鮁魚是中國最大的海洋經濟魚類之一，古時候也叫“馬鮫”，因為刺少肉多，味道鮮美，所以許多人都很愛吃。秋天的鮁魚肥美無比，適合包餃子、汆丸子。許多人不會做鮁魚丸子，今天就教大家如何做好吃的鮁魚丸子，做法有很多中。
番茄鮁魚丸
食材：大鮁魚 1條、五花肉 150g、白胡椒粉 少許、鹽、蛋清 1只、澱粉、番茄、蔥、姜、香菜幾根、油
做法：
1、鮁魚洗乾淨去皮去骨，剔肉，剁碎。
2、加白胡椒粉少許，鹽，蛋清1只，澱粉適量繼續順一個方向攪拌均勻。
3、拌好的料，再備一大碗清水。
4、用手抓一把魚丸料，虎口處擠出丸子狀，用勺子取下來，放入清水裡。
5、都做好的魚丸，稍待片刻後，看到魚丸都浮起來了，這就表示成功了。
6、鍋裡燒水，要一直保持未沸騰的狀態，把魚丸放入，煮3-5分鐘即可。
7、開始做茄汁魚丸，鍋裡熱油，蔥姜爆香，放入切碎的番茄，翻炒均勻後蓋蓋，小火燜煮至番茄成泥。
8、加適量熱水，放入魚丸。大火燒開後，轉中火繼續煮三五分鐘，出鍋前根據口味再烹入少許鹽即可。出鍋後加少許香菜調味。
清湯鮁魚丸
食材：鮁魚、花椒、雞湯、蔥、鹽
做法：
1、清理魚腸魚鰓等髒東西；
2、切掉魚頭和魚尾，然後刀緊貼著魚的脊骨刺片下魚片來；
3、把鮁魚肉刮下來，放到大碗裡；
4、可以開始攪拌了，邊攪拌邊加雞湯，現在可以先燒點花椒水；
5、下鍋煮，煮好後撒些蔥花。
炸鮁魚丸子
食材：鮁魚一條、食鹽、胡椒粉、料酒
做法：
1、將魚去除中間的魚刺後，再去除掉魚皮。
2、切成數個魚塊後，放入果汁機中攪打成泥狀後取出。
3、加入所有的調味料後一起攪拌均勻，即為魚漿。
4、將魚漿放在容器內，再用手拿起魚漿不斷的摔打數次，直到魚漿變為較結實為止。
5、取一鍋，在鍋中放入約7分滿的水，以中火將水煮開。
6、將作法4的魚漿用手捏出數個圓球狀，直接邊捏丸子邊丟入正好滾沸的鍋中煮熟後撈出即可。
炸好的鮁魚丸子吃不了可以冷凍起來，偶爾拿出十幾個，還可以做紅燒魚丸、照燒魚丸、魚丸燉菜吃，配米飯實在是美味。