筋麵粉倒入容器中，加入適量溫水。在加的過程中用筷子慢慢攪拌，直到攪拌成絮狀。之所以加溫水，是為了讓麵糰更有韌性，吃起來比較有嚼勁。
2、將麵糰和成團，揉成光滑的麵糰，用一層保鮮膜蓋住容器，醒發30分鐘。揉麵的時候要注意“三光”，即面光、盆光、手光。意思是，揉麵的最後是手上、面盆裡都沒有多餘的麵粉，麵糰是非常光滑的。利用醒發的時間，我們再來製作肉餡。
上個月，小嘮在北京的護國寺小吃街，吃到了正宗的門釘肉餅，25元3個。當時我就納悶兒，這8塊3一個的肉餅能有多好吃？點餐後，被告知要現做。
約10分鐘後，服務員端上來一盤熱乎乎的肉餅，不大，像個冰皮月餅。每一個肉餅的邊上都被切開了一個小口子。熱心的服務員告訴我們，特別燙，要先嘬肉餅裡的汁，然後再慢慢吃。
按照服務員教授的方法，我們三個人一口氣吃了6個肉餅。薄薄的皮兒，厚厚的餡兒，那叫一個滿足。
念念不忘的肉餅大有來頭
回到家後，我總是對這門釘肉餅念念不忘。但是鑑於家裡的五花肉不太多，做不了那麼多的肉餅。我靈光一閃：為什麼不按照門釘肉餅的概念去做千層肉餅呢？
很多人都愛吃肉，就喜歡肉製品那濃濃的味道。《舌尖上的中國》總導演陳曉卿在做客《圓桌派》的時候，他曾經說過，西方人喜歡把香料放到表面，中國人喜歡把香料放到湯汁裡。
湯汁鮮美，讓人流連忘返。千層肉餅的湯汁裡混合著蔥薑蒜的辛辣，充斥著咖喱粉的西域香氣，慢慢嘬一口，鮮香無比。做好後，樓上鄰居的孩子都聞到了香味，吵著要來我家吃。
要說這千層肉餅還是有歷史淵源的。相傳在唐朝，玄奘從西域取經歸來，百姓們對神僧膜拜至極，紛紛帶著各地美食不遠千里來到長安城。
在這些美食中，御廚們發現了很多宮廷裡沒有的新鮮菜品。其中，有一款肉餅深受朝中人的喜愛。經過不斷改良後，御廚們將其製作成符合內陸人口味的肉餅，即“千層肉餅”，又叫肉末千層餅。
千層肉餅這樣做
所用食材：
主料
- 中筋麵粉500克
- 五花肉500克
輔料
- 香油1勺
- 鹽1小勺
- 醬油1勺
- 雞精1小勺
- 五香粉1小勺
- 姜適量
- 蔥300克
- 咖喱粉1小勺
- 胡椒粉1小勺
- 料酒1小勺
製作步驟
1、將中筋麵粉倒入容器中，加入適量溫水。在加的過程中用筷子慢慢攪拌，直到攪拌成絮狀。之所以加溫水，是為了讓麵糰更有韌性，吃起來比較有嚼勁。
2、將麵糰和成團，揉成光滑的麵糰，用一層保鮮膜蓋住容器，醒發30分鐘。揉麵的時候要注意“三光”，即面光、盆光、手光。意思是，揉麵的最後是手上、面盆裡都沒有多餘的麵粉，麵糰是非常光滑的。利用醒發的時間，我們再來製作肉餡。
3、我們先將蔥薑蒜切成末，做備用。在這裡要強調一下，蔥薑蒜很重要，是調味的重要一步，缺少了蔥薑蒜的肉是沒有靈魂和仙氣的。
上個月，小嘮在北京的護國寺小吃街，吃到了正宗的門釘肉餅，25元3個。當時我就納悶兒，這8塊3一個的肉餅能有多好吃？點餐後，被告知要現做。
約10分鐘後，服務員端上來一盤熱乎乎的肉餅，不大，像個冰皮月餅。每一個肉餅的邊上都被切開了一個小口子。熱心的服務員告訴我們，特別燙，要先嘬肉餅裡的汁，然後再慢慢吃。
按照服務員教授的方法，我們三個人一口氣吃了6個肉餅。薄薄的皮兒，厚厚的餡兒，那叫一個滿足。
念念不忘的肉餅大有來頭
回到家後，我總是對這門釘肉餅念念不忘。但是鑑於家裡的五花肉不太多，做不了那麼多的肉餅。我靈光一閃：為什麼不按照門釘肉餅的概念去做千層肉餅呢？
