香菜炒牛肉

用料

牛肉400克；香菜100克；小米椒30克；生薑10克；老抽5克；生抽20克；料酒10克；澱粉適量

做法

• 牛肉切薄片，切的時候刀和牛肉的紋理成90度角
• 放入鹽、黑胡椒、老抽、生抽、料酒抓均勻
• 再放入適量的澱粉抓均勻醃製10分鐘
• 香菜切長段
• 小米椒切段
• 生薑切片
• 鍋中放油滑鍋然後放入薑片炒香，油的量要比平時炒菜的量多一點
• 放入牛肉大火炒至變色，牛肉不能炒太久，不然肉質會變老
• 放入辣椒和香菜翻炒均勻，出鍋
• 完成

紅燒牛肉麵

用料

牛肉一斤；麵條兩人份；青菜少許；香葉2片；桂皮1塊；姜一塊；八角2個；冰糖四顆；老抽1勺；蠔油1勺；生抽1勺；料酒1勺；大蒜1頭；小蔥2根；幹辣椒一把

做法

• 將牛肉洗乾淨，切塊
• 放入生薑，料酒過水。
• 過水後撈出，鍋內倒入油，放入冰糖，化開口將牛肉倒入掛色，隨後加入蔥薑蒜，翻炒幾下倒入老抽、料酒、生抽、蠔油，然後倒入所有香料，添水，蓋過牛肉即可，開始小火慢燉1.5小時。
• 將麵條青菜煮好
• 倒入牛肉湯中，嘗一下味道，覺得淡了加點鹽。稍微煮幾分鐘即可。
• 最後一步最重要:
• 大口大口吃起來吧！！

家常菜~杏鮑菇燒牛肉粒

用料

牛裡脊肉肉200克；杏鮑菇2個；紅椒1個；青椒1個；薑末適量；蒜末適量；蠔油適量；澱粉適量；香油少許；醬油適量；生抽適量；料酒適量；雞精少許；黑胡椒粉適量；糖適量；鹽少許

做法

• 牛裡脊肉切丁，加薑末，醬油，白糖，黑胡椒（可多一點），用手抓勻，放冰箱醃20分鐘。
• 蒜切末。
• 青、紅椒切丁。
• 提前準備一碗調味汁:蠔油，白糖，生抽，雞精，少許鹽攪勻。
• 20分鐘後從冰箱取出牛肉丁，加料酒，幹澱粉，香油，用筷子攪拌均勻。
• 起油鍋，小火放入蒜末煸出香味。
• (杏鮑菇提前洗乾淨切丁)接著放杏鮑菇下鍋翻炒，中火不停翻炒至杏鮑菇變色、出水。
• 這個時候加一丁點醬油，翻炒一下讓杏鮑菇上色均勻，盛出備用。
• 鍋燒熱放油（熱鍋涼油），小火下牛肉丁翻炒至八成熟，此過程全程小火
• ～想把牛肉炒嫩請注意看下面的小貼士3
• 加入杏鮑菇丁，持續翻炒。
• 把步驟4的調味汁倒入鍋中翻炒均勻，最後入青椒、紅椒段翻炒至斷生即可盛盤~因為右手要不停翻炒，左手拿手機又拍糊了
• 開吃吧！

牛肉餃子和韭菜餃子

用料

牛肉克；韭菜克；雞蛋個；五香粉勺；麵粉克；鹽克；薑片；生抽勺；蠔油勺

做法

• 我做了兩種餡的哦，韭菜的比較簡單，但就是摘韭菜真的是太痛苦了，一根一根的摘，然後洗淨切碎放盆裡待用，鍋裡榨花生油，然後放入花椒，蔥段，洋蔥，姜，然後在油裡翻滾一會，撈出，鍋裡的油打入雞蛋，然後煎好後放入韭菜盆裡，再加入一點鹽，五香粉攪拌一下就好啦……
• 第二種餡是牛肉洋蔥大蔥餡的，切了半個洋蔥，切碎，放入盆中待用，蔥切碎放入盆中待用，然後放入攪拌好的牛肉，下面一步很關鍵，很韭菜餡的一樣的做法，鍋裡放花生油，然後加入花椒，蔥段，洋蔥，姜，翻滾一會然後濾出廢料，把鍋裡的油澆入牛肉餡中，然後將牛肉，蔥，洋蔥自己剛剛做好的油放一起攪拌，根據個人喜好可以加點黑胡椒，加入生抽，蠔油，鹽等
• 料做好後就開始包餃子啦，皮是買的，請忽略餃子的外觀，我盡力了……啊哈哈哈#味道一級棒

