“面入口，順滑流暢，不像成都的棍棍面需要你細嚼，也許是麵條薄又裹了油，讓整個餐廳都充滿此起彼伏的呼哧呼哧聲。”
蓓蓓在寫茯苓醬肉包家的祕製炸醬麵時的一句話，引起了評論區一場不小的紛爭：
A：極其討厭棍棍面。
B：莫得棍棍面就不要做雜醬麵哈，棍棍面萬歲！
C：棍棍面都是異類，水面萬歲！
這個時候，突然有個中江娃兒留言說：我覺得還是我們中江的掛麵好吃。
弱了，真的弱。
掛麵我們不聊，今天來說切面裡的兩種面：棍棍面和水葉子面。
第一輪
棍棍面滾粗Vs.水葉子面像豬飼料
宜賓人應該是最看不慣我們成都的棍棍面的了。我問我的宜賓朋友南南君，棍棍面和水面二選一，她只回復了我五個字：棍棍面滾粗。
話雖糙，但確實是這麼個道理。南南君說，所有對棍棍面沒有偏見的人，都是還沒遇到他人生中的那碗水葉子面。
還沒來成都之前，南南君曾經天真地認為，她的生命中只有水葉子面，而且全世界的面都應該是這種面，水葉子面也莫得啥子特別的，但就是她心目中面應該有的樣子。
圖/@yolirun1986
來成都以後，她才恍然，大城市連面都和小地方不一樣。最開始，她只是主觀地覺得成都的面都不好吃，也說不出個123，後來才發現，這和麵本身有很大關係。
棍棍面形狀粗，吃起來如同嚼蠟。南南君覺得棍棍面是一種尷尬又雞肋的存在，它和真正意義上的拉麵又不一樣，雖然形似，但口感味道差遠了。
她不懂，成都人民是如何常年忍受這種面的。我不服，我覺得南南君一定是沒有吃過好吃的棍棍面。南南君說，她每次看到肖家河那個板凳面，排那麼長的隊，內心都是一萬個問號。她也追風吃過一次，提不起興趣。
跟棍棍面相比，水葉子面更加輕薄，口感自然就細膩順滑。“吃麵的最高潮，就是要過喝。”這種體驗，只有水面有，所以她覺得，棍棍面這種四不像的食物，理應淘汰。
我問她，我說，你在成都這麼多年，棍棍面還不是吃得笑兮了，南南君很無奈地回覆：果腹而已。
啥子喃？我大成都素椒雜醬麵裡的心尖物就拿給你說得這麼不堪？成都土著小扶願意第一個站出來成為反方一辯。
小扶說，你不覺得水面很像奶娃兒沒吃進去又掉在圍嘴上的東西嗎？觀感和口感都是負分。拌得喳喳哇哇的，像豬飼料，理解不到。
小扶覺得，平時只有趕時間才會吃水面。水面太講究火候，一不小心就發脹到兩倍，棍棍面更有嚼勁，根根分明，誘人，裹上臊子一和轉，這才叫面。
水面給小扶的印象，就是小時候，家裡有剩菜，媽媽捨不得倒掉，第二天才煮水面來和剩菜吃。隔夜韭黃炒肉、隔夜回鍋肉都是水面的澆頭。
棍棍面就不一樣了，煮棍棍面的時候，媽媽一般會專門燒牛肉燒排骨炒肉臊，這才是吃麵應該有的儀式感。
第二輪
棍棍面煮不熟Vs.水葉子面吃不完
廣元人毛毛姐無語又無奈：你們這種辯論方式啊，都是詆譭式的，並說不出棍棍面的好來。
我問她棍棍面有啥子好，她說她先點個面來吃。沒過一會兒，我就收到了三條巨長的信息：
首先，毛毛姐生長在廣元，川北人吃的寬面，是一指寬的寬面，比我們成都人吃的韭菜葉子更寬。這種面最常見的一種吃法就是舀一瓢土酸菜、一瓢紅油辣子，夥到一拌，撲哧撲哧就下肚了。這是食物給人的原始烙印。
再來就是，經過長期生活實踐，毛毛姐發現自己更偏好透一些的麵條。要把棍棍面煮透心，會花一些時間，但是吃麵的人著急啊。久而久之，棍棍面的吃法上就出現了一種追求脆的審美，有些人去吃麵，就喜歡在點面之後多補一句：面煮硬點兒哈。
圖/@愛吃蘿蔔絲餅辣醬面的茶壺
毛毛姐說，這種面其實就是沒有熟透，這樣會導致棍棍面愛好者，容易飯後放屁。
水葉子面的受熱面比較大，受熱均勻，所以通常端上來就是實打實的熟透了的，從點面到吃麵，時程短。
最後，水葉子面面積大，更容易掛上湯汁，所以也更入味。在毛毛姐看來，棍棍面是素椒雜醬麵的專屬這種說法根本就是無稽之談。她吃過的成都市最好吃的一家素椒雜醬麵，就有韭菜葉子面的選擇。