很多人都愛吃肉，就喜歡肉製品那濃濃的味道。《舌尖上的中國》總導演陳曉卿在做客《圓桌派》的時候，他曾經說過，西方人喜歡把香料放到表面，中國人喜歡把香料放到湯汁裡。
湯汁鮮美，讓人流連忘返。千層肉餅的湯汁裡混合著蔥薑蒜的辛辣，充斥著咖喱粉的西域香氣，慢慢嘬一口，鮮香無比。做好後，樓上鄰居的孩子都聞到了香味，吵著要來我家吃。
要說這千層肉餅還是有歷史淵源的。相傳在唐朝，玄奘從西域取經歸來，百姓們對神僧膜拜至極，紛紛帶著各地美食不遠千里來到長安城。
在這些美食中，御廚們發現了很多宮廷裡沒有的新鮮菜品。其中，有一款肉餅深受朝中人的喜愛。經過不斷改良後，御廚們將其製作成符合內陸人口味的肉餅，即“千層肉餅”，又叫肉末千層餅。
千層肉餅這樣做
所用食材：
主料
- 中筋麵粉500克
- 五花肉500克
輔料
- 香油1勺
- 鹽1小勺
- 醬油1勺
- 雞精1小勺
- 五香粉1小勺
- 姜適量
- 蔥300克
- 咖喱粉1小勺
- 胡椒粉1小勺
- 料酒1小勺
製作步驟
1、將中筋麵粉倒入容器中，加入適量溫水。在加的過程中用筷子慢慢攪拌，直到攪拌成絮狀。之所以加溫水，是為了讓麵糰更有韌性，吃起來比較有嚼勁。
2、將麵糰和成團，揉成光滑的麵糰，用一層保鮮膜蓋住容器，醒發30分鐘。揉麵的時候要注意“三光”，即面光、盆光、手光。意思是，揉麵的最後是手上、面盆裡都沒有多餘的麵粉，麵糰是非常光滑的。利用醒發的時間，我們再來製作肉餡。
3、我們先將蔥薑蒜切成末，做備用。在這裡要強調一下，蔥薑蒜很重要，是調味的重要一步，缺少了蔥薑蒜的肉是沒有靈魂和仙氣的。
4、將五花肉洗乾淨，剁成肉餡，加胡椒粉、姜粉、鹽、生抽、料酒、香油、雞精、咖喱粉等調味料混合攪拌，慢慢加點水，順著一個方向攪拌。也可以加點豬皮凍，湯汁會更濃郁
上個月，小嘮在北京的護國寺小吃街，吃到了正宗的門釘肉餅，25元3個。當時我就納悶兒，這8塊3一個的肉餅能有多好吃？點餐後，被告知要現做。
約10分鐘後，服務員端上來一盤熱乎乎的肉餅，不大，像個冰皮月餅。每一個肉餅的邊上都被切開了一個小口子。熱心的服務員告訴我們，特別燙，要先嘬肉餅裡的汁，然後再慢慢吃。
按照服務員教授的方法，我們三個人一口氣吃了6個肉餅。薄薄的皮兒，厚厚的餡兒，那叫一個滿足。
念念不忘的肉餅大有來頭
回到家後，我總是對這門釘肉餅念念不忘。但是鑑於家裡的五花肉不太多，做不了那麼多的肉餅。我靈光一閃：為什麼不按照門釘肉餅的概念去做千層肉餅呢？
很多人都愛吃肉，就喜歡肉製品那濃濃的味道。《舌尖上的中國》總導演陳曉卿在做客《圓桌派》的時候，他曾經說過，西方人喜歡把香料放到表面，中國人喜歡把香料放到湯汁裡。
湯汁鮮美，讓人流連忘返。千層肉餅的湯汁裡混合著蔥薑蒜的辛辣，充斥著咖喱粉的西域香氣，慢慢嘬一口，鮮香無比。做好後，樓上鄰居的孩子都聞到了香味，吵著要來我家吃。
要說這千層肉餅還是有歷史淵源的。相傳在唐朝，玄奘從西域取經歸來，百姓們對神僧膜拜至極，紛紛帶著各地美食不遠千里來到長安城。
在這些美食中，御廚們發現了很多宮廷裡沒有的新鮮菜品。其中，有一款肉餅深受朝中人的喜愛。經過不斷改良後，御廚們將其製作成符合內陸人口味的肉餅，即“千層肉餅”，又叫肉末千層餅。
千層肉餅這樣做
所用食材：
主料
- 中筋麵粉500克
- 五花肉500克
輔料
- 香油1勺
- 鹽1小勺
- 醬油1勺
- 雞精1小勺
- 五香粉1小勺
- 姜適量
- 蔥300克
- 咖喱粉1小勺
- 胡椒粉1小勺
- 料酒1小勺
製作步驟
