在北京有這麼個吃食，家裡做的百吃不厭；但飯館裡賣的卻名不符實，甚至吃完了讓人想罵街。沒錯，就是咱北京人走到哪都心心念唸的炸醬麵。
在北京有這麼個吃食，家裡做的百吃不厭；但飯館裡賣的卻名不符實，甚至吃完了讓人想罵街。沒錯，就是咱北京人走到哪都心心念唸的炸醬麵。
不簡單的炸醬麵
雖說這炸醬麵吃著簡單，但做著可真不簡單，哪一步做錯了或者漏了一點，那拌完了吃起來的味兒都不對。
在北京有這麼個吃食，家裡做的百吃不厭；但飯館裡賣的卻名不符實，甚至吃完了讓人想罵街。沒錯，就是咱北京人走到哪都心心念唸的炸醬麵。
不簡單的炸醬麵
雖說這炸醬麵吃著簡單，但做著可真不簡單，哪一步做錯了或者漏了一點，那拌完了吃起來的味兒都不對。
在醬的選擇上更不簡單。有的人愛用幹黃醬，但是澥的時候不能用水澥，得用花雕酒來澥。也有直接用黃醬來炸的。
在北京有這麼個吃食，家裡做的百吃不厭；但飯館裡賣的卻名不符實，甚至吃完了讓人想罵街。沒錯，就是咱北京人走到哪都心心念唸的炸醬麵。
不簡單的炸醬麵
雖說這炸醬麵吃著簡單，但做著可真不簡單，哪一步做錯了或者漏了一點，那拌完了吃起來的味兒都不對。
在醬的選擇上更不簡單。有的人愛用幹黃醬，但是澥的時候不能用水澥，得用花雕酒來澥。也有直接用黃醬來炸的。
澥醬
除了醬，炸醬麵裡面的肉也大有學問。現在人吃飯著急，很多人就直接用肉末炸醬。不過一小粒一小粒的肉末吃著不過癮，炸出來口感也略差一些。
在北京有這麼個吃食，家裡做的百吃不厭；但飯館裡賣的卻名不符實，甚至吃完了讓人想罵街。沒錯，就是咱北京人走到哪都心心念唸的炸醬麵。
不簡單的炸醬麵
雖說這炸醬麵吃著簡單，但做著可真不簡單，哪一步做錯了或者漏了一點，那拌完了吃起來的味兒都不對。
在醬的選擇上更不簡單。有的人愛用幹黃醬，但是澥的時候不能用水澥，得用花雕酒來澥。也有直接用黃醬來炸的。
澥醬
除了醬，炸醬麵裡面的肉也大有學問。現在人吃飯著急，很多人就直接用肉末炸醬。不過一小粒一小粒的肉末吃著不過癮，炸出來口感也略差一些。
講究的炸醬麵裡的肉得是五花肉。把五花肉切成肥瘦相間的小塊，炸的時候少放油，更多炸的是肉油。這樣的醬炸出來倍兒香，吃著也過癮。
在北京有這麼個吃食，家裡做的百吃不厭；但飯館裡賣的卻名不符實，甚至吃完了讓人想罵街。沒錯，就是咱北京人走到哪都心心念唸的炸醬麵。
不簡單的炸醬麵
雖說這炸醬麵吃著簡單，但做著可真不簡單，哪一步做錯了或者漏了一點，那拌完了吃起來的味兒都不對。
在醬的選擇上更不簡單。有的人愛用幹黃醬，但是澥的時候不能用水澥，得用花雕酒來澥。也有直接用黃醬來炸的。
澥醬
除了醬，炸醬麵裡面的肉也大有學問。現在人吃飯著急，很多人就直接用肉末炸醬。不過一小粒一小粒的肉末吃著不過癮，炸出來口感也略差一些。
講究的炸醬麵裡的肉得是五花肉。把五花肉切成肥瘦相間的小塊，炸的時候少放油，更多炸的是肉油。這樣的醬炸出來倍兒香，吃著也過癮。
五花肉炸出來的醬更香
自家做的炸醬麵還得炸蔥油，裡面不光有蔥，還有蒜、姜等調味品。炸的時候油不能太少，這樣炸出來的醬才更香。
在北京有這麼個吃食，家裡做的百吃不厭；但飯館裡賣的卻名不符實，甚至吃完了讓人想罵街。沒錯，就是咱北京人走到哪都心心念唸的炸醬麵。
不簡單的炸醬麵
雖說這炸醬麵吃著簡單，但做著可真不簡單，哪一步做錯了或者漏了一點，那拌完了吃起來的味兒都不對。
在醬的選擇上更不簡單。有的人愛用幹黃醬，但是澥的時候不能用水澥，得用花雕酒來澥。也有直接用黃醬來炸的。
澥醬
除了醬，炸醬麵裡面的肉也大有學問。現在人吃飯著急，很多人就直接用肉末炸醬。不過一小粒一小粒的肉末吃著不過癮，炸出來口感也略差一些。
講究的炸醬麵裡的肉得是五花肉。把五花肉切成肥瘦相間的小塊，炸的時候少放油，更多炸的是肉油。這樣的醬炸出來倍兒香，吃著也過癮。
五花肉炸出來的醬更香
自家做的炸醬麵還得炸蔥油，裡面不光有蔥，還有蒜、姜等調味品。炸的時候油不能太少，這樣炸出來的醬才更香。
在炸醬的時候，您得一直用鍋鏟順著一個方向一直攪著，以防粘鍋。等到醬跟油自然而然地分開時，就算齊了。用肉丁炸的話更熬人，得炸上半小時。
在北京有這麼個吃食，家裡做的百吃不厭；但飯館裡賣的卻名不符實，甚至吃完了讓人想罵街。沒錯，就是咱北京人走到哪都心心念唸的炸醬麵。
不簡單的炸醬麵
雖說這炸醬麵吃著簡單，但做著可真不簡單，哪一步做錯了或者漏了一點，那拌完了吃起來的味兒都不對。
在醬的選擇上更不簡單。有的人愛用幹黃醬，但是澥的時候不能用水澥，得用花雕酒來澥。也有直接用黃醬來炸的。
澥醬
除了醬，炸醬麵裡面的肉也大有學問。現在人吃飯著急，很多人就直接用肉末炸醬。不過一小粒一小粒的肉末吃著不過癮，炸出來口感也略差一些。
講究的炸醬麵裡的肉得是五花肉。把五花肉切成肥瘦相間的小塊，炸的時候少放油，更多炸的是肉油。這樣的醬炸出來倍兒香，吃著也過癮。
五花肉炸出來的醬更香
自家做的炸醬麵還得炸蔥油，裡面不光有蔥，還有蒜、姜等調味品。炸的時候油不能太少，這樣炸出來的醬才更香。
在炸醬的時候，您得一直用鍋鏟順著一個方向一直攪著，以防粘鍋。等到醬跟油自然而然地分開時，就算齊了。用肉丁炸的話更熬人，得炸上半小時。
