hello！大家好，我是小強，之前在北京的時候呢，我認識有一個朋友，她是一個謎之喜歡吃炸醬的山東人，我曾經跟他一起住過一陣子，觀察到他每週，至少有五天都在吃炸醬麵，他每次都會炒一大碗的炸醬，拿那個黃瓜蘸著，嘎吱嘎吱地吃，吃完黃瓜之後，還要下一碗麵拌著吃。他吃炸醬麵的那個特別香的表情，實在給我留下太深刻的印象了，所以我一直。害我一想到炸醬麵，都想吃樣子，那今天就會給大家做一個香噴噴的手擀炸醬麵。
首先介紹個小技巧，用蛋清來揉麵，這裡有一個雞蛋的蛋清，倒入碗中後加點鹽，稍微打一下，接著加水打到均勻，把蛋清水慢慢的加入麵粉中。加蛋清和水都可以讓麵筋更堅強，所所以用普通的中筋麵粉做出的麵條，也能爽滑有彈牙。先揉成比較粗糙的麵糰，因為水含量比較低，所以麵糰這個時候是硬的，不太好揉。現將面蓋上保鮮膜醒一醒，大概10分鐘後面團就會比較柔和了，在揉到光滑，接著在醒面一小時。
等待的時候準備炸醬，今天我用黃豆醬，還有甜麵醬，按1：1的比例混合著。兩種醬中，豆醬是醬香濃郁，甜麵醬是口感豐富。你可以根據個人喜好來調配。要先加點水把醬洩開，這樣一會兒炒的時候，不容易糊鍋。接著大蔥的蔥白切末、姜擦成泥、五花肉有皮的話去掉，皮先把比較厚的肥肉且切下來，切差不多一公分大小的丁，比較瘦的部分切成丁，肥瘦兩種肉丁分開哦！
鍋里加油，別太多，兩大勺潤潤鍋就好了，先把肥放進去炒把豬油炒出來，直到肥肉變成金黃色，就可以撈出撈出來放一邊待用。接著放入蔥末、薑末，再倒入比較瘦的肉丁，小火翻炒到肉丁變色後，倒入料酒，再把酒精都炒掉。現在鍋裡油比較多的狀態，把剛才洩好的醬倒進去，轉小火翻炒，差不多15分鐘，讓醬的香味兒能充分的出來，同時肉也能入味。
現在在鍋裡的水分明顯比較少了，這時候加入兩塊冰糖，因為我喜歡吃甜味明顯的炸醬，所以會多加點，大家也可以根據自己的口味調賬醬的甜度。讓糖先融化掉，之前的肥肉丁也倒進去，保持小火繼續翻炒。炸醬一定要炒到水油分離，就是這個樣子，表面能明顯看到析出了一層油，到這個狀態的時候，說明水分都炒掉了，這樣的炸醬才會香。現在麵糰已經醒好了，下面我們開始來製作炸醬麵吧！
先把麵糰擀開成長方形，擀到2~3毫米厚時，撒點玉米粉防粘，這個時候就想摺扇一樣，把它折起來，再切成均勻的麵條就好了（粗細隨意）。現在準備點配菜，有黃瓜絲，心裡美蘿蔔絲。香芹末，還有黃豆是之前做好的，提前泡了水，隔夜後煮到綿綿的。雞蛋煎成蛋皮切絲，綠豆芽汆一下水。現在說準備工作都完成了，你就可以開始煮麵，然後來組裝炸醬麵了，這個過程其實並沒有什麼難度。
像平時煮麵條一樣，準備一口鍋，接著開始燒水，然把準備好的面放入鍋中，煮熟之後就額可撈出來開吃了，在吃的時候，我們的配菜是順便的方的，這些可以根據你的口味進行調整，不過小編在這裡還是要提醒大家，家裡有些上了年紀的人，還是儘量少吃炸醬麵為好，因為它裡面的成分大多都是油，所以吃多了就會身體有負擔。好了！今天的內容就到這裡了，如果你們還有什麼疑問，可以在評論區留言，咱們下期再見，拜拜！