1、將中筋麵粉倒入容器中，加入適量溫水。在加的過程中用筷子慢慢攪拌，直到攪拌成絮狀。之所以加溫水，是為了讓麵糰更有韌性，吃起來比較有嚼勁。
2、將麵糰和成團，揉成光滑的麵糰，用一層保鮮膜蓋住容器，醒發30分鐘。揉麵的時候要注意“三光”，即面光、盆光、手光。意思是，揉麵的最後是手上、面盆裡都沒有多餘的麵粉，麵糰是非常光滑的。利用醒發的時間，我們再來製作肉餡。
3、我們先將蔥薑蒜切成末，做備用。在這裡要強調一下，蔥薑蒜很重要，是調味的重要一步，缺少了蔥薑蒜的肉是沒有靈魂和仙氣的。
4、將五花肉洗乾淨，剁成肉餡，加胡椒粉、姜粉、鹽、生抽、料酒、香油、雞精、咖喱粉等調味料混合攪拌，慢慢加點水，順著一個方向攪拌。也可以加點豬皮凍，湯汁會更濃郁
5、這時候麵糰已經醒好了，切成均勻的大塊。將其中一塊麵團擀成圓圓的大面片。重點步驟1來了：將調製好的肉餡均勻塗抹在大面片上，將兩邊切成條，整體形狀就像是一條魚的魚骨。這一步是整個千層肉餅的關鍵，因為這樣一層層的疊放，才能形成千層的形狀。
上個月，小嘮在北京的護國寺小吃街，吃到了正宗的門釘肉餅，25元3個。當時我就納悶兒，這8塊3一個的肉餅能有多好吃？點餐後，被告知要現做。
約10分鐘後，服務員端上來一盤熱乎乎的肉餅，不大，像個冰皮月餅。每一個肉餅的邊上都被切開了一個小口子。熱心的服務員告訴我們，特別燙，要先嘬肉餅裡的汁，然後再慢慢吃。
按照服務員教授的方法，我們三個人一口氣吃了6個肉餅。薄薄的皮兒，厚厚的餡兒，那叫一個滿足。
念念不忘的肉餅大有來頭
回到家後，我總是對這門釘肉餅念念不忘。但是鑑於家裡的五花肉不太多，做不了那麼多的肉餅。我靈光一閃：為什麼不按照門釘肉餅的概念去做千層肉餅呢？
很多人都愛吃肉，就喜歡肉製品那濃濃的味道。《舌尖上的中國》總導演陳曉卿在做客《圓桌派》的時候，他曾經說過，西方人喜歡把香料放到表面，中國人喜歡把香料放到湯汁裡。
湯汁鮮美，讓人流連忘返。千層肉餅的湯汁裡混合著蔥薑蒜的辛辣，充斥著咖喱粉的西域香氣，慢慢嘬一口，鮮香無比。做好後，樓上鄰居的孩子都聞到了香味，吵著要來我家吃。
要說這千層肉餅還是有歷史淵源的。相傳在唐朝，玄奘從西域取經歸來，百姓們對神僧膜拜至極，紛紛帶著各地美食不遠千里來到長安城。
在這些美食中，御廚們發現了很多宮廷裡沒有的新鮮菜品。其中，有一款肉餅深受朝中人的喜愛。經過不斷改良後，御廚們將其製作成符合內陸人口味的肉餅，即“千層肉餅”，又叫肉末千層餅。
千層肉餅這樣做
所用食材：
主料
- 中筋麵粉500克
- 五花肉500克
輔料
- 香油1勺
- 鹽1小勺
- 醬油1勺
- 雞精1小勺
- 五香粉1小勺
- 姜適量
- 蔥300克
- 咖喱粉1小勺
- 胡椒粉1小勺
- 料酒1小勺
製作步驟
1、將中筋麵粉倒入容器中，加入適量溫水。在加的過程中用筷子慢慢攪拌，直到攪拌成絮狀。之所以加溫水，是為了讓麵糰更有韌性，吃起來比較有嚼勁。
2、將麵糰和成團，揉成光滑的麵糰，用一層保鮮膜蓋住容器，醒發30分鐘。揉麵的時候要注意“三光”，即面光、盆光、手光。意思是，揉麵的最後是手上、面盆裡都沒有多餘的麵粉，麵糰是非常光滑的。利用醒發的時間，我們再來製作肉餡。
3、我們先將蔥薑蒜切成末，做備用。在這裡要強調一下，蔥薑蒜很重要，是調味的重要一步，缺少了蔥薑蒜的肉是沒有靈魂和仙氣的。
4、將五花肉洗乾淨，剁成肉餡，加胡椒粉、姜粉、鹽、生抽、料酒、香油、雞精、咖喱粉等調味料混合攪拌，慢慢加點水，順著一個方向攪拌。也可以加點豬皮凍，湯汁會更濃郁