等醬炸好了，得放上一會兒等它涼下來。這個時候就得去切點黃瓜或是開始煮麵了。等醬涼下來了，面也得了，拌一拌就能吃了。
在北京有這麼個吃食，家裡做的百吃不厭；但飯館裡賣的卻名不符實，甚至吃完了讓人想罵街。沒錯，就是咱北京人走到哪都心心念唸的炸醬麵。
不簡單的炸醬麵
雖說這炸醬麵吃著簡單，但做著可真不簡單，哪一步做錯了或者漏了一點，那拌完了吃起來的味兒都不對。
在醬的選擇上更不簡單。有的人愛用幹黃醬，但是澥的時候不能用水澥，得用花雕酒來澥。也有直接用黃醬來炸的。
澥醬
除了醬，炸醬麵裡面的肉也大有學問。現在人吃飯著急，很多人就直接用肉末炸醬。不過一小粒一小粒的肉末吃著不過癮，炸出來口感也略差一些。
講究的炸醬麵裡的肉得是五花肉。把五花肉切成肥瘦相間的小塊，炸的時候少放油，更多炸的是肉油。這樣的醬炸出來倍兒香，吃著也過癮。
五花肉炸出來的醬更香
自家做的炸醬麵還得炸蔥油，裡面不光有蔥，還有蒜、姜等調味品。炸的時候油不能太少，這樣炸出來的醬才更香。
在炸醬的時候，您得一直用鍋鏟順著一個方向一直攪著，以防粘鍋。等到醬跟油自然而然地分開時，就算齊了。用肉丁炸的話更熬人，得炸上半小時。
等醬炸好了，得放上一會兒等它涼下來。這個時候就得去切點黃瓜或是開始煮麵了。等醬涼下來了，面也得了，拌一拌就能吃了。
有講究的炸醬麵
要說這炸醬麵我們也寫過不少次了，每次一提到是吃鍋挑兒還是過水的時候，大家都得吵上半天。公說公有理，婆說婆有理。
在北京有這麼個吃食，家裡做的百吃不厭；但飯館裡賣的卻名不符實，甚至吃完了讓人想罵街。沒錯，就是咱北京人走到哪都心心念唸的炸醬麵。
不簡單的炸醬麵
雖說這炸醬麵吃著簡單，但做著可真不簡單，哪一步做錯了或者漏了一點，那拌完了吃起來的味兒都不對。
在醬的選擇上更不簡單。有的人愛用幹黃醬，但是澥的時候不能用水澥，得用花雕酒來澥。也有直接用黃醬來炸的。
澥醬
除了醬，炸醬麵裡面的肉也大有學問。現在人吃飯著急，很多人就直接用肉末炸醬。不過一小粒一小粒的肉末吃著不過癮，炸出來口感也略差一些。
講究的炸醬麵裡的肉得是五花肉。把五花肉切成肥瘦相間的小塊，炸的時候少放油，更多炸的是肉油。這樣的醬炸出來倍兒香，吃著也過癮。
五花肉炸出來的醬更香
自家做的炸醬麵還得炸蔥油，裡面不光有蔥，還有蒜、姜等調味品。炸的時候油不能太少，這樣炸出來的醬才更香。
在炸醬的時候，您得一直用鍋鏟順著一個方向一直攪著，以防粘鍋。等到醬跟油自然而然地分開時，就算齊了。用肉丁炸的話更熬人，得炸上半小時。
等醬炸好了，得放上一會兒等它涼下來。這個時候就得去切點黃瓜或是開始煮麵了。等醬涼下來了，面也得了，拌一拌就能吃了。
有講究的炸醬麵
要說這炸醬麵我們也寫過不少次了，每次一提到是吃鍋挑兒還是過水的時候，大家都得吵上半天。公說公有理，婆說婆有理。
咱先說說鍋挑兒吧。大多數北京人都愛吃鍋挑兒的面。這樣的面出來吃著熱乎又順溜，冬天吃了暖和，夏天吃完了也舒坦。
在北京有這麼個吃食，家裡做的百吃不厭；但飯館裡賣的卻名不符實，甚至吃完了讓人想罵街。沒錯，就是咱北京人走到哪都心心念唸的炸醬麵。
不簡單的炸醬麵
雖說這炸醬麵吃著簡單，但做著可真不簡單，哪一步做錯了或者漏了一點，那拌完了吃起來的味兒都不對。
在醬的選擇上更不簡單。有的人愛用幹黃醬，但是澥的時候不能用水澥，得用花雕酒來澥。也有直接用黃醬來炸的。
澥醬
除了醬，炸醬麵裡面的肉也大有學問。現在人吃飯著急，很多人就直接用肉末炸醬。不過一小粒一小粒的肉末吃著不過癮，炸出來口感也略差一些。
講究的炸醬麵裡的肉得是五花肉。把五花肉切成肥瘦相間的小塊，炸的時候少放油，更多炸的是肉油。這樣的醬炸出來倍兒香，吃著也過癮。
五花肉炸出來的醬更香
自家做的炸醬麵還得炸蔥油，裡面不光有蔥，還有蒜、姜等調味品。炸的時候油不能太少，這樣炸出來的醬才更香。
在炸醬的時候，您得一直用鍋鏟順著一個方向一直攪著，以防粘鍋。等到醬跟油自然而然地分開時，就算齊了。用肉丁炸的話更熬人，得炸上半小時。
等醬炸好了，得放上一會兒等它涼下來。這個時候就得去切點黃瓜或是開始煮麵了。等醬涼下來了，面也得了，拌一拌就能吃了。
有講究的炸醬麵
要說這炸醬麵我們也寫過不少次了，每次一提到是吃鍋挑兒還是過水的時候，大家都得吵上半天。公說公有理，婆說婆有理。
咱先說說鍋挑兒吧。大多數北京人都愛吃鍋挑兒的面。這樣的面出來吃著熱乎又順溜，冬天吃了暖和，夏天吃完了也舒坦。
過水的麵條很不容易掛醬
而過水麵大多數人都愛夏天吃，過了一遍水的麵條立馬就能吃，口感清爽。只是過水的面吃起來不容易掛醬，吃的時候醬味稍差一些。
在北京有這麼個吃食，家裡做的百吃不厭；但飯館裡賣的卻名不符實，甚至吃完了讓人想罵街。沒錯，就是咱北京人走到哪都心心念唸的炸醬麵。
不簡單的炸醬麵
雖說這炸醬麵吃著簡單，但做著可真不簡單，哪一步做錯了或者漏了一點，那拌完了吃起來的味兒都不對。
在醬的選擇上更不簡單。有的人愛用幹黃醬，但是澥的時候不能用水澥，得用花雕酒來澥。也有直接用黃醬來炸的。
澥醬
