在過去那個科技不發達的時代，我們沒有現在的很多高科技的保鮮設備，但是想要延長食物的保存時間的想法，確實比現在的時代更加強烈的。畢竟那個時代靠天吃飯的成分更多，如果不把舊的食物儲存好，說不定到了後面會沒有東西吃。如果是現在的話，我們有著很多的方法來保存食物，但是很多做法在之前的時代不是效率低了太多，就是根本沒辦法做到。但這些問題也是沒能難倒當時的人們的，他們想出了各種其他的解決辦法。有的是用烤乾、晒乾、或者風乾的方法減少食物的水分，有的是用地下冰窖的低溫來冷藏，有的是用鹽醃或者用糖漬來殺菌抑菌，同時也正是因為這些千奇百怪的做法，那個時代裡面誕生出了不少出人意料的美食。
醃漬的食品就是這些美食當中的一員，如果是一般做菜的時候，我們把食鹽之類的調料加多了，做出來的菜是特別難以下嚥的，但是經過長時間的醃漬之後，食物卻產生了一種獨特的口味，變得特別的下飯。這些食物用今天的眼光來看，雖然含鹽量和含糖量比較高，吃太多的話會不太健康，但是隻要我們把握好吃東西的那個度，也是能夠既享用到美食，同時也不會對身體造成什麼太大的影響的。如果我們對於這些醃漬食品的處理方法比較科學的話，更是沒有什麼好擔心的。榨菜就是一種廣受大家歡迎的醃漬美食，吃起來鹹香可口，如果再搭配上肉絲和麵條，就更加是一道難得的美味了。只要我們掌握好了方法，一定是能夠做出一道既健康又美味的榨菜肉絲麵的。
製作這道菜的時候，如果我們選擇肥肉比較多的肉來做的話，吃起來總歸是有些油膩，再加上榨菜再怎麼處理，也是經過醃製的食物，對我們的健康就有點不太好了。所以我們最好還是用一些瘦肉比較多的肉來做肉絲比較好，裡脊肉就是一個不錯的選擇。我們直接把裡脊肉切絲的話，要切得很細也不是那麼方便，如果大家對自己的刀工不是很有信心的話，可以把裡脊肉放到冰箱裡面凍上一段時間，肉變硬以後，就容易切得很細了。切好的肉絲不要直接放在那裡等它們化凍，放到冷水裡面泡上半個小時，這樣化凍會比較快，而且肉絲吃起來會更鮮嫩。不過我們還有一點需要注意，那就是這半個小時裡面，如果看到肉絲裡面滲出的血水讓清水變色了，就要換水接著泡了。泡好以後的肉絲還是含有不少水分的，我們撈出來用手輕輕擠去一些，瀝乾水分，用白胡椒粉、食鹽、玉米澱粉和紹興黃酒進行醃製，醃製的時候注意攪拌均勻。
榨菜是用比較多的調料醃製過的鹹菜，如果直接切成絲放到麵條裡面，吃起來就算感覺不到太鹹的味道，也是對我們身體不太好的，必須要經過處理才行。榨菜外面會有一些硬皮，影響食物的口感，我們要提前把這些硬皮去掉。然後切成長短粗細和肉絲差不多的榨菜絲，方便之後讓肉絲和榨菜絲混合均勻。之後我們把這些榨菜絲用清水沖洗一下，減少一些裡面的鹽分，而且這樣的話，炒出來的榨菜絲也會更加脆爽。沖洗乾淨以後，把榨菜絲瀝乾水分放到一邊去。接下來我們把紅辣椒斜著下刀切成片，小蔥的蔥白和蔥葉分開，分別切成碎末，這樣一來我們的配料也都準備好了。
我們燒好油，直接把肉絲加進去翻炒，如果怕肉絲粘連在一起，可以用一根筷子快速將混在一起的肉絲撥開。炒肉絲的時候要大火快炒，看到肉絲變白就可以盛出來了。我們再次燒好油，加入剛才切好的紅辣椒和蔥白，蔥葉先不要放進去，等到翻炒幾下之後再放，蔥葉是比較容易焦糊的，所以要晚放一會。炒出香味以後加入榨菜絲一起翻炒，為了保持榨菜絲的脆嫩，不要炒太長的時間，畢竟榨菜絲本來就可以生吃，大約兩分鐘以後，就可以加入肉絲，翻炒均勻以後，相互吸收對方的香味，就可以盛出來了。然後我們用清水煮好麵條，盛到碗裡面，把一些榨菜肉絲放到上面作為澆頭，再撒上一些切好的蘿蔔嫩芽，攪拌均勻以後，就算是清水做的麵湯，吃起來也是很香的。