5、這時候麵糰已經醒好了，切成均勻的大塊。將其中一塊麵團擀成圓圓的大面片。重點步驟1來了：將調製好的肉餡均勻塗抹在大面片上，將兩邊切成條，整體形狀就像是一條魚的魚骨。這一步是整個千層肉餅的關鍵，因為這樣一層層的疊放，才能形成千層的形狀。
6、重點步驟2：從麵皮的邊上開始，一片疊一片，層層疊起來，就像疊羅漢一樣把所有面皮都疊成一個整體。第二張餅再重複剛才的順序，一側的麵皮向另一側壓上，然後再反過來壓上。最終折成長方形，用擀麵杖輕輕擀，不用擀的太薄，否則會破。擀的太大，鍋裡會裝不下。
上個月，小嘮在北京的護國寺小吃街，吃到了正宗的門釘肉餅，25元3個。當時我就納悶兒，這8塊3一個的肉餅能有多好吃？點餐後，被告知要現做。
約10分鐘後，服務員端上來一盤熱乎乎的肉餅，不大，像個冰皮月餅。每一個肉餅的邊上都被切開了一個小口子。熱心的服務員告訴我們，特別燙，要先嘬肉餅裡的汁，然後再慢慢吃。
按照服務員教授的方法，我們三個人一口氣吃了6個肉餅。薄薄的皮兒，厚厚的餡兒，那叫一個滿足。
念念不忘的肉餅大有來頭
回到家後，我總是對這門釘肉餅念念不忘。但是鑑於家裡的五花肉不太多，做不了那麼多的肉餅。我靈光一閃：為什麼不按照門釘肉餅的概念去做千層肉餅呢？
很多人都愛吃肉，就喜歡肉製品那濃濃的味道。《舌尖上的中國》總導演陳曉卿在做客《圓桌派》的時候，他曾經說過，西方人喜歡把香料放到表面，中國人喜歡把香料放到湯汁裡。
湯汁鮮美，讓人流連忘返。千層肉餅的湯汁裡混合著蔥薑蒜的辛辣，充斥著咖喱粉的西域香氣，慢慢嘬一口，鮮香無比。做好後，樓上鄰居的孩子都聞到了香味，吵著要來我家吃。
要說這千層肉餅還是有歷史淵源的。相傳在唐朝，玄奘從西域取經歸來，百姓們對神僧膜拜至極，紛紛帶著各地美食不遠千里來到長安城。
在這些美食中，御廚們發現了很多宮廷裡沒有的新鮮菜品。其中，有一款肉餅深受朝中人的喜愛。經過不斷改良後，御廚們將其製作成符合內陸人口味的肉餅，即“千層肉餅”，又叫肉末千層餅。
千層肉餅這樣做
所用食材：
主料
- 中筋麵粉500克
- 五花肉500克
輔料
- 香油1勺
- 鹽1小勺
- 醬油1勺
- 雞精1小勺
- 五香粉1小勺
- 姜適量
- 蔥300克
- 咖喱粉1小勺
- 胡椒粉1小勺
- 料酒1小勺
製作步驟
1、將中筋麵粉倒入容器中，加入適量溫水。在加的過程中用筷子慢慢攪拌，直到攪拌成絮狀。之所以加溫水，是為了讓麵糰更有韌性，吃起來比較有嚼勁。
2、將麵糰和成團，揉成光滑的麵糰，用一層保鮮膜蓋住容器，醒發30分鐘。揉麵的時候要注意“三光”，即面光、盆光、手光。意思是，揉麵的最後是手上、面盆裡都沒有多餘的麵粉，麵糰是非常光滑的。利用醒發的時間，我們再來製作肉餡。
3、我們先將蔥薑蒜切成末，做備用。在這裡要強調一下，蔥薑蒜很重要，是調味的重要一步，缺少了蔥薑蒜的肉是沒有靈魂和仙氣的。
4、將五花肉洗乾淨，剁成肉餡，加胡椒粉、姜粉、鹽、生抽、料酒、香油、雞精、咖喱粉等調味料混合攪拌，慢慢加點水，順著一個方向攪拌。也可以加點豬皮凍，湯汁會更濃郁
5、這時候麵糰已經醒好了，切成均勻的大塊。將其中一塊麵團擀成圓圓的大面片。重點步驟1來了：將調製好的肉餡均勻塗抹在大面片上，將兩邊切成條，整體形狀就像是一條魚的魚骨。這一步是整個千層肉餅的關鍵，因為這樣一層層的疊放，才能形成千層的形狀。