除了醬，炸醬麵裡面的肉也大有學問。現在人吃飯著急，很多人就直接用肉末炸醬。不過一小粒一小粒的肉末吃著不過癮，炸出來口感也略差一些。
講究的炸醬麵裡的肉得是五花肉。把五花肉切成肥瘦相間的小塊，炸的時候少放油，更多炸的是肉油。這樣的醬炸出來倍兒香，吃著也過癮。
五花肉炸出來的醬更香
自家做的炸醬麵還得炸蔥油，裡面不光有蔥，還有蒜、姜等調味品。炸的時候油不能太少，這樣炸出來的醬才更香。
在炸醬的時候，您得一直用鍋鏟順著一個方向一直攪著，以防粘鍋。等到醬跟油自然而然地分開時，就算齊了。用肉丁炸的話更熬人，得炸上半小時。
等醬炸好了，得放上一會兒等它涼下來。這個時候就得去切點黃瓜或是開始煮麵了。等醬涼下來了，面也得了，拌一拌就能吃了。
有講究的炸醬麵
要說這炸醬麵我們也寫過不少次了，每次一提到是吃鍋挑兒還是過水的時候，大家都得吵上半天。公說公有理，婆說婆有理。
咱先說說鍋挑兒吧。大多數北京人都愛吃鍋挑兒的面。這樣的面出來吃著熱乎又順溜，冬天吃了暖和，夏天吃完了也舒坦。
過水的麵條很不容易掛醬
而過水麵大多數人都愛夏天吃，過了一遍水的麵條立馬就能吃，口感清爽。只是過水的面吃起來不容易掛醬，吃的時候醬味稍差一些。
醬炸好了，面也出鍋了，也該擱面碼了。面碼是為了讓孩子吃的時候別那麼急，囫圇吞棗吃下去對胃不好的。但誰曾想，一個面碼也吃出花兒來了。
在北京有這麼個吃食，家裡做的百吃不厭；但飯館裡賣的卻名不符實，甚至吃完了讓人想罵街。沒錯，就是咱北京人走到哪都心心念唸的炸醬麵。
不簡單的炸醬麵
雖說這炸醬麵吃著簡單，但做著可真不簡單，哪一步做錯了或者漏了一點，那拌完了吃起來的味兒都不對。
在醬的選擇上更不簡單。有的人愛用幹黃醬，但是澥的時候不能用水澥，得用花雕酒來澥。也有直接用黃醬來炸的。
澥醬
除了醬，炸醬麵裡面的肉也大有學問。現在人吃飯著急，很多人就直接用肉末炸醬。不過一小粒一小粒的肉末吃著不過癮，炸出來口感也略差一些。
講究的炸醬麵裡的肉得是五花肉。把五花肉切成肥瘦相間的小塊，炸的時候少放油，更多炸的是肉油。這樣的醬炸出來倍兒香，吃著也過癮。
五花肉炸出來的醬更香
自家做的炸醬麵還得炸蔥油，裡面不光有蔥，還有蒜、姜等調味品。炸的時候油不能太少，這樣炸出來的醬才更香。
在炸醬的時候，您得一直用鍋鏟順著一個方向一直攪著，以防粘鍋。等到醬跟油自然而然地分開時，就算齊了。用肉丁炸的話更熬人，得炸上半小時。
等醬炸好了，得放上一會兒等它涼下來。這個時候就得去切點黃瓜或是開始煮麵了。等醬涼下來了，面也得了，拌一拌就能吃了。
有講究的炸醬麵
要說這炸醬麵我們也寫過不少次了，每次一提到是吃鍋挑兒還是過水的時候，大家都得吵上半天。公說公有理，婆說婆有理。
咱先說說鍋挑兒吧。大多數北京人都愛吃鍋挑兒的面。這樣的面出來吃著熱乎又順溜，冬天吃了暖和，夏天吃完了也舒坦。
過水的麵條很不容易掛醬
而過水麵大多數人都愛夏天吃，過了一遍水的麵條立馬就能吃，口感清爽。只是過水的面吃起來不容易掛醬，吃的時候醬味稍差一些。
醬炸好了，面也出鍋了，也該擱面碼了。面碼是為了讓孩子吃的時候別那麼急，囫圇吞棗吃下去對胃不好的。但誰曾想，一個面碼也吃出花兒來了。
北京人拌炸醬麵的時候也是有講究的，而這個講究就是面碼。面碼分為明碼跟暗碼兩種，說簡單點，明碼就是生的直接吃的，而暗碼是需要淖水的。
在北京有這麼個吃食，家裡做的百吃不厭；但飯館裡賣的卻名不符實，甚至吃完了讓人想罵街。沒錯，就是咱北京人走到哪都心心念唸的炸醬麵。
不簡單的炸醬麵
雖說這炸醬麵吃著簡單，但做著可真不簡單，哪一步做錯了或者漏了一點，那拌完了吃起來的味兒都不對。
在醬的選擇上更不簡單。有的人愛用幹黃醬，但是澥的時候不能用水澥，得用花雕酒來澥。也有直接用黃醬來炸的。
澥醬
除了醬，炸醬麵裡面的肉也大有學問。現在人吃飯著急，很多人就直接用肉末炸醬。不過一小粒一小粒的肉末吃著不過癮，炸出來口感也略差一些。
講究的炸醬麵裡的肉得是五花肉。把五花肉切成肥瘦相間的小塊，炸的時候少放油，更多炸的是肉油。這樣的醬炸出來倍兒香，吃著也過癮。
五花肉炸出來的醬更香
自家做的炸醬麵還得炸蔥油，裡面不光有蔥，還有蒜、姜等調味品。炸的時候油不能太少，這樣炸出來的醬才更香。
在炸醬的時候，您得一直用鍋鏟順著一個方向一直攪著，以防粘鍋。等到醬跟油自然而然地分開時，就算齊了。用肉丁炸的話更熬人，得炸上半小時。
等醬炸好了，得放上一會兒等它涼下來。這個時候就得去切點黃瓜或是開始煮麵了。等醬涼下來了，面也得了，拌一拌就能吃了。
有講究的炸醬麵
要說這炸醬麵我們也寫過不少次了，每次一提到是吃鍋挑兒還是過水的時候，大家都得吵上半天。公說公有理，婆說婆有理。
咱先說說鍋挑兒吧。大多數北京人都愛吃鍋挑兒的面。這樣的面出來吃著熱乎又順溜，冬天吃了暖和，夏天吃完了也舒坦。
過水的麵條很不容易掛醬
而過水麵大多數人都愛夏天吃，過了一遍水的麵條立馬就能吃，口感清爽。只是過水的面吃起來不容易掛醬，吃的時候醬味稍差一些。
醬炸好了，面也出鍋了，也該擱面碼了。面碼是為了讓孩子吃的時候別那麼急，囫圇吞棗吃下去對胃不好的。但誰曾想，一個面碼也吃出花兒來了。