雖然好多資格吃貨都賭咒發誓，一切不用棍棍面的素椒雜醬麵都是歪貨。但是那家當年從牛王廟發家的素椒面，每天最先估清的都是韭菜葉子面，因為，實在太入味了。
看到這兒，我還是多佩服毛毛姐的，我覺得在吃麵這方面，她比我看得深看得透，但是我還是喜歡吃棍棍面啊，棍棍面就是好吃啊。
是，水面是容易熟，但是也容易煮成面kao kao啊！
有一次我路過宋嫂魚面，看到價目表上的臊子實在誘人，老闆兒說這兒中午最後兩碗麵了，賣完下班。
我聽不得這些，一個健步就鑽進去坐起。不到5分鐘時間，面就端上來了，印象滿分。
圖/@Danni
面是水葉子面沒錯，我點的混合臊子：牛肉、肥腸、魚肉、燒肉各有個坨把坨的樣子。
吃了兩口，我就覺得，他們家現在都改變銷路開始賣輔食了嗎？軟pia軟pia的，稍微吃慢一點，剩下的就開始不斷泡脹泡脹泡脹，最後越吃越多，越吃越吃不完。
吃到快1/3的時候，我就吃不下去了，越吃，越覺得像是在吃潲水。面前這碗水葉子面，就像是個生活不能自理的渣男，軟趴趴地賴在碗裡，趕都趕不走。越吃越冒火，最後乾脆甩筷丟碗，走人。
圖/@_永寧歌
臨走之前，我問了一嘴煮麵師傅，我說，你們為啥子要用水葉子面喃？
師傅想都沒想，就回答我說：“因為水葉子面熟得快啊！”
你看是不是，在成都人的心目中，其實大家都清醒白醒的，棍棍面才叫面，水葉子面這種，都是實在搞不贏了才弄來下鍋。遇到師傅當天手風不順煮過火了，哦豁，那恭喜這位買主，喜提一碗潲水面。
棍棍面就不一樣了，棍棍面硬肘，經煮，不管耙點硬點都有嚼勁可以捕捉。面一挑，臊子一澆，和起和起就吃了。
我們家吃麵，都喜歡挑一小夾起來，用筷子繞著碗打幾個圈，這樣就可以一口吃掉長長的麵條，然後在每一個脣齒碰撞的咀嚼瞬間去尋找趣味，時而綿延，時而脆嘣，時而爆香。
整個吃麵的過程，嘴脣和麵不會發出過大的聲響，只有齒間偶爾發出的祕密碰撞。
這種高潮更像是一種祕密歡慶，它沒有呼風喚雨一般的酣暢淋漓，但它更綿延、悠長，讓人竊喜。
第三輪
水葉子面吃起痛快Vs.吃麵就該是棍棍面
從小生長在德陽的恩呀呀也投了水葉子面的票。德陽不流行棍棍面，她都是工作以後了，才開始吃的棍棍面，吃了一陣，感覺更喜歡水面了——棍棍面太硬，又油膩。
水面不一樣，水面煮得耙耙的，醬油、辣椒油、味精、花椒、蔥花和臊子一放，湯湯水水的，哧溜就吃下去了，順滑。
恩呀呀說，她吃麵，是需要那個湯能喝下去。小的時候，有一次突然很想喝麵湯，她就自己兌了一碗醬油辣子湯，加了幾顆蔥花，覺得美味至極。但是成都市面上那些澆頭複雜的面，麵湯都太油膩，這讓她覺得有點兒胎不梭。
阿塔也喜歡吃麵，她喜歡吃麵的時候發出的呼哧呼哧的聲音，那表示痛快。阿塔的老家，川東南的一個縣城，每一個清晨，都是被這呼哧呼哧的聲音喚醒。
阿塔在家都是吃兔兒面，兔子肉切丁焯水，加料爆炒，爆炒，還是爆炒，最後加水熬汁。這是澆頭。面，就是窄窄的水葉子面。
圖/@漫-生-活
而棍棍面最主要的原因，是它是棍狀的，所以油鹽不進。最後，澆頭的油全部都糊在湯頭的頂層，無法融入麵條本身。但葉子面，它的面、湯頭、澆頭都是融為一體的。
圖/@愛吃肉肉肉的兔子
也是小時候的事，好朋友Mauw是個成都土著，她小時候特別愛吃一家麵館的排骨麵，這家就是用的棍棍面，所以，從小她就覺得，吃麵就該是棍棍面。
我問她，那水葉子面喃？她說，在她看來，水葉子面跟掛麵莫得區別，家常，又無趣。
圖/@peaceminusone-
真的，隨便走哪兒薅一個成都娃兒，問他，水葉子面和棍棍面二選一的話你選啥，十有八九都會選棍棍面。
不是我為棍棍面正名，眾口難調的事自然都是公婆各有理。但你們覺不覺得，看了一轉下來，每個人的理由不外乎就是：我小時候，我第一次吃，最早，我們老家……
歸結下來就是：先入為主。
要我說啊，根本就不是水葉子面還是棍棍面的問題，是大家割捨不掉的童年記憶。