6、重點步驟2：從麵皮的邊上開始，一片疊一片，層層疊起來，就像疊羅漢一樣把所有面皮都疊成一個整體。第二張餅再重複剛才的順序，一側的麵皮向另一側壓上，然後再反過來壓上。最終折成長方形，用擀麵杖輕輕擀，不用擀的太薄，否則會破。擀的太大，鍋裡會裝不下。
7、將不粘鍋加熱，倒入一些玉米油。建議用玉米油、花生油、菜籽油之類的植物油，因為豬油的膽固醇太高，不太適合三高人群。放入餅胚後，蓋上鍋蓋，用小火慢慢烙熟。中間要多次翻面，以免糊鍋。
上個月，小嘮在北京的護國寺小吃街，吃到了正宗的門釘肉餅，25元3個。當時我就納悶兒，這8塊3一個的肉餅能有多好吃？點餐後，被告知要現做。
約10分鐘後，服務員端上來一盤熱乎乎的肉餅，不大，像個冰皮月餅。每一個肉餅的邊上都被切開了一個小口子。熱心的服務員告訴我們，特別燙，要先嘬肉餅裡的汁，然後再慢慢吃。
按照服務員教授的方法，我們三個人一口氣吃了6個肉餅。薄薄的皮兒，厚厚的餡兒，那叫一個滿足。
念念不忘的肉餅大有來頭
回到家後，我總是對這門釘肉餅念念不忘。但是鑑於家裡的五花肉不太多，做不了那麼多的肉餅。我靈光一閃：為什麼不按照門釘肉餅的概念去做千層肉餅呢？
很多人都愛吃肉，就喜歡肉製品那濃濃的味道。《舌尖上的中國》總導演陳曉卿在做客《圓桌派》的時候，他曾經說過，西方人喜歡把香料放到表面，中國人喜歡把香料放到湯汁裡。
湯汁鮮美，讓人流連忘返。千層肉餅的湯汁裡混合著蔥薑蒜的辛辣，充斥著咖喱粉的西域香氣，慢慢嘬一口，鮮香無比。做好後，樓上鄰居的孩子都聞到了香味，吵著要來我家吃。
要說這千層肉餅還是有歷史淵源的。相傳在唐朝，玄奘從西域取經歸來，百姓們對神僧膜拜至極，紛紛帶著各地美食不遠千里來到長安城。
在這些美食中，御廚們發現了很多宮廷裡沒有的新鮮菜品。其中，有一款肉餅深受朝中人的喜愛。經過不斷改良後，御廚們將其製作成符合內陸人口味的肉餅，即“千層肉餅”，又叫肉末千層餅。
千層肉餅這樣做
所用食材：
主料
- 中筋麵粉500克
- 五花肉500克
輔料
- 香油1勺
- 鹽1小勺
- 醬油1勺
- 雞精1小勺
- 五香粉1小勺
- 姜適量
- 蔥300克
- 咖喱粉1小勺
- 胡椒粉1小勺
- 料酒1小勺
製作步驟
1、將中筋麵粉倒入容器中，加入適量溫水。在加的過程中用筷子慢慢攪拌，直到攪拌成絮狀。之所以加溫水，是為了讓麵糰更有韌性，吃起來比較有嚼勁。
2、將麵糰和成團，揉成光滑的麵糰，用一層保鮮膜蓋住容器，醒發30分鐘。揉麵的時候要注意“三光”，即面光、盆光、手光。意思是，揉麵的最後是手上、面盆裡都沒有多餘的麵粉，麵糰是非常光滑的。利用醒發的時間，我們再來製作肉餡。
3、我們先將蔥薑蒜切成末，做備用。在這裡要強調一下，蔥薑蒜很重要，是調味的重要一步，缺少了蔥薑蒜的肉是沒有靈魂和仙氣的。
4、將五花肉洗乾淨，剁成肉餡，加胡椒粉、姜粉、鹽、生抽、料酒、香油、雞精、咖喱粉等調味料混合攪拌，慢慢加點水，順著一個方向攪拌。也可以加點豬皮凍，湯汁會更濃郁
5、這時候麵糰已經醒好了，切成均勻的大塊。將其中一塊麵團擀成圓圓的大面片。重點步驟1來了：將調製好的肉餡均勻塗抹在大面片上，將兩邊切成條，整體形狀就像是一條魚的魚骨。這一步是整個千層肉餅的關鍵，因為這樣一層層的疊放，才能形成千層的形狀。
6、重點步驟2：從麵皮的邊上開始，一片疊一片，層層疊起來，就像疊羅漢一樣把所有面皮都疊成一個整體。第二張餅再重複剛才的順序，一側的麵皮向另一側壓上，然後再反過來壓上。最終折成長方形，用擀麵杖輕輕擀，不用擀的太薄，否則會破。擀的太大，鍋裡會裝不下。