北京人拌炸醬麵的時候也是有講究的，而這個講究就是面碼。面碼分為明碼跟暗碼兩種，說簡單點，明碼就是生的直接吃的，而暗碼是需要淖水的。
在拌的時候，得先放暗碼。把暗碼與麵條拌勻之後才能走醬拌麵。等拌好了以後就能擱明碼了，往往明碼也是為了防止醬放多了，怕面吃起來鹹。
在北京有這麼個吃食，家裡做的百吃不厭；但飯館裡賣的卻名不符實，甚至吃完了讓人想罵街。沒錯，就是咱北京人走到哪都心心念唸的炸醬麵。
不簡單的炸醬麵
雖說這炸醬麵吃著簡單，但做著可真不簡單，哪一步做錯了或者漏了一點，那拌完了吃起來的味兒都不對。
在醬的選擇上更不簡單。有的人愛用幹黃醬，但是澥的時候不能用水澥，得用花雕酒來澥。也有直接用黃醬來炸的。
澥醬
除了醬，炸醬麵裡面的肉也大有學問。現在人吃飯著急，很多人就直接用肉末炸醬。不過一小粒一小粒的肉末吃著不過癮，炸出來口感也略差一些。
講究的炸醬麵裡的肉得是五花肉。把五花肉切成肥瘦相間的小塊，炸的時候少放油，更多炸的是肉油。這樣的醬炸出來倍兒香，吃著也過癮。
五花肉炸出來的醬更香
自家做的炸醬麵還得炸蔥油，裡面不光有蔥，還有蒜、姜等調味品。炸的時候油不能太少，這樣炸出來的醬才更香。
在炸醬的時候，您得一直用鍋鏟順著一個方向一直攪著，以防粘鍋。等到醬跟油自然而然地分開時，就算齊了。用肉丁炸的話更熬人，得炸上半小時。
等醬炸好了，得放上一會兒等它涼下來。這個時候就得去切點黃瓜或是開始煮麵了。等醬涼下來了，面也得了，拌一拌就能吃了。
有講究的炸醬麵
要說這炸醬麵我們也寫過不少次了，每次一提到是吃鍋挑兒還是過水的時候，大家都得吵上半天。公說公有理，婆說婆有理。
咱先說說鍋挑兒吧。大多數北京人都愛吃鍋挑兒的面。這樣的面出來吃著熱乎又順溜，冬天吃了暖和，夏天吃完了也舒坦。
過水的麵條很不容易掛醬
而過水麵大多數人都愛夏天吃，過了一遍水的麵條立馬就能吃，口感清爽。只是過水的面吃起來不容易掛醬，吃的時候醬味稍差一些。
醬炸好了，面也出鍋了，也該擱面碼了。面碼是為了讓孩子吃的時候別那麼急，囫圇吞棗吃下去對胃不好的。但誰曾想，一個面碼也吃出花兒來了。
北京人拌炸醬麵的時候也是有講究的，而這個講究就是面碼。面碼分為明碼跟暗碼兩種，說簡單點，明碼就是生的直接吃的，而暗碼是需要淖水的。
在拌的時候，得先放暗碼。把暗碼與麵條拌勻之後才能走醬拌麵。等拌好了以後就能擱明碼了，往往明碼也是為了防止醬放多了，怕面吃起來鹹。
最上層的基本都是明碼
真正會吃的主兒，吃麵碼的時候都要選那些當季吃著最新鮮的應季菜。就像春天吃香椿芽兒，冬天吃白菜絲兒。過了這季節再想吃這口，就得等上一年了。
在北京有這麼個吃食，家裡做的百吃不厭；但飯館裡賣的卻名不符實，甚至吃完了讓人想罵街。沒錯，就是咱北京人走到哪都心心念唸的炸醬麵。
不簡單的炸醬麵
雖說這炸醬麵吃著簡單，但做著可真不簡單，哪一步做錯了或者漏了一點，那拌完了吃起來的味兒都不對。
在醬的選擇上更不簡單。有的人愛用幹黃醬，但是澥的時候不能用水澥，得用花雕酒來澥。也有直接用黃醬來炸的。
澥醬
除了醬，炸醬麵裡面的肉也大有學問。現在人吃飯著急，很多人就直接用肉末炸醬。不過一小粒一小粒的肉末吃著不過癮，炸出來口感也略差一些。
講究的炸醬麵裡的肉得是五花肉。把五花肉切成肥瘦相間的小塊，炸的時候少放油，更多炸的是肉油。這樣的醬炸出來倍兒香，吃著也過癮。
五花肉炸出來的醬更香
自家做的炸醬麵還得炸蔥油，裡面不光有蔥，還有蒜、姜等調味品。炸的時候油不能太少，這樣炸出來的醬才更香。
在炸醬的時候，您得一直用鍋鏟順著一個方向一直攪著，以防粘鍋。等到醬跟油自然而然地分開時，就算齊了。用肉丁炸的話更熬人，得炸上半小時。
等醬炸好了，得放上一會兒等它涼下來。這個時候就得去切點黃瓜或是開始煮麵了。等醬涼下來了，面也得了，拌一拌就能吃了。
有講究的炸醬麵
要說這炸醬麵我們也寫過不少次了，每次一提到是吃鍋挑兒還是過水的時候，大家都得吵上半天。公說公有理，婆說婆有理。
咱先說說鍋挑兒吧。大多數北京人都愛吃鍋挑兒的面。這樣的面出來吃著熱乎又順溜，冬天吃了暖和，夏天吃完了也舒坦。
過水的麵條很不容易掛醬
而過水麵大多數人都愛夏天吃，過了一遍水的麵條立馬就能吃，口感清爽。只是過水的面吃起來不容易掛醬，吃的時候醬味稍差一些。
醬炸好了，面也出鍋了，也該擱面碼了。面碼是為了讓孩子吃的時候別那麼急，囫圇吞棗吃下去對胃不好的。但誰曾想，一個面碼也吃出花兒來了。
北京人拌炸醬麵的時候也是有講究的，而這個講究就是面碼。面碼分為明碼跟暗碼兩種，說簡單點，明碼就是生的直接吃的，而暗碼是需要淖水的。
在拌的時候，得先放暗碼。把暗碼與麵條拌勻之後才能走醬拌麵。等拌好了以後就能擱明碼了，往往明碼也是為了防止醬放多了，怕面吃起來鹹。
最上層的基本都是明碼
真正會吃的主兒，吃麵碼的時候都要選那些當季吃著最新鮮的應季菜。就像春天吃香椿芽兒，冬天吃白菜絲兒。過了這季節再想吃這口，就得等上一年了。
不過自己在家炸醬，難免會犯懶。像我吃炸醬麵的時候就懶得折騰半天面碼。左手一邊端著碗一邊舉著半根黃瓜，右手舉著筷子往嘴裡送面...
