芋頭又稱芋艿，口感細軟，綿甜香糯，營養價值近似於土豆，又不含龍葵素，易於消化。芋 頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經；具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫 止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效；主治腫塊、痰核、瘰癧、便祕 等病症。
蔥油芋艿
製作材料：
芋艿500克 ，油適量，鹽適量，小蔥15克，蒜2瓣，雞湯2碗。
製作步驟：
1.先把買來的毛芋清洗掉表面泥土，然後削掉外皮。
2.將毛芋切滾刀塊，蒜切片，蔥切小節。
3.鍋燒熱倒油，油熱下蒜片和蔥花（少許留下些蔥葉最後用）。
4.緊接著下芋艿去炒。
5.炒到芋艿微黃加鹽調味。
6.轉入砂鍋中，加入2碗雞湯去燉。
7.大火煮開，轉小火，燉到芋艿綿軟，湯汁濃郁。
8.起鍋前撒一把小蔥葉，關火上桌。
溫馨提示：
1.也可將芋艿煮熟了，再與小蔥同炒。
2.芋艿含較多澱粉，一次不能多食，多食有滯氣之弊，生食有微毒。
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