7、將不粘鍋加熱，倒入一些玉米油。建議用玉米油、花生油、菜籽油之類的植物油，因為豬油的膽固醇太高，不太適合三高人群。放入餅胚後，蓋上鍋蓋，用小火慢慢烙熟。中間要多次翻面，以免糊鍋。
8、烙20分鐘左右，肉餅就熟了。用齒形刀切塊裝盤，就可以上桌了。這時候的肉餅還是很燙的，等晾涼再吃。在烙餅的時候，千萬不要讓家裡的孩子靠近，否則會燙傷。
上個月，小嘮在北京的護國寺小吃街，吃到了正宗的門釘肉餅，25元3個。當時我就納悶兒，這8塊3一個的肉餅能有多好吃？點餐後，被告知要現做。
約10分鐘後，服務員端上來一盤熱乎乎的肉餅，不大，像個冰皮月餅。每一個肉餅的邊上都被切開了一個小口子。熱心的服務員告訴我們，特別燙，要先嘬肉餅裡的汁，然後再慢慢吃。
按照服務員教授的方法，我們三個人一口氣吃了6個肉餅。薄薄的皮兒，厚厚的餡兒，那叫一個滿足。
念念不忘的肉餅大有來頭
回到家後，我總是對這門釘肉餅念念不忘。但是鑑於家裡的五花肉不太多，做不了那麼多的肉餅。我靈光一閃：為什麼不按照門釘肉餅的概念去做千層肉餅呢？
很多人都愛吃肉，就喜歡肉製品那濃濃的味道。《舌尖上的中國》總導演陳曉卿在做客《圓桌派》的時候，他曾經說過，西方人喜歡把香料放到表面，中國人喜歡把香料放到湯汁裡。
湯汁鮮美，讓人流連忘返。千層肉餅的湯汁裡混合著蔥薑蒜的辛辣，充斥著咖喱粉的西域香氣，慢慢嘬一口，鮮香無比。做好後，樓上鄰居的孩子都聞到了香味，吵著要來我家吃。
要說這千層肉餅還是有歷史淵源的。相傳在唐朝，玄奘從西域取經歸來，百姓們對神僧膜拜至極，紛紛帶著各地美食不遠千里來到長安城。
在這些美食中，御廚們發現了很多宮廷裡沒有的新鮮菜品。其中，有一款肉餅深受朝中人的喜愛。經過不斷改良後，御廚們將其製作成符合內陸人口味的肉餅，即“千層肉餅”，又叫肉末千層餅。
千層肉餅這樣做
所用食材：
主料
- 中筋麵粉500克
- 五花肉500克
輔料
- 香油1勺
- 鹽1小勺
- 醬油1勺
- 雞精1小勺
- 五香粉1小勺
- 姜適量
- 蔥300克
- 咖喱粉1小勺
- 胡椒粉1小勺
- 料酒1小勺
製作步驟
1、將中筋麵粉倒入容器中，加入適量溫水。在加的過程中用筷子慢慢攪拌，直到攪拌成絮狀。之所以加溫水，是為了讓麵糰更有韌性，吃起來比較有嚼勁。
2、將麵糰和成團，揉成光滑的麵糰，用一層保鮮膜蓋住容器，醒發30分鐘。揉麵的時候要注意“三光”，即面光、盆光、手光。意思是，揉麵的最後是手上、面盆裡都沒有多餘的麵粉，麵糰是非常光滑的。利用醒發的時間，我們再來製作肉餡。
3、我們先將蔥薑蒜切成末，做備用。在這裡要強調一下，蔥薑蒜很重要，是調味的重要一步，缺少了蔥薑蒜的肉是沒有靈魂和仙氣的。
4、將五花肉洗乾淨，剁成肉餡，加胡椒粉、姜粉、鹽、生抽、料酒、香油、雞精、咖喱粉等調味料混合攪拌，慢慢加點水，順著一個方向攪拌。也可以加點豬皮凍，湯汁會更濃郁
5、這時候麵糰已經醒好了，切成均勻的大塊。將其中一塊麵團擀成圓圓的大面片。重點步驟1來了：將調製好的肉餡均勻塗抹在大面片上，將兩邊切成條，整體形狀就像是一條魚的魚骨。這一步是整個千層肉餅的關鍵，因為這樣一層層的疊放，才能形成千層的形狀。
6、重點步驟2：從麵皮的邊上開始，一片疊一片，層層疊起來，就像疊羅漢一樣把所有面皮都疊成一個整體。第二張餅再重複剛才的順序，一側的麵皮向另一側壓上，然後再反過來壓上。最終折成長方形，用擀麵杖輕輕擀，不用擀的太薄，否則會破。擀的太大，鍋裡會裝不下。