在北京有這麼個吃食，家裡做的百吃不厭；但飯館裡賣的卻名不符實，甚至吃完了讓人想罵街。沒錯，就是咱北京人走到哪都心心念唸的炸醬麵。
不簡單的炸醬麵
雖說這炸醬麵吃著簡單，但做著可真不簡單，哪一步做錯了或者漏了一點，那拌完了吃起來的味兒都不對。
在醬的選擇上更不簡單。有的人愛用幹黃醬，但是澥的時候不能用水澥，得用花雕酒來澥。也有直接用黃醬來炸的。
澥醬
除了醬，炸醬麵裡面的肉也大有學問。現在人吃飯著急，很多人就直接用肉末炸醬。不過一小粒一小粒的肉末吃著不過癮，炸出來口感也略差一些。
講究的炸醬麵裡的肉得是五花肉。把五花肉切成肥瘦相間的小塊，炸的時候少放油，更多炸的是肉油。這樣的醬炸出來倍兒香，吃著也過癮。
五花肉炸出來的醬更香
自家做的炸醬麵還得炸蔥油，裡面不光有蔥，還有蒜、姜等調味品。炸的時候油不能太少，這樣炸出來的醬才更香。
在炸醬的時候，您得一直用鍋鏟順著一個方向一直攪著，以防粘鍋。等到醬跟油自然而然地分開時，就算齊了。用肉丁炸的話更熬人，得炸上半小時。
等醬炸好了，得放上一會兒等它涼下來。這個時候就得去切點黃瓜或是開始煮麵了。等醬涼下來了，面也得了，拌一拌就能吃了。
有講究的炸醬麵
要說這炸醬麵我們也寫過不少次了，每次一提到是吃鍋挑兒還是過水的時候，大家都得吵上半天。公說公有理，婆說婆有理。
咱先說說鍋挑兒吧。大多數北京人都愛吃鍋挑兒的面。這樣的面出來吃著熱乎又順溜，冬天吃了暖和，夏天吃完了也舒坦。
過水的麵條很不容易掛醬
而過水麵大多數人都愛夏天吃，過了一遍水的麵條立馬就能吃，口感清爽。只是過水的面吃起來不容易掛醬，吃的時候醬味稍差一些。
醬炸好了，面也出鍋了，也該擱面碼了。面碼是為了讓孩子吃的時候別那麼急，囫圇吞棗吃下去對胃不好的。但誰曾想，一個面碼也吃出花兒來了。
北京人拌炸醬麵的時候也是有講究的，而這個講究就是面碼。面碼分為明碼跟暗碼兩種，說簡單點，明碼就是生的直接吃的，而暗碼是需要淖水的。
在拌的時候，得先放暗碼。把暗碼與麵條拌勻之後才能走醬拌麵。等拌好了以後就能擱明碼了，往往明碼也是為了防止醬放多了，怕面吃起來鹹。
最上層的基本都是明碼
真正會吃的主兒，吃麵碼的時候都要選那些當季吃著最新鮮的應季菜。就像春天吃香椿芽兒，冬天吃白菜絲兒。過了這季節再想吃這口，就得等上一年了。
不過自己在家炸醬，難免會犯懶。像我吃炸醬麵的時候就懶得折騰半天面碼。左手一邊端著碗一邊舉著半根黃瓜，右手舉著筷子往嘴裡送面...
您別看這吃相是不雅觀，但吃麵的時候也是暢爽淋漓。您看這北京的炸醬麵，就算簡單到只有面和醬的“光屁股面”，那都大有講究，吃完了真叫人舒坦。
在北京有這麼個吃食，家裡做的百吃不厭；但飯館裡賣的卻名不符實，甚至吃完了讓人想罵街。沒錯，就是咱北京人走到哪都心心念唸的炸醬麵。
不簡單的炸醬麵
雖說這炸醬麵吃著簡單，但做著可真不簡單，哪一步做錯了或者漏了一點，那拌完了吃起來的味兒都不對。
在醬的選擇上更不簡單。有的人愛用幹黃醬，但是澥的時候不能用水澥，得用花雕酒來澥。也有直接用黃醬來炸的。
澥醬
除了醬，炸醬麵裡面的肉也大有學問。現在人吃飯著急，很多人就直接用肉末炸醬。不過一小粒一小粒的肉末吃著不過癮，炸出來口感也略差一些。
講究的炸醬麵裡的肉得是五花肉。把五花肉切成肥瘦相間的小塊，炸的時候少放油，更多炸的是肉油。這樣的醬炸出來倍兒香，吃著也過癮。
五花肉炸出來的醬更香
自家做的炸醬麵還得炸蔥油，裡面不光有蔥，還有蒜、姜等調味品。炸的時候油不能太少，這樣炸出來的醬才更香。
在炸醬的時候，您得一直用鍋鏟順著一個方向一直攪著，以防粘鍋。等到醬跟油自然而然地分開時，就算齊了。用肉丁炸的話更熬人，得炸上半小時。
等醬炸好了，得放上一會兒等它涼下來。這個時候就得去切點黃瓜或是開始煮麵了。等醬涼下來了，面也得了，拌一拌就能吃了。
有講究的炸醬麵
要說這炸醬麵我們也寫過不少次了，每次一提到是吃鍋挑兒還是過水的時候，大家都得吵上半天。公說公有理，婆說婆有理。
咱先說說鍋挑兒吧。大多數北京人都愛吃鍋挑兒的面。這樣的面出來吃著熱乎又順溜，冬天吃了暖和，夏天吃完了也舒坦。
過水的麵條很不容易掛醬
而過水麵大多數人都愛夏天吃，過了一遍水的麵條立馬就能吃，口感清爽。只是過水的面吃起來不容易掛醬，吃的時候醬味稍差一些。
醬炸好了，面也出鍋了，也該擱面碼了。面碼是為了讓孩子吃的時候別那麼急，囫圇吞棗吃下去對胃不好的。但誰曾想，一個面碼也吃出花兒來了。
北京人拌炸醬麵的時候也是有講究的，而這個講究就是面碼。面碼分為明碼跟暗碼兩種，說簡單點，明碼就是生的直接吃的，而暗碼是需要淖水的。
在拌的時候，得先放暗碼。把暗碼與麵條拌勻之後才能走醬拌麵。等拌好了以後就能擱明碼了，往往明碼也是為了防止醬放多了，怕面吃起來鹹。
最上層的基本都是明碼
真正會吃的主兒，吃麵碼的時候都要選那些當季吃著最新鮮的應季菜。就像春天吃香椿芽兒，冬天吃白菜絲兒。過了這季節再想吃這口，就得等上一年了。
不過自己在家炸醬，難免會犯懶。像我吃炸醬麵的時候就懶得折騰半天面碼。左手一邊端著碗一邊舉著半根黃瓜，右手舉著筷子往嘴裡送面...