牛肉手抓餅

用料

小麥粉500克；開水150克；涼水150克；花生油適量；牛肉餡400克

做法

• 麵粉裡先倒入開水攪成絮狀，再倒入涼水，揉成光滑的麵糰，靜置鬆弛半小時。
• 開始做餡。400g牛肉裡切入姜蔥，打入一顆雞蛋，倒入適量生粉、醬油、料酒、蠔油、香油、十三香、雞精，攪拌均勻。
• 將鬆弛好的麵糰8等份，擀薄，塗上花生油，像摺扇子一樣把麵皮疊好，最後捲起。
• 依次卷好鬆弛。鬆弛好後取出壓扁擀圓，鋪上餡料。
• 餡料鋪好後先上下捲起，再左右捲成團，壓扁下鍋。
• 翻面時塗抹少量油，這樣更酥更脆。

涼拌香菜牛肉

用料

牛肉1000克；香菜一把；獨蒜3個；豆瓣醬一勺；生抽三勺；醋兩勺；糖半勺；雞精半勺；滷料適量

做法

• 油燒開，關火，下豆瓣炒香，放涼，加入生抽醋糖雞精和蒜末即成涼拌汁。
• 牛肉放入滷水中滷一個小時左右，用筷子能插入即可。
• 喜歡吃香菜的朋友可以切一大盤。
• 攪拌均勻～

好吃的西紅柿牛肉

用料

牛肉2斤；香葉2-3片；鹽適量；土豆2個；八角3個；姜若干片；桂皮三小塊塊；西紅柿4個；水適量；黃豆醬1勺；油適量；冰糖適量

做法

• 牛肉含血水較少，不需要焯水，只需要用清水侵泡30分鐘後，把血水泡出來，撈出瀝乾備用。
• 西紅柿切十字花刀，用開水燙掉外皮，切成滾刀塊，裝盤備用。
• 需要的香料：生薑片、八角、桂皮、香葉
• 熱鍋倒入少量的油，下入適量冰糖
• 冰糖溶化後迅速攪拌
• 待冰糖起大泡再變小泡成褐色時下入牛肉
• 翻炒上色
• 放入香料炒出香味
• 放一勺黃豆醬提味，翻炒
• 倒入一半西紅柿翻炒。注意⚠️是剛才切好備用的那些西紅柿的一半喲
• 將西紅柿炒軟後倒入清水
• 西紅柿牛肉的湯汁很好喝，可以多放點水
• 然後轉入砂鍋小火燉一個小時或者用高壓鍋壓25分鐘。這裡我用的是高壓鍋。
• 壓好後的肉倒回鍋裡，加一點土豆塊，加一點鹽提味。西紅柿和牛肉本身就很鮮香，不需要再加其他調料。煮五分鐘左右將土豆煮熟後再下入剩下的那一半西紅柿。
• 大火稍微收一下湯汁後就可以上桌啦

袁弘版燉牛肉辣燉牛肉

用料

帶筋牛腩或帶皮小牛肉1000克；大蔥1根；洋蔥半個；花椒約15粒；八角3-4個；草果2個；桂皮1塊；幹辣椒或小米椒適量；當歸1小片；四川豆瓣醬3-4平勺；生薑2塊；料酒200ml；白糖半勺；香葉2片

做法

• 選用帶筋牛腩或者帶皮牛肉，可以稍微肥一點，最好是黃牛肉，香！
• 牛肉切塊下冷水，放料酒和生薑焯好取出。
• 熱鍋倒入適量油（可以多一點），大蔥切段，只要蔥白，生薑整個用刀背拍扁或切片，洋蔥切大塊，把生薑蔥白洋蔥放入鍋裡爆香，放入豆瓣醬翻炒。
• 再放入八角草果桂皮幹辣椒，簡單翻炒後加入牛肉，料酒。倒入燒開的開水沒過牛肉再多一些，水一次加足，放入花椒和當歸，放少許白糖和醋。大火燒開後蓋鍋蓋轉小火。
• 燉一個半小時左右打開，試下鹹淡，放了豆瓣所以會鹹。我自己燉的時候不用額外加鹽和味精已經很好吃了，一定要多留點湯汁，湯很好喝。