7、將不粘鍋加熱，倒入一些玉米油。建議用玉米油、花生油、菜籽油之類的植物油，因為豬油的膽固醇太高，不太適合三高人群。放入餅胚後，蓋上鍋蓋，用小火慢慢烙熟。中間要多次翻面，以免糊鍋。
8、烙20分鐘左右，肉餅就熟了。用齒形刀切塊裝盤，就可以上桌了。這時候的肉餅還是很燙的，等晾涼再吃。在烙餅的時候，千萬不要讓家裡的孩子靠近，否則會燙傷。
小嘮說
做千層肉餅稍不留神就會出現兩種結果，要麼不熟，要麼糊鍋，主要原因就是肉餅太厚。小嘮曾經為這件事感到非常苦惱。辛辛苦苦調製出來的肉餡就那麼浪費了，該有多可惜。
之所以糊鍋，是因為鍋裡的油太少，水蒸氣不足。
之所以不熟，是因為千層餅太厚，肉太多。如果能把這兩個大問題解決了，那這千層肉餅就成功了。
曾經為了解決不熟的問題，小嘮嘗試過把肉末炒熟，然後再包成肉餅。但是這樣做的結果就是，千層肉餅失去了湯汁，口感還特別幹，根本體會不到鮮美的味道。
後來，小嘮經過多次嘗試後，發現了幾個小訣竅，在這裡分享給大家：
第一點、建議不要用煎鍋，用電餅鐺最好，因為溫度、時間都可以控制，不會火候失控而造成糊鍋。
第二點、建議用蒸鍋的蓋子蓋住電餅鐺，形成的水蒸氣會把肉餅燜熟。燜的時間要看自己家電餅鐺的脾氣，一般燜5分鐘就翻個面。
第三點、鍋裡放的油要多一些，這樣吃起來會很香，而且還不會糊鍋。
自從掌握了這門技術後，我做肉餅的頻率明顯增多，家裡的存肉越來越少，家人們的體重越來越重~~
曾經有朋友問我，小嘮，你這樣吃肉，不怕胖嗎？我莞爾一笑，不吃飽哪有力氣減肥。
陳曉卿導演在他的散文集《至味在人間》中這樣寫道：“最好吃的早餐都在居民區的尋常巷陌中，冒著煙火氣的地方。比如你可以站在鍋灶前跟店老闆說著鹹淡，或者在筷子在滷蛋的鍋裡找最入味的那一隻……這種感受在酒店裡永遠無法實現。”
所以，我不怕胖，因為吃到自己做的美食，是最幸福的。
上個月，小嘮在北京的護國寺小吃街，吃到了正宗的門釘肉餅，25元3個。當時我就納悶兒，這8塊3一個的肉餅能有多好吃？點餐後，被告知要現做。
約10分鐘後，服務員端上來一盤熱乎乎的肉餅，不大，像個冰皮月餅。每一個肉餅的邊上都被切開了一個小口子。熱心的服務員告訴我們，特別燙，要先嘬肉餅裡的汁，然後再慢慢吃。
按照服務員教授的方法，我們三個人一口氣吃了6個肉餅。薄薄的皮兒，厚厚的餡兒，那叫一個滿足。
念念不忘的肉餅大有來頭
回到家後，我總是對這門釘肉餅念念不忘。但是鑑於家裡的五花肉不太多，做不了那麼多的肉餅。我靈光一閃：為什麼不按照門釘肉餅的概念去做千層肉餅呢？
很多人都愛吃肉，就喜歡肉製品那濃濃的味道。《舌尖上的中國》總導演陳曉卿在做客《圓桌派》的時候，他曾經說過，西方人喜歡把香料放到表面，中國人喜歡把香料放到湯汁裡。
湯汁鮮美，讓人流連忘返。千層肉餅的湯汁裡混合著蔥薑蒜的辛辣，充斥著咖喱粉的西域香氣，慢慢嘬一口，鮮香無比。做好後，樓上鄰居的孩子都聞到了香味，吵著要來我家吃。
要說這千層肉餅還是有歷史淵源的。相傳在唐朝，玄奘從西域取經歸來，百姓們對神僧膜拜至極，紛紛帶著各地美食不遠千里來到長安城。
在這些美食中，御廚們發現了很多宮廷裡沒有的新鮮菜品。其中，有一款肉餅深受朝中人的喜愛。經過不斷改良後，御廚們將其製作成符合內陸人口味的肉餅，即“千層肉餅”，又叫肉末千層餅。
千層肉餅這樣做
所用食材：
主料
- 中筋麵粉500克