您別看這吃相是不雅觀，但吃麵的時候也是暢爽淋漓。您看這北京的炸醬麵，就算簡單到只有面和醬的“光屁股面”，那都大有講究，吃完了真叫人舒坦。
“正宗老北京炸醬麵”
現在飯館裡賣的炸醬麵讓人吃完了真想罵街，看著黑坨坨的一大堆，聞著都是粘鍋了的糊味，吃起來都糊嘴，那玩意兒沒法吃！
在北京有這麼個吃食，家裡做的百吃不厭；但飯館裡賣的卻名不符實，甚至吃完了讓人想罵街。沒錯，就是咱北京人走到哪都心心念唸的炸醬麵。
不簡單的炸醬麵
雖說這炸醬麵吃著簡單，但做著可真不簡單，哪一步做錯了或者漏了一點，那拌完了吃起來的味兒都不對。
在醬的選擇上更不簡單。有的人愛用幹黃醬，但是澥的時候不能用水澥，得用花雕酒來澥。也有直接用黃醬來炸的。
澥醬
除了醬，炸醬麵裡面的肉也大有學問。現在人吃飯著急，很多人就直接用肉末炸醬。不過一小粒一小粒的肉末吃著不過癮，炸出來口感也略差一些。
講究的炸醬麵裡的肉得是五花肉。把五花肉切成肥瘦相間的小塊，炸的時候少放油，更多炸的是肉油。這樣的醬炸出來倍兒香，吃著也過癮。
五花肉炸出來的醬更香
自家做的炸醬麵還得炸蔥油，裡面不光有蔥，還有蒜、姜等調味品。炸的時候油不能太少，這樣炸出來的醬才更香。
在炸醬的時候，您得一直用鍋鏟順著一個方向一直攪著，以防粘鍋。等到醬跟油自然而然地分開時，就算齊了。用肉丁炸的話更熬人，得炸上半小時。
等醬炸好了，得放上一會兒等它涼下來。這個時候就得去切點黃瓜或是開始煮麵了。等醬涼下來了，面也得了，拌一拌就能吃了。
有講究的炸醬麵
要說這炸醬麵我們也寫過不少次了，每次一提到是吃鍋挑兒還是過水的時候，大家都得吵上半天。公說公有理，婆說婆有理。
咱先說說鍋挑兒吧。大多數北京人都愛吃鍋挑兒的面。這樣的面出來吃著熱乎又順溜，冬天吃了暖和，夏天吃完了也舒坦。
過水的麵條很不容易掛醬
而過水麵大多數人都愛夏天吃，過了一遍水的麵條立馬就能吃，口感清爽。只是過水的面吃起來不容易掛醬，吃的時候醬味稍差一些。
醬炸好了，面也出鍋了，也該擱面碼了。面碼是為了讓孩子吃的時候別那麼急，囫圇吞棗吃下去對胃不好的。但誰曾想，一個面碼也吃出花兒來了。
北京人拌炸醬麵的時候也是有講究的，而這個講究就是面碼。面碼分為明碼跟暗碼兩種，說簡單點，明碼就是生的直接吃的，而暗碼是需要淖水的。
在拌的時候，得先放暗碼。把暗碼與麵條拌勻之後才能走醬拌麵。等拌好了以後就能擱明碼了，往往明碼也是為了防止醬放多了，怕面吃起來鹹。
最上層的基本都是明碼
真正會吃的主兒，吃麵碼的時候都要選那些當季吃著最新鮮的應季菜。就像春天吃香椿芽兒，冬天吃白菜絲兒。過了這季節再想吃這口，就得等上一年了。
不過自己在家炸醬，難免會犯懶。像我吃炸醬麵的時候就懶得折騰半天面碼。左手一邊端著碗一邊舉著半根黃瓜，右手舉著筷子往嘴裡送面...
您別看這吃相是不雅觀，但吃麵的時候也是暢爽淋漓。您看這北京的炸醬麵，就算簡單到只有面和醬的“光屁股面”，那都大有講究，吃完了真叫人舒坦。
“正宗老北京炸醬麵”
現在飯館裡賣的炸醬麵讓人吃完了真想罵街，看著黑坨坨的一大堆，聞著都是粘鍋了的糊味，吃起來都糊嘴，那玩意兒沒法吃！
做好味道可不像掛招牌那麼簡單
北京人的炸醬麵講究一個小碗兒幹炸。顧名思義，這個醬量不能太大，這樣在炸的時候才更好讓各個地方受熱均勻，吃著才舒坦。
在北京有這麼個吃食，家裡做的百吃不厭；但飯館裡賣的卻名不符實，甚至吃完了讓人想罵街。沒錯，就是咱北京人走到哪都心心念唸的炸醬麵。
不簡單的炸醬麵
雖說這炸醬麵吃著簡單，但做著可真不簡單，哪一步做錯了或者漏了一點，那拌完了吃起來的味兒都不對。
在醬的選擇上更不簡單。有的人愛用幹黃醬，但是澥的時候不能用水澥，得用花雕酒來澥。也有直接用黃醬來炸的。
澥醬
除了醬，炸醬麵裡面的肉也大有學問。現在人吃飯著急，很多人就直接用肉末炸醬。不過一小粒一小粒的肉末吃著不過癮，炸出來口感也略差一些。
講究的炸醬麵裡的肉得是五花肉。把五花肉切成肥瘦相間的小塊，炸的時候少放油，更多炸的是肉油。這樣的醬炸出來倍兒香，吃著也過癮。
五花肉炸出來的醬更香
自家做的炸醬麵還得炸蔥油，裡面不光有蔥，還有蒜、姜等調味品。炸的時候油不能太少，這樣炸出來的醬才更香。
在炸醬的時候，您得一直用鍋鏟順著一個方向一直攪著，以防粘鍋。等到醬跟油自然而然地分開時，就算齊了。用肉丁炸的話更熬人，得炸上半小時。
等醬炸好了，得放上一會兒等它涼下來。這個時候就得去切點黃瓜或是開始煮麵了。等醬涼下來了，面也得了，拌一拌就能吃了。
有講究的炸醬麵
要說這炸醬麵我們也寫過不少次了，每次一提到是吃鍋挑兒還是過水的時候，大家都得吵上半天。公說公有理，婆說婆有理。
咱先說說鍋挑兒吧。大多數北京人都愛吃鍋挑兒的面。這樣的面出來吃著熱乎又順溜，冬天吃了暖和，夏天吃完了也舒坦。
過水的麵條很不容易掛醬
而過水麵大多數人都愛夏天吃，過了一遍水的麵條立馬就能吃，口感清爽。只是過水的面吃起來不容易掛醬，吃的時候醬味稍差一些。
醬炸好了，面也出鍋了，也該擱面碼了。面碼是為了讓孩子吃的時候別那麼急，囫圇吞棗吃下去對胃不好的。但誰曾想，一個面碼也吃出花兒來了。
北京人拌炸醬麵的時候也是有講究的，而這個講究就是面碼。面碼分為明碼跟暗碼兩種，說簡單點，明碼就是生的直接吃的，而暗碼是需要淖水的。
在拌的時候，得先放暗碼。把暗碼與麵條拌勻之後才能走醬拌麵。等拌好了以後就能擱明碼了，往往明碼也是為了防止醬放多了，怕面吃起來鹹。
最上層的基本都是明碼
真正會吃的主兒，吃麵碼的時候都要選那些當季吃著最新鮮的應季菜。就像春天吃香椿芽兒，冬天吃白菜絲兒。過了這季節再想吃這口，就得等上一年了。
不過自己在家炸醬，難免會犯懶。像我吃炸醬麵的時候就懶得折騰半天面碼。左手一邊端著碗一邊舉著半根黃瓜，右手舉著筷子往嘴裡送面...