土豆燉牛肉

用料

牛肉1000克；土豆2個；胡蘿蔔1根；蔥姜料酒食用油適量；生抽老抽耗油鹽雞精適量

做法

• 超市買來的牛肉自然解凍。
• 以前附近有個大型批發菜市場，我經常過去買牛肉牛腩這些，很新鮮而且價格便宜，後面市場拆遷了，想買新鮮的牛肉只能到超市冷鮮肉櫃檯買了，超市裡面的肉比市場上的大概每斤貴十塊錢的樣子，買過兩次發現也不怎麼新鮮。有條件還是買新鮮的牛肉燒比較好些，比這些冷鮮肉冷凍肉好吃多了。
• 牛肉冷水下鍋加料酒，焯水
• 焯水好的牛肉清洗乾淨，加蔥姜料酒，放高壓鍋壓一下。我正好要帶寶寶去游泳，就直接放電飯煲裡按煲湯鍵煮的。
• 煲好的牛肉
• 土豆胡蘿蔔去皮已經切小塊
• 牛肉撈出來
• 土豆胡蘿蔔淘洗乾淨控水備用
• 鍋中油熱放入土豆胡蘿蔔翻炒幾下
• 加入牛肉粒
• 加生抽，老抽耗油鹽雞精翻炒均勻
• 把燉牛肉的湯倒進去，大火燒開，至土豆胡蘿蔔熟透關火。
• 關火後悶了一個多小時等爸爸回來吃飯，結果土豆胡蘿蔔都悶過了，不過倒是挺入味的，就是樣子醜了點。

牛肉炒西蘭花

用料

牛肉（鮮嫩的牛裡脊）500克；西蘭花200克；牛肉調料以⬇️；料酒10克；生抽1匙；老抽半匙；胡椒粉2克；紅曲粉少許；玉米澱粉5克；油1匙；鹽白糖各少許；姜3片切絲；大蒜3瓣

做法

• 西蘭花切小塊，鍋水沸後倒入少許油焯水30秒左右，自然水過冷河，瀝乾水備用~~
• 牛肉切薄片，倒入料酒生抽老抽胡椒粉紅曲粉玉米澱粉油鹽白糖薑絲大蒜切碎醃製30分鐘。
• （另外蠔油一匙，3克玉米澱粉+25克水拌勻，勾芡用）以⬆️
• 平底鍋燒熱倒入油燒熱（油量比平時炒菜多一點）(全程大火炒）然後倒入牛肉炒翻炒片刻
• 然後倒入西蘭花炒片刻~
• 再倒入蠔油，調好玉米澱粉糊~收汁即可！
• 裝盤享用營養美味的~牛肉炒西蘭花啦！
• 有肉有菜+米飯+豆腐海帶豬骨湯！幸福滿足啦！
• 太美味了

番茄燉牛肉

用料

牛肉（牛腩最好，我用的是腱子肉）；花椒，生薑，大蒜，幹辣椒；生抽，鹽，糖，雞精

做法

• 牛肉切塊冷水下鍋，水開後撇去浮沫，血沫乾淨之後撈出瀝乾。
• 材料一覽，全都適量～適量～duangduangduang(ง•̀_•́)ง
• 油燒熱加入上面的香料爆香，之後加入牛肉翻炒。
• 加生抽
• 上色之後倒開水沒過牛肉，大火煮開後轉小火悶一個小時。
• 起鍋，油燒熱，放入番茄，炒出紅油後倒入牛肉中。
• 放入鹽和冰糖調味，繼續燉三十分鐘。
• 完成。

黑椒杏鮑菇牛肉粒

用料

油適量；杏鮑菇3個；牛排2塊；杭椒5個；幹辣椒3個（可選）；蒜6瓣；黑椒醬1小袋；雞精少許；六月鮮1小勺；鹽少許；糖少許（可選）；老抽1小勺

做法

• 1、牛排我買的是醃製過的，所以就沒有再處理
• 2、牛排冷凍的拿出來稍微放一下下就可以直接切，這樣子會很好切成整齊的牛肉粒
• 3、杏鮑菇改刀，
• 4、大蒜切碎，杭椒切小段
• 5、除老抽外的其他調料入小碗攪勻備用
• 小火先將蒜蓉炒出香味
• 加入杏鮑菇翻炒
• 炒至稍稍出水，變軟
• 加入老抽上色，盛出待用
• 熱鍋冷油，放入解凍好的牛肉粒，先煸一下，不要馬上翻炒，稍微出了一點油以後，再開始翻炒
• 小火翻炒至變色，稍微有幾個沒有完全變色也沒關係，後面還會炒，這一步不用炒太久，避免炒老
• 加入之前炒好的杏鮑菇，翻炒
• 加入調好的醬汁，翻炒
• 加入杭椒和幹辣椒（可選）翻炒
• 炒至杭椒斷生即可。