- 五花肉500克
輔料
- 香油1勺
- 鹽1小勺
- 醬油1勺
- 雞精1小勺
- 五香粉1小勺
- 姜適量
- 蔥300克
- 咖喱粉1小勺
- 胡椒粉1小勺
- 料酒1小勺
製作步驟
1、將中筋麵粉倒入容器中，加入適量溫水。在加的過程中用筷子慢慢攪拌，直到攪拌成絮狀。之所以加溫水，是為了讓麵糰更有韌性，吃起來比較有嚼勁。
2、將麵糰和成團，揉成光滑的麵糰，用一層保鮮膜蓋住容器，醒發30分鐘。揉麵的時候要注意“三光”，即面光、盆光、手光。意思是，揉麵的最後是手上、面盆裡都沒有多餘的麵粉，麵糰是非常光滑的。利用醒發的時間，我們再來製作肉餡。
3、我們先將蔥薑蒜切成末，做備用。在這裡要強調一下，蔥薑蒜很重要，是調味的重要一步，缺少了蔥薑蒜的肉是沒有靈魂和仙氣的。
4、將五花肉洗乾淨，剁成肉餡，加胡椒粉、姜粉、鹽、生抽、料酒、香油、雞精、咖喱粉等調味料混合攪拌，慢慢加點水，順著一個方向攪拌。也可以加點豬皮凍，湯汁會更濃郁
5、這時候麵糰已經醒好了，切成均勻的大塊。將其中一塊麵團擀成圓圓的大面片。重點步驟1來了：將調製好的肉餡均勻塗抹在大面片上，將兩邊切成條，整體形狀就像是一條魚的魚骨。這一步是整個千層肉餅的關鍵，因為這樣一層層的疊放，才能形成千層的形狀。
6、重點步驟2：從麵皮的邊上開始，一片疊一片，層層疊起來，就像疊羅漢一樣把所有面皮都疊成一個整體。第二張餅再重複剛才的順序，一側的麵皮向另一側壓上，然後再反過來壓上。最終折成長方形，用擀麵杖輕輕擀，不用擀的太薄，否則會破。擀的太大，鍋裡會裝不下。
7、將不粘鍋加熱，倒入一些玉米油。建議用玉米油、花生油、菜籽油之類的植物油，因為豬油的膽固醇太高，不太適合三高人群。放入餅胚後，蓋上鍋蓋，用小火慢慢烙熟。中間要多次翻面，以免糊鍋。
8、烙20分鐘左右，肉餅就熟了。用齒形刀切塊裝盤，就可以上桌了。這時候的肉餅還是很燙的，等晾涼再吃。在烙餅的時候，千萬不要讓家裡的孩子靠近，否則會燙傷。
小嘮說
做千層肉餅稍不留神就會出現兩種結果，要麼不熟，要麼糊鍋，主要原因就是肉餅太厚。小嘮曾經為這件事感到非常苦惱。辛辛苦苦調製出來的肉餡就那麼浪費了，該有多可惜。
之所以糊鍋，是因為鍋裡的油太少，水蒸氣不足。
之所以不熟，是因為千層餅太厚，肉太多。如果能把這兩個大問題解決了，那這千層肉餅就成功了。
曾經為了解決不熟的問題，小嘮嘗試過把肉末炒熟，然後再包成肉餅。但是這樣做的結果就是，千層肉餅失去了湯汁，口感還特別幹，根本體會不到鮮美的味道。
後來，小嘮經過多次嘗試後，發現了幾個小訣竅，在這裡分享給大家：
第一點、建議不要用煎鍋，用電餅鐺最好，因為溫度、時間都可以控制，不會火候失控而造成糊鍋。
第二點、建議用蒸鍋的蓋子蓋住電餅鐺，形成的水蒸氣會把肉餅燜熟。燜的時間要看自己家電餅鐺的脾氣，一般燜5分鐘就翻個面。
第三點、鍋裡放的油要多一些，這樣吃起來會很香，而且還不會糊鍋。
自從掌握了這門技術後，我做肉餅的頻率明顯增多，家裡的存肉越來越少，家人們的體重越來越重~~
曾經有朋友問我，小嘮，你這樣吃肉，不怕胖嗎？我莞爾一笑，不吃飽哪有力氣減肥。
陳曉卿導演在他的散文集《至味在人間》中這樣寫道：“最好吃的早餐都在居民區的尋常巷陌中，冒著煙火氣的地方。比如你可以站在鍋灶前跟店老闆說著鹹淡，或者在筷子在滷蛋的鍋裡找最入味的那一隻……這種感受在酒店裡永遠無法實現。”
所以，我不怕胖，因為吃到自己做的美食，是最幸福的。