您別看這吃相是不雅觀，但吃麵的時候也是暢爽淋漓。您看這北京的炸醬麵，就算簡單到只有面和醬的“光屁股面”，那都大有講究，吃完了真叫人舒坦。
“正宗老北京炸醬麵”
現在飯館裡賣的炸醬麵讓人吃完了真想罵街，看著黑坨坨的一大堆，聞著都是粘鍋了的糊味，吃起來都糊嘴，那玩意兒沒法吃！
做好味道可不像掛招牌那麼簡單
北京人的炸醬麵講究一個小碗兒幹炸。顧名思義，這個醬量不能太大，這樣在炸的時候才更好讓各個地方受熱均勻，吃著才舒坦。
飯館裡的炸醬，就像工廠裡面流水線做出來的東西一樣，一炸就是一大鍋。這樣的醬炸出來那邊是熟的這邊是生的，在醬的包裹下也沒法發現。
在北京有這麼個吃食，家裡做的百吃不厭；但飯館裡賣的卻名不符實，甚至吃完了讓人想罵街。沒錯，就是咱北京人走到哪都心心念唸的炸醬麵。
不簡單的炸醬麵
雖說這炸醬麵吃著簡單，但做著可真不簡單，哪一步做錯了或者漏了一點，那拌完了吃起來的味兒都不對。
在醬的選擇上更不簡單。有的人愛用幹黃醬，但是澥的時候不能用水澥，得用花雕酒來澥。也有直接用黃醬來炸的。
澥醬
除了醬，炸醬麵裡面的肉也大有學問。現在人吃飯著急，很多人就直接用肉末炸醬。不過一小粒一小粒的肉末吃著不過癮，炸出來口感也略差一些。
講究的炸醬麵裡的肉得是五花肉。把五花肉切成肥瘦相間的小塊，炸的時候少放油，更多炸的是肉油。這樣的醬炸出來倍兒香，吃著也過癮。
五花肉炸出來的醬更香
自家做的炸醬麵還得炸蔥油，裡面不光有蔥，還有蒜、姜等調味品。炸的時候油不能太少，這樣炸出來的醬才更香。
在炸醬的時候，您得一直用鍋鏟順著一個方向一直攪著，以防粘鍋。等到醬跟油自然而然地分開時，就算齊了。用肉丁炸的話更熬人，得炸上半小時。
等醬炸好了，得放上一會兒等它涼下來。這個時候就得去切點黃瓜或是開始煮麵了。等醬涼下來了，面也得了，拌一拌就能吃了。
有講究的炸醬麵
要說這炸醬麵我們也寫過不少次了，每次一提到是吃鍋挑兒還是過水的時候，大家都得吵上半天。公說公有理，婆說婆有理。
咱先說說鍋挑兒吧。大多數北京人都愛吃鍋挑兒的面。這樣的面出來吃著熱乎又順溜，冬天吃了暖和，夏天吃完了也舒坦。
過水的麵條很不容易掛醬
而過水麵大多數人都愛夏天吃，過了一遍水的麵條立馬就能吃，口感清爽。只是過水的面吃起來不容易掛醬，吃的時候醬味稍差一些。
醬炸好了，面也出鍋了，也該擱面碼了。面碼是為了讓孩子吃的時候別那麼急，囫圇吞棗吃下去對胃不好的。但誰曾想，一個面碼也吃出花兒來了。
北京人拌炸醬麵的時候也是有講究的，而這個講究就是面碼。面碼分為明碼跟暗碼兩種，說簡單點，明碼就是生的直接吃的，而暗碼是需要淖水的。
在拌的時候，得先放暗碼。把暗碼與麵條拌勻之後才能走醬拌麵。等拌好了以後就能擱明碼了，往往明碼也是為了防止醬放多了，怕面吃起來鹹。
最上層的基本都是明碼
真正會吃的主兒，吃麵碼的時候都要選那些當季吃著最新鮮的應季菜。就像春天吃香椿芽兒，冬天吃白菜絲兒。過了這季節再想吃這口，就得等上一年了。
不過自己在家炸醬，難免會犯懶。像我吃炸醬麵的時候就懶得折騰半天面碼。左手一邊端著碗一邊舉著半根黃瓜，右手舉著筷子往嘴裡送面...
您別看這吃相是不雅觀，但吃麵的時候也是暢爽淋漓。您看這北京的炸醬麵，就算簡單到只有面和醬的“光屁股面”，那都大有講究，吃完了真叫人舒坦。
“正宗老北京炸醬麵”
現在飯館裡賣的炸醬麵讓人吃完了真想罵街，看著黑坨坨的一大堆，聞著都是粘鍋了的糊味，吃起來都糊嘴，那玩意兒沒法吃！
做好味道可不像掛招牌那麼簡單
北京人的炸醬麵講究一個小碗兒幹炸。顧名思義，這個醬量不能太大，這樣在炸的時候才更好讓各個地方受熱均勻，吃著才舒坦。
飯館裡的炸醬，就像工廠裡面流水線做出來的東西一樣，一炸就是一大鍋。這樣的醬炸出來那邊是熟的這邊是生的，在醬的包裹下也沒法發現。
這黑不溜秋的怎麼下得去嘴？
再加上飯館裡面的灶火要比家裡的火大上幾分，這不更容易糊鍋了嗎？不過飯館也得做生意，硬著頭皮也得把鍋上那點摳下來，您說這炸醬麵能吃嗎？
在北京有這麼個吃食，家裡做的百吃不厭；但飯館裡賣的卻名不符實，甚至吃完了讓人想罵街。沒錯，就是咱北京人走到哪都心心念唸的炸醬麵。
不簡單的炸醬麵
雖說這炸醬麵吃著簡單，但做著可真不簡單，哪一步做錯了或者漏了一點，那拌完了吃起來的味兒都不對。
在醬的選擇上更不簡單。有的人愛用幹黃醬，但是澥的時候不能用水澥，得用花雕酒來澥。也有直接用黃醬來炸的。
澥醬
除了醬，炸醬麵裡面的肉也大有學問。現在人吃飯著急，很多人就直接用肉末炸醬。不過一小粒一小粒的肉末吃著不過癮，炸出來口感也略差一些。
講究的炸醬麵裡的肉得是五花肉。把五花肉切成肥瘦相間的小塊，炸的時候少放油，更多炸的是肉油。這樣的醬炸出來倍兒香，吃著也過癮。
五花肉炸出來的醬更香
自家做的炸醬麵還得炸蔥油，裡面不光有蔥，還有蒜、姜等調味品。炸的時候油不能太少，這樣炸出來的醬才更香。
在炸醬的時候，您得一直用鍋鏟順著一個方向一直攪著，以防粘鍋。等到醬跟油自然而然地分開時，就算齊了。用肉丁炸的話更熬人，得炸上半小時。
等醬炸好了，得放上一會兒等它涼下來。這個時候就得去切點黃瓜或是開始煮麵了。等醬涼下來了，面也得了，拌一拌就能吃了。
有講究的炸醬麵
要說這炸醬麵我們也寫過不少次了，每次一提到是吃鍋挑兒還是過水的時候，大家都得吵上半天。公說公有理，婆說婆有理。
咱先說說鍋挑兒吧。大多數北京人都愛吃鍋挑兒的面。這樣的面出來吃著熱乎又順溜，冬天吃了暖和，夏天吃完了也舒坦。
過水的麵條很不容易掛醬
而過水麵大多數人都愛夏天吃，過了一遍水的麵條立馬就能吃，口感清爽。只是過水的面吃起來不容易掛醬，吃的時候醬味稍差一些。
醬炸好了，面也出鍋了，也該擱面碼了。面碼是為了讓孩子吃的時候別那麼急，囫圇吞棗吃下去對胃不好的。但誰曾想，一個面碼也吃出花兒來了。
北京人拌炸醬麵的時候也是有講究的，而這個講究就是面碼。面碼分為明碼跟暗碼兩種，說簡單點，明碼就是生的直接吃的，而暗碼是需要淖水的。
在拌的時候，得先放暗碼。把暗碼與麵條拌勻之後才能走醬拌麵。等拌好了以後就能擱明碼了，往往明碼也是為了防止醬放多了，怕面吃起來鹹。
最上層的基本都是明碼
真正會吃的主兒，吃麵碼的時候都要選那些當季吃著最新鮮的應季菜。就像春天吃香椿芽兒，冬天吃白菜絲兒。過了這季節再想吃這口，就得等上一年了。
不過自己在家炸醬，難免會犯懶。像我吃炸醬麵的時候就懶得折騰半天面碼。左手一邊端著碗一邊舉著半根黃瓜，右手舉著筷子往嘴裡送面...