滷出膏來的超糯醬牛肉

用料

牛15斤；牛肉滷料包2包

做法

• 買15斤牛腿，42一斤
• 可以叫老闆改刀拿回家，冷水放入牛肉一起下鍋，水開之後，放入盆中，用水洗乾淨牛肉上的殘留物，水衝不乾淨
• 然後一鍋水兩包滷料，可以再放三四片姜，一把花椒，老闆改刀太大了，回來我自己又改了一次
• 炒菜鍋大火半個小時，小火四十分鐘，關火再燜半小時，如果趕時間可以放入高壓鍋裡燜，中途用筷子試試戳牛肉，戳得動就是好了，三至五分鐘左右就可以出鍋
• 出鍋之後，牛筋都很糯糯的
• 一大鍋醬牛肉就搞定啦

高壓鍋醬牛肉

用料

牛腱子肉1.5斤；蔥2根；姜8、9片；料酒2勺；生抽半碗；老抽1勺；冰糖5、6粒；六必居幹醬2勺；水2碗；八角2個；桂皮2塊；香葉2片；花椒5～7粒；肉桂5～7根

做法

• 將牛肉在冷水中浸泡一個小時，泡出血水
• 將牛肉放入冷水鍋中，開火，用水焯一下，焯的時候放入蔥、薑片、料酒
• 水開兩三分鐘後，關火，撈出牛肉，撈出後可以用熱水洗一下，原諒我太懶這步省略啦
• 將焯好的牛肉放入壓力鍋中，加入蔥、姜、冰糖
• 加入半碗生抽，一勺老抽
• 加入兩勺幹醬
• 這是我用的幹醬，在淘寶買的
• 加入八角、花椒、香葉、桂皮等一些燉肉的常用料，最好用紗布包起來，這樣比較方便
• 加入兩碗水，調料已全部放完
• 壓力鍋選擇豆類蹄筋，口感選擇軟糯，啟動後，靜待美食的到來吧
• 噔噔噔噔，壓力鍋排氣後，將牛肉在鍋中浸泡一夜，明早取出，切片即食，冷藏後口感更佳

水煮牛肉

用料

牛肉250克；黃豆芽300克；小白菜適量；幹辣椒10克；花椒8克；蔥適量；蒜適量；雞蛋清1個；料酒適量；澱粉10克左右；郫縣豆瓣醬2大勺；鹽1克；雞精1克；食用油適量；醬油適量

做法

• 一：先把準備好的牛肉切成片，切得薄一些，然後把它們放到碗裡，再加上澱粉拌均勻，牛肉加上澱粉，在後面的製作過程中，吃起來會更加的嫩滑，口感更好，這一步可千萬不要省哦。加好澱粉之後，再把料酒、鹽、雞精、雞蛋清倒在碗中，把它們抓拌均勻，醃至1個小時以上，好讓牛肉更加入味，吃起來口感會更好。
• 二：鍋裡放些熱水，把黃豆芽和小白菜放到熱水中燙至七八成熟，燙好之後，把它們撈出，鋪在碗底備用。
• 三：鍋裡多放一些油（油多放一些），把大蒜放進去爆香，然後倒入郫縣豆瓣醬，炒出紅油後，再加適量的水，把水煮開之後，把醃好的牛肉一片片放到鍋中煮熟，把肉放進去大概約3分鐘左右關火，這時的牛肉已經變色了。
• 四：煮好之後，連湯帶肉一起趁熱倒入之前放了小白菜和黃豆芽的碗中，再撒上一些切好的蔥花。
• 五：鍋裡放上一些油，油熱後放入切好的幹辣椒段和花椒，稍微翻炒兩下，然後趁熱倒在碗裡，在“刺啦刺啦”的熱油聲中，這道香氣四溢的川菜就做好了！
• 光是這道菜的顏色，就讓人胃口大開，夾一塊牛肉入口，牛肉嫩滑，滋味麻辣，真的讓人很開胃！鋪在底下的小白菜和黃豆芽，吃起來清清脆脆的，也讓人格外有胃口！這真的是一道很不錯的川菜呢，怪不得譚鬆韻會這麼喜歡吃這道菜