您別看這吃相是不雅觀，但吃麵的時候也是暢爽淋漓。您看這北京的炸醬麵，就算簡單到只有面和醬的“光屁股面”，那都大有講究，吃完了真叫人舒坦。
“正宗老北京炸醬麵”
現在飯館裡賣的炸醬麵讓人吃完了真想罵街，看著黑坨坨的一大堆，聞著都是粘鍋了的糊味，吃起來都糊嘴，那玩意兒沒法吃！
做好味道可不像掛招牌那麼簡單
北京人的炸醬麵講究一個小碗兒幹炸。顧名思義，這個醬量不能太大，這樣在炸的時候才更好讓各個地方受熱均勻，吃著才舒坦。
飯館裡的炸醬，就像工廠裡面流水線做出來的東西一樣，一炸就是一大鍋。這樣的醬炸出來那邊是熟的這邊是生的，在醬的包裹下也沒法發現。
這黑不溜秋的怎麼下得去嘴？
再加上飯館裡面的灶火要比家裡的火大上幾分，這不更容易糊鍋了嗎？不過飯館也得做生意，硬著頭皮也得把鍋上那點摳下來，您說這炸醬麵能吃嗎？
這不大的一碗炸醬麵裡其實還藏著自在。這味兒在外面可吃不著。坐在板凳上哧溜哧溜幾口下去一碗就沒了，一碗接一碗，怎麼都吃不夠！
在北京有這麼個吃食，家裡做的百吃不厭；但飯館裡賣的卻名不符實，甚至吃完了讓人想罵街。沒錯，就是咱北京人走到哪都心心念唸的炸醬麵。
不簡單的炸醬麵
雖說這炸醬麵吃著簡單，但做著可真不簡單，哪一步做錯了或者漏了一點，那拌完了吃起來的味兒都不對。
在醬的選擇上更不簡單。有的人愛用幹黃醬，但是澥的時候不能用水澥，得用花雕酒來澥。也有直接用黃醬來炸的。
澥醬
除了醬，炸醬麵裡面的肉也大有學問。現在人吃飯著急，很多人就直接用肉末炸醬。不過一小粒一小粒的肉末吃著不過癮，炸出來口感也略差一些。
講究的炸醬麵裡的肉得是五花肉。把五花肉切成肥瘦相間的小塊，炸的時候少放油，更多炸的是肉油。這樣的醬炸出來倍兒香，吃著也過癮。
五花肉炸出來的醬更香
自家做的炸醬麵還得炸蔥油，裡面不光有蔥，還有蒜、姜等調味品。炸的時候油不能太少，這樣炸出來的醬才更香。
在炸醬的時候，您得一直用鍋鏟順著一個方向一直攪著，以防粘鍋。等到醬跟油自然而然地分開時，就算齊了。用肉丁炸的話更熬人，得炸上半小時。
等醬炸好了，得放上一會兒等它涼下來。這個時候就得去切點黃瓜或是開始煮麵了。等醬涼下來了，面也得了，拌一拌就能吃了。
有講究的炸醬麵
要說這炸醬麵我們也寫過不少次了，每次一提到是吃鍋挑兒還是過水的時候，大家都得吵上半天。公說公有理，婆說婆有理。
咱先說說鍋挑兒吧。大多數北京人都愛吃鍋挑兒的面。這樣的面出來吃著熱乎又順溜，冬天吃了暖和，夏天吃完了也舒坦。
過水的麵條很不容易掛醬
而過水麵大多數人都愛夏天吃，過了一遍水的麵條立馬就能吃，口感清爽。只是過水的面吃起來不容易掛醬，吃的時候醬味稍差一些。
醬炸好了，面也出鍋了，也該擱面碼了。面碼是為了讓孩子吃的時候別那麼急，囫圇吞棗吃下去對胃不好的。但誰曾想，一個面碼也吃出花兒來了。
北京人拌炸醬麵的時候也是有講究的，而這個講究就是面碼。面碼分為明碼跟暗碼兩種，說簡單點，明碼就是生的直接吃的，而暗碼是需要淖水的。
在拌的時候，得先放暗碼。把暗碼與麵條拌勻之後才能走醬拌麵。等拌好了以後就能擱明碼了，往往明碼也是為了防止醬放多了，怕面吃起來鹹。
最上層的基本都是明碼
真正會吃的主兒，吃麵碼的時候都要選那些當季吃著最新鮮的應季菜。就像春天吃香椿芽兒，冬天吃白菜絲兒。過了這季節再想吃這口，就得等上一年了。
不過自己在家炸醬，難免會犯懶。像我吃炸醬麵的時候就懶得折騰半天面碼。左手一邊端著碗一邊舉著半根黃瓜，右手舉著筷子往嘴裡送面...
您別看這吃相是不雅觀，但吃麵的時候也是暢爽淋漓。您看這北京的炸醬麵，就算簡單到只有面和醬的“光屁股面”，那都大有講究，吃完了真叫人舒坦。
“正宗老北京炸醬麵”
現在飯館裡賣的炸醬麵讓人吃完了真想罵街，看著黑坨坨的一大堆，聞著都是粘鍋了的糊味，吃起來都糊嘴，那玩意兒沒法吃！
做好味道可不像掛招牌那麼簡單
北京人的炸醬麵講究一個小碗兒幹炸。顧名思義，這個醬量不能太大，這樣在炸的時候才更好讓各個地方受熱均勻，吃著才舒坦。
飯館裡的炸醬，就像工廠裡面流水線做出來的東西一樣，一炸就是一大鍋。這樣的醬炸出來那邊是熟的這邊是生的，在醬的包裹下也沒法發現。
這黑不溜秋的怎麼下得去嘴？
再加上飯館裡面的灶火要比家裡的火大上幾分，這不更容易糊鍋了嗎？不過飯館也得做生意，硬著頭皮也得把鍋上那點摳下來，您說這炸醬麵能吃嗎？
這不大的一碗炸醬麵裡其實還藏著自在。這味兒在外面可吃不著。坐在板凳上哧溜哧溜幾口下去一碗就沒了，一碗接一碗，怎麼都吃不夠！
也有人說，這一碗不簡單又不平凡的炸醬麵就像北京人一樣。看起來黑乎乎的，實際上是在鍋裡滿滿炸過的，吃著也是韌勁十足，脣齒間還帶有絲絲韻味。