3分鐘快手青椒炒牛肉，家庭版無鹽無味精嫩香牛肉，我的常備菜單

用料

牛肉200克；青椒1個；澱粉2勺；糖一小匙；醬油3勺；蒜4瓣；薑絲或薑末；辣椒️2個；花椒一把；姜兩片；植物油小半碗

做法

• 菜市場買的生鮮牛肉，讓老闆幫你切薄片，記住！’’越薄越好’’!這直接關係到的口感和入味程度!我這邊菜市場一般是一斤40塊錢左右，我一般那個15到20塊錢就夠了
• 兩勺澱粉
• 兩勺生抽
• 磨一些黑胡椒粉，沒有也可以用白胡椒代替
• 拌勻放著備用，買的多也可以做到這一步先炒一半，留一些放冰箱下一頓再煮
• 青椒切塊!焯水!備用，記住先用開水煮一下青椒，不然一會炒牛肉的時間太短，青椒炒不熟
• 鍋裡放油，平底鍋要鋪滿整個底部，小火爆姜蒜和辣椒還有花椒，溫度不能過高，不然花椒會糊掉
• 接著開大火，大火，大火，放牛肉下去翻炒15到20秒直到變色
• 關小火放半勺糖
• 放青椒
• 一勺醬油
• 開大火繼續翻炒十幾秒到這個程度，就可以關火啦
• 裝盤，上桌，享用美味

紅燒牛肉麵

用料

辣椒絲；牛肉（帶肥的）；麵條；青菜；番茄；大蒜；生薑；香葉；陳皮；八角；小茴香；桂皮；洋蔥；香蔥；冰糖；醬油；番茄醬；豆瓣醬

做法

• 買回來肥瘦相間的牛肉先用水徹底表面的血水和髒物
• 把牛肉放在清水裡浸泡，每過一個小時換一次水，我浸泡了5個小時
• 把牛肉剁成大塊
• 鍋中加入冷水放入牛肉
• 煮開後看到牛肉裡稀釋出很多浮沫，把牛肉在鍋裡清洗乾淨後拿出備用
• 準備好調料,小茴香和大茴香不一樣，長得象稻穀，
• 熱鍋冷油
• 加入辣椒絲，大蒜，生薑，香葉，陳皮，八角，小茴香，桂皮和洋蔥
• 加入一小塊冰糖翻炒到融化
• 加入一勺番茄醬
• 加入一勺豆瓣醬
• 加入香蔥繼續翻炒到香味濃郁
• 加入焯好水的牛肉塊翻炒
• 牛肉塊上色後加入醬油再翻炒
• 牛肉和其他放一起的調料放入高壓鍋，水量到鍋的三分之二滿左右，蓋上鍋蓋
• 大火煮到保險蓋發出撲哧聲後改中火煮半個小時就做好了
• 在另一鍋裡放水煮開，把麵條煮到你喜歡的軟硬程度，放到上面煮好的湯料裡就成了，可以在湯料裡再煮點青菜或者西紅柿更好

【水煮牛肉】

用料

牛裡脊1斤；澱粉3勺；鹽適量；黃豆芽適量；萵筍適量；百頁適量；香姜蒜末、京蔥段適量；去籽幹辣椒段100g；花椒粒35g；郫縣豆瓣醬2大勺；生抽3勺；辣椒油2勺；花椒粒15g；辣椒麵、白胡椒粉適量

做法

• 1斤牛裡脊肉洗淨切片，倒入一小碗水澱粉（3勺澱粉和3勺水混勻），加適量鹽，醃製15分鐘。
• 黃豆芽洗淨掐尾，萵筍去皮切片，百頁洗淨切絲。起鍋燒沸水，下黃豆芽、百頁絲、萵筍片大火焯2分鐘至斷生，撈出濾水，鋪在碗底。
• 另起油鍋燒至五分熱，爆香姜蒜末，下京蔥段、100g去籽幹辣椒段、35g花椒粒、2大勺郫縣豆瓣醬，炒至油色變紅。
• 倒入高湯沒過所有食材，大火煮沸後放入醃好的牛肉片，加3勺生抽、2勺辣椒油，再煮5分鐘至肉熟。
• 加1勺鹽和一小碗水澱粉勾薄芡，收汁後盛盤，撒15g花椒粒、適量辣椒麵、白胡椒粉和蔥蒜末，鍋中熱油至略微冒煙，立刻淋入碗中，水煮牛肉完成！